話說「自助餐」

2005年12月05日
  
　　吃自助餐是一種現代都會人最喜歡的集體行動，因可省略許多點菜的麻煩，還有配菜的心思、禮讓的虛套。更重要的是「合算」，出一個價錢在最短時間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類貪心不足、不甘本分的天性有關，與現代都會人的浮躁、急功近利心態有關。難怪現今十分流行自助餐。

　　說穿了，自助餐其實也是大鍋飯，一種精緻的大鍋飯，如同現今流行的smart casual，一種經過修飾的休閑服飾。其實兩者都是來自美國文化，一樣的只講究不受約束、省事舒服、注重效果，不講究過程。

　　不錯，世界確有好多美食叫我們恨不得一口嘗盡，但有時過多選擇反而令我們疲於奔命，對著五花八門的食物台兜一圈，放入盤內的還只是那幾味合自己一向口味的。自助餐，是最典型的吃著碗里、瞧著鍋里的心態表現。寧可吃不完剩下，也不願低估自己胃的容量。

　　吃自助餐時，往往一大簇人先選擇一個最靠近取食台的座位，自有內行的探子先去視察環境，然後來通風報信――最合算的物超所值的東西馬上要出來了，大家必須一起行動打殲滅戰，不管自己喜不喜此物，撈到盤裡再講：自助餐求的是分量，「合算」就是一切。

　　自助餐難得一次不傷脾胃，否則就倒了胃口，特別那些公司企業年會的大型自助餐，大家在同一個時刻擁向取食台，千軍萬馬的，有人刻薄地形容為「搶更飯的野小鬼」，那長長的慢慢移動的隊列還有點像舊上海施粥棚前的隊列。

　　一個人不大方便吃自助餐，雖然一個人最適宜自助餐，因為無人替你看守隨身財物；兩個初相識的男女也不宜吃自助餐，因為一個人去取食一個人要留下來看東西，兩人總是要交替離開座位，不大合適細燜慢火培養情緒；正在致力減肥者也不合適自助餐，因為誘惑力太大；熟悉的友朋聚會最合適自助餐――我們可以不受約束挑自己喜歡的食物而不用顧及別人口味。

　　自助餐英文為Buffet，原意是冷餐會、酒會。二次大戰時，自助餐形式被廣為引入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食範疇，發展成有多種頭盤、主食、甜品熱湯供挑選的就餐形式。戰後，美國風情成為消費形式的一種招徠品，這種美式自助餐隨著一些世界級連鎖五星級酒店在香港、台灣及東南亞等地的進駐，而被廣泛介紹進來。近年在上海也成為一種時尚飲食文化。

　　尚記得20世紀70年代後期，自助餐剛剛在上海小荷才露尖尖角時，長期物資貧乏、眼界淺小的上海人大大出了洋相：熱的、冷的、鹹的、甜的裝了滿滿一盆，為爭奪紫雪糕，未等侍應生放在食台上，已被搶得精光……今天，當年這批上海人的下一代，已學會從從容容地享受自助餐。這也算都市文明的一種進步。

　　其實，自助餐很愚弄我們的腸胃，猶如麥當勞和肯德基一樣，它最大的功益是，可以供都市人以最原始的本能消化各國的文化――從韓國燒烤到日本料理，從印尼沙嗲到廣東燒臘，都可在同一餐自助餐中嘗到。

　　唯法國人和資深老上海不吃這一套。他們寧可接受在必須受約束下享受一餐，從煞費心思的點菜到菜肴的上桌，都是經過縝密的心思和安排的，雖不是山珍海味，但從冷盆到壓軸的甜點，自有一種微妙的層次感，不像自助餐那樣直接――一切明明白白地擺在你面前。

　　自助餐大行其道，但終究代替不了傳統餐飲方式。 （ 程乃珊）

自助餐很愚弄我們的腸胃..

吃得沒限制，要傷身體！

我覺得自助餐是用人類貪婪來做買點。。。慚愧啊。。

Buffet seems easy, actually not.
My friends always have tough time after the BUFFET. They told me that if they don't eat a lot, they are sorry about the food. If they ate a lot, the next day or the third day, they are suffering from their own stomatch.

It's true, I hate Buffet.

我一台灣同學總結的好:少吃傷感情，多吃傷胃口．　

省略許多點菜的麻煩, hao.

兩個初相識的男女也不宜吃自助餐，因為一個人去取食一個人要留下來看東西，兩人總是要交替離開座位，不大合適細燜慢火培養情緒