干煸扁豆

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　　原料：

　　肉末150克，扁豆400克。

　　輔料：

　　干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　準備：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

　　快炒：1. 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

　　2.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

　　Tips：

　　1.蒜泥：切碎后搗碎成泥；蒜蓉：很細的蒜末；蒜粒：綠豆大小的碎蒜。吃餃子、拌冷盤時多用蒜泥和蒜蓉，炒菜熗鍋和最後放入借味時多用蒜粒，燉煮時有時用整瓣蒜。

　　2.這裡用到的榨菜末不是惟一選擇，用冬菜末、橄欖菜也各有風味。[/CENTER]