滿口留香四寶滑雞扎(圖)

　　已經有很多年沒去過茶樓喝茶了，很懷念卷糯米雞，牛肉丸，竽角.太多太多好吃的廣式點心，其中想吃到四寶滑雞扎.用鮮竹把雞肉，香菇花膠，筍片扎在一起蒸，吸滿汁液的花膠最令人回味無窮.現在一般店家都不會用花膠，改用炸豬皮代替了，節約成本.當然也為省事，因為浸發花膠比較麻煩.

　　

　　四寶滑雞扎

　　鮮竹:一塊裁成6份，用滾油慢火炸至金黃，放入清水中浸泡.隔水備用.

　　花膠:前夜先用冷水浸泡，早上換過清水，放入沸水，加入薑片，玫瑰露(無可省)煮20分鐘關火浸泡至水涼，再用清水沖凈浸泡.如果花膠較大可提前浸泡，出水，浸泡.注意別讓水碰到肥油.浸泡完的花膠用少許鹽，胡椒粉，薑汁，糖，生粉，拌勻.

　　冬菇:前夜浸泡，切條.加入薑絲，胡椒粉，鹽，糖，生粉，少許水，拌勻后蒸30分鐘，再用雞粉拌勻.

　　雞肉:雞腿肉去骨后切成條狀，用清水浸泡30分鐘，隔水用鹽，胡椒粉，糖，生粉，麻油薑汁拌勻.

　　將所有材料包入鮮竹里，蒸15分鐘.

　　* 腐皮我炸過頭了，顏色成了深色.炸過後的皮會比較脆，所以會容易弄碎.

　　* 也可以按材料的長短量的多少調節長度.我怕弄爛，所以裁長一些.好吃歸好吃，但真的是件勞心不勞力的事情，實在是費功夫，偶而做一次還好。