天涼更要塞涼肉(圖)

　　

　　天涼更要塞涼肉

　　如果你脆弱的牙齒和腸胃不能接受冰的囂張刺激，卻又貪戀那種夏日清涼感，那麼，可以選擇輕度冰涼的美食。如果你對肉類有種極度的嗜好，但又不願在炎熱的天氣里吃熱騰騰的葷菜，那麼，可以選擇以下這些涼涼的葷菜。它們雖然是肉類，但有著一絲若有若無的涼意，挑逗食客的味蕾。在偷偷地享受大口吃肉感覺的同時，有一種不事張揚的涼快。在衡 山路、近烏魯木齊南路的一家藏吧內，我們就發現了這些涼涼的肉類。看來，要想在夏天大口吃肉，不動點腦筋可不行。

　　氂牛肉

　　　　一點都不腥

　　這道菜色鮮、味美、香郁。氂牛肉經冷卻切片后，肉質顯得硬朗許多。它的製作過程十分簡單，將氂牛肉切成片狀即可。但冷卻的氂牛肉乾燥而有光澤，呈鮮紅色，肥瘦相間，嘗起來有一股淡淡的煙熏味。而且它的營養十分豐富，它充分利用了氂牛肉「高蛋白、低

　　脂肪」的特點，絕對鮮。點評：當硬朗冰涼的氂牛肉在溫熱的唇齒之間慢慢升溫，這時候，酒是最佳的註腳。

　　烤羊腿

　　　　連肥肉也不膩

　　多種秘制調料精心腌制過後的羊腿，腥味全消，但保留醇厚的羊肉味道，入口除了鬆軟還混著羊肉纖維特有的韌勁，不失嚼頭，口感微咸、醬香味醇厚。據廚師介紹，經特製調料腌制1小時后再用小火烤制的羊腿外焦里嫩，不僅色美、肉香，而且干酥不膩，即使是在炎熱的夏季，也絲毫不覺得油膩。

　　點評：遠離湯水熱氣，干而不膻的羊肉當餐前的小食，其醇厚的味覺正可平和心情。

　　　奶渣蛻

　　　　奶味十足的涼意

　　它的製作原料為上乘酥油一斤、奶渣五兩和紅糖四兩。製作方法非常考究，先將干奶渣加濕，酥油捏成碎塊，紅糖搗碎成顆粒狀。把它們一起放在盆子中用手拌和，拌和勻稱後放在方形或者圓形的器皿中用力擠壓成形，即可脫離所盛器皿，奶渣蛻就做好了，嘗起來有一種特有的酥香。

　　點評：這道菜酥軟、香濃，就是多吃上兩塊也不會覺得膩。

　　　老虎菜

　　　　辣又涼

　　這道菜在搭配上花了不少心思，很是漂亮，裡面有白色的洋蔥絲、紅色的辣椒絲、橘紅色的胡蘿蔔絲、綠色的青菜等，都是切成細細的絲，再加上調料和香油，拌均勻了。吃起來非常辣，但那辣味和川菜的燥辣不一樣，靠的是洋蔥的辛辣味，生生地辣得人直伸舌頭，只能狠狠地喝上幾口羊肉湯方得以消解。

　　據稱，這老虎菜在其他地方，還要加上

　　西紅柿，增加酸甜的味覺。點評：冷冷的、帶著酸甜辛辣的各種汁液在口中會合，使唇齒為之顫抖起來。