教你用炒菜鍋做pizza

[CENTER]　　◎原料：

　　麵粉（可採用自發粉或普通麵粉＋酵母），番茄，青椒，洋蔥，肉腸，牛肉，馬蘇里拉芝士（可採用普通芝士代替，但沒有拔絲效果）

　　◎調味料：

　　黑胡椒，鹽，橄欖油（可用色拉油代替），什香草（西餐常用的一種混合香料，有異香。若採用普通芝士可以不用）

　　

　　◎做法

　　1.麵粉緩緩加入溫水和成柔軟的麵糰，注意一次加水不要過多，慢慢來。反覆和面直到麵糰變得光滑。乾濕度以不沾盆為標準。和好的麵糰按照自發粉或酵母包裝上的說明進行發酵，注意在容器上加蓋或者搭上一塊濕布，以防麵糰乾結。

　　

　　2.肉腸和番茄切片（番茄不用去皮），洋蔥剝成片狀切小塊，青椒去籽切絲，芝士用刨子刨成雪花片，牛肉切大片

　　用刀背捶爛

　　后切丁，以黑胡椒和鹽腌漬1小時以上。

　　下圖左上角是什香草。

　　

　　給什香草一個特寫：

　　

　　3.發好的麵糰再充分揉合至光滑，擀成和鍋底大小合稱的麵皮，厚度不超過0.5cm。儘可能做到

　　邊緣厚中間薄

　　。鍋內加入兩大匙橄欖油（或色拉油），燒至七成熱把麵皮放下，在麵皮上塗抹番茄沙司。

　　

　　4.依次在麵皮上放上肉腸片，番茄片，洋蔥，青椒，最後放上牛肉粒。

　　不要放芝士

　　。原料放好后沿鍋內壁加入三大匙水，開中到大火，加蓋。

　　

　　5.當鍋中爆裂聲變小時，揭開鍋蓋看鍋內水份還剩多少，將水份全部收干（全部收乾的原則是餅底煎得黃焦）。將芝士片撒在餅中央，撒上什香草。

　　關火

　　，蓋上鍋蓋。

　　

　　6.約5分鐘后即可盛盤。摘圍裙，開吃～！

　　

　　給個特寫：

　　

　　◎注意：

　　馬蘇里拉芝士：Mozzarella cheese。做pizza的專用cheese。可以拔絲。麥德龍有售。塊裝200g大約25元左右。。如果不是特別講究，用普通片裝cheese也是可以的（不能用塗抹用cheese和奶油cheese，太稀）。mozzarella cheese有比較濃重的腥膻味，使用時搭配什香草則會散發出奇妙濃厚的奶香。所以用馬蘇里拉芝士做pizza最好加上什香草。另聽說黃波芝士也可以拔絲。大家不妨購買散裝的試試看――家樂福有售。

　　什香草：只能在進口香料櫃檯找到。麥德龍應該有售。我買的是masterfood的，也有其他牌子，都是同樣包裝。因為是進口食品，不同代理商對於這個香料的翻譯不一樣。找准MIXED HERBS這個英文名稱就對了。如果沒有，也可以用Oregano(俄勒岡),Basil(九層塔)，rosemary(迷迭香)或者thyme(百里香）代替。麥德龍和家樂福容易找到。

　　餡料：牛肉才好吃。不要用牛肉火腿。用新鮮牛後腿肉。事先用刀背捶斷筋脈後用黑胡椒腌漬好（只能是黑胡椒，不能用白鬍椒）。另外可以加菠蘿（夏威夷披薩），加蟹肉棒，蝦仁（海鮮披薩），加雞肉，豬肉（超級至尊），自己發明好了[/CENTER]