手把手教你做40道韓國料理 菜鳥也學的會哦~~~

　　醬湯泡飯

　　漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋o用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后o以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)o 馬上就可以解除疲勞。

　　醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟后取出來切成片加佐料o再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿蔔p蕨菜p桔梗p黃豆芽一起吃的一種飯菜。

　　可以放牛肉或雞肉熬湯o也可以放麵條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿p芹菜p洋蔥p胡蘿蔔熬熟后取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和S生素B2 的食物o有去痰效果。因此o中醫上把它用於呼吸系y疾病的治療。

　　材料s

　　牛排骨和肉600go蘿蔔200go水20杯o蕨菜100go桔梗100go黃豆芽100go 牛肉150go 熱飯5杯

　　* 肉佐料s醬油1.5大勺o蔥1大勺o蒜1/2大勺o芝麻1大勺o香油1/2大勺o胡椒面1/2大勺o清醬5大勺

　　做法s

　　(1)把牛排和肉用涼水洗凈o與蘿蔔一起放在水裡煮爛。

　　(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚o並與切好的蘿蔔一起用蔥p蒜p醬油調味o再放在湯里燉。

　　(3)把蕨菜p桔梗洗凈加佐料炒出來。

　　(4)然後黃豆芽煮出來o加佐料拌好。

　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形o再切成四角形。

　　(6)把米飯盛在沙鍋里o放上醬湯o然後把肉與拌菜放勻。

　　(7)吃的時候o根據自己的愛好可以加蔥p芝麻p辣椒面等。

　　

　　牛雜碎湯

　　傳說世宗大王在先農田親耕時o突然下起了大雨o一步也不能動又非常俄o為了充饑殺了一頭牛o 將牛肉煮熟后o只放蔥o以鹽調味道后喝去。從此o將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉o軟骨o腔骨熬湯o肉切成片o以蔥o胡椒粉o鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯o顏色灰白。

　　* 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬后取出o也可以放西洋芹o芹菜o胡蘿蔔o洋蔥取出。將飯或者面l放在湯里吃。

　　* 喝牛雜碎湯時吃的蘿蔔塊兒泡菜o有除去異味兒和助消化的作用。

　　材料s

　　牛頭2Kgo牛足1個o牛膝蓋骨1個o腔骨1個o牛排骨和肉500go水20Lo蔥4棵o蒜1頭o生薑1粒o適量鹽p辣椒面p胡椒面。

　　做法s

　　(1)把牛頭p牛足p腔骨p牛膝蓋骨切成塊o在涼水裡泡1小時左右後撈出來。p把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。

　　(2)在大鍋里放一定量的水o把牛頭p牛足p腔骨p牛膝蓋骨放進去o等煮沸以後將火調弱o漂去在上面的油和沫o並在煮的時候o把蔥p生薑p蒜切成大塊放進去。

　　(3)肉煮至半熟時o把牛排骨和肉整個放進去煮爛后撈出來o等湯涼后再漂去油。

　　(4)颳去骨頭上的肉，再切小o排骨肉撈出來切成薄肉片。

　　(5)把肉片放在海碗里o把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽o胡椒面o辣椒面。

　　

　　燉牛尾湯

　　將牛尾巴用文火熬熟后取出o並用鹽p胡椒面p蔥p蒜p清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽p胡椒面和切好的蔥。

　　* 為除牛尾巴味兒o放月桂樹葉p芹菜p西洋芹p胡蘿蔔p洋蔥熬熟后取出。

　　* 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素o除?味的同時有補充維生素p無機物的效果。

　　材料s

　　牛尾巴2Kg(水10Lo蔥3棵o蒜5塊)o鹽o胡椒粉o蔥適量。肉的調料s醬油1大勺o鹽2小勺o切好的蔥2大勺o搗好的蒜1大勺o香油1大勺o少量胡椒粉。

　　做法s

　　(1)把牛尾切成4-5cm大小o或者在買來整塊的時候o把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷o把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血后撈出。

　　(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒o再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候o把蔥和蒜切成大塊放進去o並漂去在上面的油和沫。

　　(3)煮出湯來o牛尾上的肉爛糊時撈出o等湯涼后漂去浮在上面的油。

　　(4)牛肉加佐料拌好。

　　(5) 把湯再熬一次o並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中o另放上準備好切好的蔥和鹽o胡椒面。

　　

　　荏子雞湯

　　荏子雞怯冒敬蟪蟮牧固蘭幽ズ玫鬧ヂ櫸鄣魑訂o再加雞肉p蔬菜p肉丸子p木耳p雞蛋o是適合夏季食用的一種營養飲食。 * 雞肉是低脂肪p高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。

　　材料s雞1/2隻(600g)o水10杯o蔥1棵o蒜2頭o白芝麻1杯o鹽1大勺o白鬍椒粉少量o牛肉100go雞蛋3個o水芹菜50go麵粉p油適量o黃瓜1/2個o香菇 中2個o紅辣椒1個o澱粉適量。牛肉佐料s鹽1小勺o切好的蔥2小勺o搗好的蒜1小勺o香油 1小勺o胡椒粉少量。

　　做法s (1)把有肉的雞骨頭洗乾淨放在開水裡煮o煮的時候把蔥p蒜p生薑切成大塊放進去。

　　(2)待雞肉煮至爛糊時o撈出來撕小o等湯涼后漂去在上面的油。

　　(3)白芝麻加水o並壓碎去皮炒出來。

　　(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯o再用鹽和白鬍椒粉調味。

　　(5)牛肉切碎加上佐料o做成直徑1cm的丸子o包一層麵粉和雞蛋在平鍋里煎出來。

　　(6)洗凈切好水芹菜o並串在竹籤上。

　　(7)把2個雞蛋分成蛋清p蛋黃放點鹽煎薄o割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗o刨去皮蘸澱粉後放在開水裡燙出來。

　　(8)把泡好的香菇摘楹o切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙一下。

　　(9) 把紅辣椒割開後去除種子o切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙出來o用涼水漂一漂。

　　(10)把撕好的雞肉放在缽子中o上面放雞蛋丸子p木耳p黃瓜p辣椒o再加上涼芝麻湯。

　　

　　艾蒿湯

　　艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子o放在醬湯里熬出來的湯。

　　是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。

　　* 艾蒿是代表春天的野菜o香味很濃。含有豐富的鈣pp鐵等的無機物和維生素ApC

　　材料s

　　牛肉(做醬湯用)100go艾蒿60go牛肉(做丸子用)100go水8杯o清醬適量o麵粉2大勺o雞蛋1個。

　　* 醬湯肉佐料s鹽1小勺o香油1小勺o胡椒面少量o蒜1小勺

　　* 丸子佐料s鹽1小勺o香油1小勺o胡椒面少量o蒜1小勺o蔥2小勺

　　做法s

　　(1) 把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味o加水熬湯並以清醬調味。

　　(2)把嫩艾蒿在開水裡燙出來o用涼水漂一漂o除水份弄碎。

　　(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉o把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

　　(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里o再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止o熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

　　

　　大棗粥

　　大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。

　　* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣pp鐵o?K有含銅的特點。

　　材料s

　　大棗30個o泡的米1杯o水5杯

　　做法s

　　(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。

　　(2)把用水泡后的米和煮出來的大棗燙一下。

　　(3)把磨后的米放在笊籬上o將米渣扔掉。

　　(4)把磨的米放在平鍋里倒入水后o用木勺子邊攪邊熬。

　　(5)白米粥快熬好時o放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。

　　

　　燉年糕

　　燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料o然後c白年糕一起放在肉湯里熬o再加胡蘿蔔p香菇o洋蔥p水芹p銀杏p栗子p松子燉熟的一種燉食。

　　* 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素o有著與維生素A一樣的效果o並有抗癌效果o是含有豐富的無機物和維生素的食品。

　　材料s

　　條糕500go牛肘腐肉300go牛胃300go水10杯o肉湯1杯o蘿蔔300go胡蘿蔔200go牛肉100go香菇3個o銀杏10粒o雞蛋2個o松子1大

　　* 肉佐料s醬油1大勺o白糖0.5大勺o碎蔥2小勺o搗好的蒜1小勺o香油p芝麻各1小勺o胡椒面少量。

　　* 燉佐料s醬油6大勺o白糖3大勺o碎蔥4大勺o香油p芝麻各1小勺o胡椒面少量

　　做法s

　　(1)去掉牛胃的黑膜o把牛肘腐肉洗凈o並在大鍋里倒10杯水煮好。煮的時候把蘿蔔和胡蘿蔔整個放進去煮至半生不熟。

　　(2)把牛肉切好，然後將泡好的香菇去除水份o切成條並以肉佐料調味。

　　(3)把白年糕切成5cm大小o在年糕上劃出刀印o在開水裡燙一下拿出來冷涼后o放上用佐料調好的肉。

　　(4)把蘿蔔p胡蘿蔔切成4cm左右的大小o割角o並切牛肘腐肉和牛胃。

　　(5)輕炒銀杏後去皮o雞蛋分成蛋清o蛋黃后煎出來o切成丸子形或骨牌形。

　　(6)把牛肘腐肉p蘿蔔p胡蘿蔔放在平鍋里燉后o用佐料醬調味o倒加佐料的肉湯o以不大不小的火燉至爛糊。

　　(7)肉和蔬菜入味時o放準備好的年糕和佐料醬o燉至幾乎沒有湯為止o快燉好的時候o加銀杏再燉一會兒。

　　(8)燉完盛在碗里o在上面放雞蛋和松子。

　　

　　燉排骨

　　燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟o以佐料調味兒o再加蘿蔔p胡蘿蔔p香菇p銀杏燉熟后吃的食物。

　　材料s

　　牛排600go水4杯o蘿蔔300go胡蘿蔔200go香菇8個o雞蛋1個o栗子10個o銀杏10個

　　* 佐料醬s醬油6大勺o磨的梨6大勺o白糖3大勺o切好的蔥2大勺o搗好的蒜2大勺o香油1大勺o芝麻1大勺o胡椒面少量

　　做法s

　　(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉o並以2cm間距劃出刀紋o漂去肉湯中的油。

　　(2)把梨去皮o磨成碎沫后做佐料醬。

　　(3)把熟排骨放在平鍋里o放2/3佐料拌勻o再加2杯左右的肉湯o用弱火中煮至排骨爛糊。

　　(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小o切除稜角放在開水裡煮出o香菇泡后切成銀杏葉模樣。

　　(5)排骨煮爛糊o湯剩一點時放煮的蘿蔔p胡蘿蔔p香菇o加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。

　　(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

　　

　　烤肉(烤牛肉)

　　烤肉o烤牛肉是由脈炙o血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上o但牛肉不用簽子串起來o而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后o在炭火上放上烤架o再把牛肉放在上面烤。

　　* 招待外賓時o附加燙好的洋松茸p蘆荀p皮豆的炒菜。

　　* 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素Co並能補充肉菜肴中不足的維生素。

　　材料s

　　牛肉(裡脊肉o牛肋間肉)500g

　　* 佐料醬s醬油4大勺o梨汁4大勺o白糖2大勺o切好的蔥3大勺o碎好的蒜1.5大勺o芝麻1.5大勺o香油1.5大勺o松子粉1小勺o胡椒粉少量

　　做法s

　　(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片o並橫豎劃出刀紋。

　　(2)做佐料醬。

　　(3)把佐料層層放進肉中o並拌勻。

　　(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。

　　(5)盛在碗中撒松子粉。

　　

　　牛頭肉片

　　把牛頭放在加蔥p蒜p生薑的水裡煮熟后o除去骨頭, 然後壓扁切成片o就變成了留有牛頭美味的飲食。

　　* 煮牛頭時放補刻佳你(除味的一種調料)或放歐芹p芹菜p胡蘿蔔p洋蔥煮熟后取出。可以用牛排和肉p牛血等o也可以用豬肉p五花肉p裡脊肉。 可以用搭配海帶湯和加醋p白糖的佐料p芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。

　　* 姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液循環o並能刺激食慾,而且o是公認的預防冬季感冒的好食品。

　　材料s

　　牛頭1個o蔥200go蒜4頭o生薑100go鹽2大勺

　　做法s

　　(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血o並在鍋里放足夠的水o等水開時放進牛頭o等牛頭漂上來時撈出來洗凈。

　　(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水o並放鹽p生薑p蒜熬湯時o邊撩沫邊煮。

　　(3)煮3小時左右時o骨頭易抽出。熱的時候o將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好o再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。

　　(4)撈取灑涼水o放扁平把切菜板倒放在上面o用重物壓一晚使之成形。

　　(5)解開包裹切成5cm大小的薄片o盛在碗里。

　　(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

　　

　　蕩平菜

　　蕩平菜的名稱是正祖o以求思索人蕩平的心理上o給混合各種材料做成的拌涼粉起的名字。

　　是把切好的橡子涼粉p牛肉絲p綠豆芽p水芹菜p紅辣椒p紫菜用混合鹽p白糖p芝麻p香油p醋的醋醬油拌的食物。

　　* 水芹含有豐富的維生素o並對降血壓p解岍p鎮定p安眠也有效果。

　　材料s

　　材料s清脯涼粉1塊o牛肉100go水芹100go綠豆芽100go雞蛋1個o紫菜1張o辣椒絲(紅辣椒) 少量

　　* 肉佐料s醬油1大勺o白糖0.5大勺o切好的蔥2小勺o搗好的蒜1小勺o香油p芝麻各1小勺o胡椒面少量

　　* 佐料s醬油p醋各1.5大勺o白糖1小

　　做法s

　　(1)把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細o用熱水燙。

　　(2)把牛肉切成絲o以佐料調味用油炒出來冷涼。

　　(3)把雞蛋分成蛋清p蛋黃煎出來切成絲。

　　(4)把水芹洗凈o用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。

　　(5)把干紫菜烤乾揉碎。

　　(6)綠豆芽去頭尾o用開水燙出來。

　　(7)把準備好的材料用醬油p醋p白糖拌后盛在碗里o把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上面。

　　

　　雜菜

　　把煮熟的粉條p牛肉p木耳p菠菜p胡蘿蔔等各種材料切成絲炒后混在一起o調成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味極佳的飲食。

　　* 喜歡吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地產的木耳代替。菠菜可以用黃瓜p芹菜p水芹p南瓜等代替。

　　* 放在雜菜中的菠菜葉比菠菜桿含有更豐富的維生素Ao維生素C的含量在蔬菜中最高o並且含有的豐富的鈣和鐵o對成長期的兒童特別好。

　　材料s

　　牛肉120go香菇(中)3個o木耳10go胡蘿蔔100go洋蔥0.5個(100g)o菠菜100go鹽p胡椒面p芝麻適量o桔梗100go雞蛋1個o松子1小勺o粉條30g。

　　* 肉o木耳佐料醬s醬油2大勺o白糖1大勺o切好的蔥4小勺o搗好的蒜2小勺o香油p芝麻各2小勺。

　　* 拌菜佐料s切碎的蔥2小勺o搗好的蒜1小勺o香油p芝麻各2小勺o胡椒面 少量

　　* 雜菜佐料s醬油1大勺o白糖1大勺o香油1大勺

　　做法s

　　(1)把牛肉切成絲

　　(2)香菇泡在水裡除楹梗切成絲o然後把木耳泡在水裡

　　(3)把肉o木耳佐料醬放在牛肉o香菇o木耳中拌勻o加油炒出來后冷卻。

　　(4)把桔梗撕細o用鹽洗凈以拌菜佐料拌后炒出來r洋蔥按長度切成絲炒出來后o以鹽p胡椒面調味。

　　(5)把胡蘿蔔切成4cm大小o用油炒出來o並以鹽p胡椒面調味。

　　(6)菠菜燙一下切成5cm大小o用油炒出來。

　　(7)雞蛋分蛋清p蛋黃煎出來后切成絲。

　　(8)粉條放在開水裡煮至柔和o並剪2-3次后以雜菜佐料拌勻。

　　(9)把炒的材料和粉條混合放在大碗里調味后o盛在碟子上再加放雞蛋和松子。

　　

　　丸子煎餅

　　材料:

　　牛肉400go豆腐100go雞蛋2個o面1粉/4杯o鹽3小勺o胡椒面1/4小勺o香油1小勺o用於煎煎餅的油3大勺

　　做法s

　　(1)攪拌好牛肉o將豆腐除水份后壓碎。

　　(2)混合攪拌好的肉和豆腐加佐料拌勻o並做成4cm大小的圓形后蘸一層白面和雞蛋o用油煎出來。

　　(3)配以醋醬油

　　

　　紅蛤蜊

　　泡一泡乾的紅蛤蜊o把牛肉切成片並加水p醬油p蒜p生薑p白糖一起熬燉后o放綠豆汁和香油使菜顯得潤澤o最後撒松子粉。

　　* 干紅蛤蜊可以使用濕紅蛤蜊代替。如果不放蒜p生薑可以放歐芹r香油也可以用黃油代替。

　　* 在蒜的成份中?劾硪顢p司考兒珍p愛里新特別有藥效o並且?劾鐨亂源欣蔽兜目瓜婦銜鐒o在搗蒜時生成。

　　材料s

　　干紅蛤蜊30個o牛肉50go蔥1棵o蒜2塊o生薑1頭o澱粉1大勺o香油1大勺o

　　松子粉1大勺o水1杯

　　* 佐料醬s醬油4大勺o白糖2大勺o胡椒面0.25小

　　做法s

　　(1)把紅蛤蜊泡在水中洗凈

　　(2)牛肉切薄o並與紅蛤蜊一起以佐料醬調味。

　　(3)把紅蛤蜊和肉放在平鍋里o倒1杯水加火o開鍋時把火調弱后慢慢地煮。

　　(4)白蔥切成絲o蒜和生薑切成片放進去。

　　(5)湯快燉完的時候o在1大勺涼水中沏1大勺澱粉o再放香油后燉至潤澤。

　　(6)盛在碗中o並撒上松子粉。

　　

　　腌白菜

　　腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候o冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道o是放各種調料而做的高級泡菜。

　　它是一種受外國人歡迎的飲食o 每到腌泡菜的季節時o漢城p京畿道p中部地區特別喜歡做這種泡菜。

　　材料s

　　白菜5棵(15Kg)o粗鹽1。5Kgo水3Lo蘿蔔2個(3Kg)o梨2個o栗子10個o石

　　耳5個o大棗10個o細蔥0.5捆(200g)o水芹菜1捆(300g)o芥菜0.5捆(500g)o大蔥

　　0.5捆(400g)o蒜5頭(200g)o生薑3塊o辣椒絲20go蝦醬0.5杯o細鹽0.5杯o白糖 2大勺。

　　* 泡菜湯s水4Lo鹽2/3杯

　　做法s

　　(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡o撈取脫水後去除根。

　　(2)把蘿蔔切成絲。

　　(3)把細蔥p水芹p芥菜洗凈切成4cm大小o大蔥只切蔥白部份。

　　(4)生薑p蒜切成絲o蝦醬搗好。

　　(5)大棗去核切成絲o梨p栗子p香菇p石耳也切成絲o辣椒絲切成3cm大小。

　　(6)把切成絲的蘿蔔p梨p大棗p栗子p辣椒絲放在大碗里染紅色o並放上水芹p芥菜p細蔥p大蔥p蒜p生薑p石耳p香菇p蝦醬拌勻后以蝦醬湯調味。

　　(7)把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間o用大葉包好后裝在罈子里。

　　(8)用鹽水做泡菜湯o並倒至能淹泡菜為止。

　　

　　厚糕

　　厚糕是宮中喜歡吃的年糕o因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油p白糖p胡椒面p桂皮粉的小豆粉o不放油炒出來後放在最下面o上面加醬油p白糖p糯米粉o再把栗子p核桃p松子p柚子p大棗兒按山峰樣子放在上面o最後把糯米粉o炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。

　　* 柑桔屬於有機酸。因含有很多檸檬酸o帶有酸味。檸檬酸有助於減少鹽份所帶來的損失o並對皮膚美容也有效果。

　　材料s

　　糯米5杯o紅豆10杯

　　* 糯米面佐料s醬油3大勺o白糖1杯

　　* 豆沙佐料s醬油5大勺o白糖2大勺o胡椒1/2小勺o桂皮粉1大勺

　　*餡s炒的豆沙3杯o大棗1/2杯o栗子1/2杯o松子3大勺o搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺o柚子清2大勺o蜂蜜2大勺o桂皮粉1/2大勺

　　做法s

　　(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后o用篩子篩出來。

　　(2)把小豆泡在水裡去皮洗凈o放在蒸鍋里蒸后o熱的時候放白糖p醬油p胡椒粉p桂皮粉用棒槌壓碎調味后o不放油炒而用篩子篩好。

　　(3)栗子去皮切成六塊o大棗去核后切成片o松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。

　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好o混合搗好的柚子和柚子清o再加栗子p大棗p松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。

　　(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布o放一層豆沙再放一勺年糕粉o並把(4)的餡嵌在中間o上面再放年糕粉o最後整個用豆沙覆蓋o如此反覆o在強火中蒸30分左右時o把竹籤子插進去不沾生粉表示已熟。

　　(6)用筷子一個個取出o豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用

　　

　　兆朗年糕湯

　　是開城別有風味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣o兆朗指笊籬。還有一種說法，是做年糕時o做成頭和身體相連的樣子。傳說開城人為了給報高麗忠臣報的仇o以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯里放年糕熬熟后加佐料o上面放炒好的牛肉和雞蛋。

　　* 牛肉含有各種無機質和蛋白質o也含有豐富人體所必需的氨基酸。

　　材料:

　　兆朗年糕500go牛排骨和肉300go蔥1棵o蒜4塊o雞蛋1個

　　肉佐料s醬油1大勺o切好的蔥1小勺o搗好的蒜1小勺o芝麻1小勺o香油2小勺o胡椒粉1/4小勺

　　做法s

　　(1) 將白條糕做細抹香油后o用木刀切成兆朗年糕。

　　(2) 在牛排骨和肉中放足水o再加蔥p蒜熬熟o等肉爛糊時撈出撕成細條o並以佐料拌好o待湯涼後去油o把湯留下8杯左右o以醬油和鹽調味。

　　(3) 把雞蛋煎出來o切成四方塊。

　　(4) 撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯里o熟后浮上來時o放切好的蔥絲o再熬一會兒o盛在碗中放加調料的肉和雞蛋。

　　

　　參雞湯

　　三伏天流很多汗以後o吃的一種滋補食物。

　　在雞肚裡放糯米p蒜p大棗p水參后o用針縫好后煮熟的料理。歷來用於夏季補養飲食。

　　* 5～7個月的大雛雞營養最多。雞肉作為低脂肪p高蛋白食品o對不喜歡吃肉的成年人是好食品o並能防止肥胖o預防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優秀食品。

　　材料

　　大雛雞1隻(500g)o水4杯o糯米1/3杯o水參1棵o蒜1頭o生薑1塊o鹽p胡椒粉 少量。

　　做法

　　(1) 切斷雞頭和雞腳o掏出內臟后洗凈。

　　(2) 把蒜去皮o糯米泡在水裡o大棗洗凈撈出來。

　　(3) 在雞肚裡放泡的糯米p蒜p大棗p水參o並用線把雞肚縫好o捆上兩腿和雞身。

　　(4) 在平鍋里倒四杯水o放進雞和生薑煮40分左右

　　(5) 在大缽子或石碗中盛雞和湯。配以鹽p胡椒粉。吃的時候o將捆的線剪斷o並把放在雞肚裡的材料取出與雞肉一起吃

　　

　　開城燉蘿蔔

　　把切成塊的蘿蔔與加佐料的牛肉p雞肉p栗子p 紅棗p銀杏一起燉熟o是肉與蔬菜合理搭配的營養飲食。

　　材料

　　蘿蔔1Kgo豬排骨300go牛肉300go豬肉300go雞肉300go銀杏10個o栗子100go大棗10個o松子1大勺o雞蛋1個

　　* 佐料醬s醬油6大勺o白糖3大勺o搗好的蒜3大勺o切好的蔥3大勺o胡椒面1小勺o芝麻1大勺o生薑汁1大勺o香油2大勺

　　做法

　　(1) 把洗凈去皮的蘿蔔切成寬3cmo厚1cmo長5cm大小o在開水裡放鹽燙出來。

　　(2) 把豬排切成4cm大小o牛肉p豬肉p雞肉切成4×3cm大小o燉在佐料醬中。

　　(3) 銀杏炒後去皮o栗子去皮整個使用o大棗去核o松子去三角笠。

　　(4) 雞蛋分蛋清o蛋黃煎出來后切成丸子形。

　　(5) 把加佐料的肉放在平鍋里o等材料都浸入水之後再加水o先用強火燉o慢慢把火減弱o湯減至半放蘿蔔p栗子p大棗熬燉。

　　(6) 盛在碗里放雞蛋p松子p銀杏。

　　

　　薺菜大醬湯

　　用淘米的水加大醬和辣醬的水裡o放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。

　　* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質o並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素Ao 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

　　材料

　　薺菜200go蛤蜊200go淘米水7杯o大醬1/2大勺o粗蔥2棵o蒜5頭o辣椒醬 1大勺。

　　做法

　　(1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬o並用篩子過虛。

　　(2) 在1杯水裡放蛤蜊煮后o煮到蛤蜊張嘴后挖出肉o湯等沙沉澱后倒進(1)中。

　　(3) 把薺菜洗凈后o熬醬湯。

　　(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥o重新熬煮。

　　

　　烤牛排

　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后o放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

　　* 醬油起著調味o增加食慾的作用o是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸o特有香氣是因有芳香成份o並有防腐劑效果。也因有香氣o可除食物的膻味。

　　材料

　　牛排1Kgo白蔥1棵o青椒20個

　　* 佐料醬s醬油6大勺o白糖3大勺o切好的蔥4大勺o搗好的蒜2大勺o芝麻4大勺o香油2大勺o胡椒粉1/2小勺

　　做法

　　(1) 把牛排切成5-6cm 大小o抽出脂肪去皮o將粘在排骨上的肉放拉平。

　　(2) 把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中o等佐料調勻后o在炭火上放上烤架o等烤架熱了以後o放排骨烤出來

　　

　　醬小魷魚

　　在除去內髒的小魷魚頭部放調好加佐料的牛肉o並以混合糖稀p辣醬p醬油p水的佐料燉成潤澤的食物o把它當作家常菜或下酒菜不錯。

　　* 小魷魚含有豐富的牛磺酸成份o並以春季多產的頭足類o特別美味可口。

　　材料

　　小魷魚12條o牛肉60go辣椒絲少量

　　* 肉佐料s蔥1小勺o芝麻1小勺o醬油 1/2大勺

　　* 燉醬油s辣椒醬2大勺o糖稀4大勺o醬油2大勺o水5杯。

　　做法s

　　(1) 翻過去小魷魚的頭部o除內臟后撒鹽洗凈撈取。

　　(2) 牛肉切碎o以佐料醬調味。

　　(3) 在小魷魚的頭部裝滿加佐料的牛肉。

　　(4) 在平鍋里倒醬油o煮沸時放小魷魚和辣椒絲燉。

　　(5) 為了協調顏色與味道o上下翻動並燉至小魷魚收縮變小o湯熬干o有光澤為止。

　　

　　拌喬麥涼粉

　　在切成薄塊兒的蕎麥涼粉里加泡菜拌的o冬季以夜餐食用不錯。

　　* 蕎麥中有芸香成份o可以降壓o也是對高血壓有效果的食品。並因食物熱量低o 當作減肥食品也不錯。

　　材料

　　蕎麥涼粉1塊o白菜泡菜200go蔥1棵o蒜3塊o芝麻1大勺o香油2大勺o醬油 1.5大勺o紫菜1張

　　做法

　　(1) 把蕎麥涼粉切成兩o並切成7mm厚度。

　　(2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲o並將蔥p蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

　　(3) 在醬油里放準備好的蔥p蒜p芝麻p香油做佐料醬。

　　(4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中o並加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。

　　

　　生菘木芽兒

　　把生菘木芽兒在熱鹽水裡燙出來后蘸醋辣醬吃。帶著清爽香氣的菘木芽是報春的春季始食。

　　* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有豐富的蛋白質和鈣p纖維質p維生素Co 特別是它含有形成蛋白質所必須的氨基酸o是很好的營養食品。

　　材料

　　菘木芽兒200g 菘木芽兒佐料s鹽1小勺o芝麻1小勺o香油1小勺

　　* 醋辣醬s辣椒醬2大勺o醬油1/2大勺o醋1大勺o水1大勺o白糖2小勺o蒜汁1小勺o生薑汁1/2小勺o整芝麻1小勺

　　做法s

　　(1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮o用刀切去菘木芽的根部o用鹽水煮后o再放在涼水裡撈取。

　　(2) 把燙好的菘木芽兒切成兩半o以佐料拌好。

　　(3) 將加佐料的菘木芽兒放在碟子上o辣椒醬盛在小碗中。

　　

　　

　　南瓜膳

　　在嫩南瓜上用刀劃出條紋o把切成絲加佐料的牛肉p香菇p雞蛋放進去o再用肉湯蒸出來以後用蘸芥茉醬或醋醬油吃。

　　材料

　　嫩南瓜(中)1個o牛肉150go香菇(中)2個o石耳5go雞蛋1個

　　* 牛肉o香菇佐料s醬油2大勺o白糖1大勺o切好的蔥4小勺o搗好的蒜2小勺o香油 2小勺o芝麻2小勺o胡椒粉 1/2小勺

　　* 湯佐料s鹽2小勺o醬油2大勺o白糖1大勺o肉湯4大勺

　　做法s

　　(1) 挑細切嫩的南瓜分半o刀傾斜著分三次把南瓜切成6cm大小o挖出侵泡在鹽水裡除水份。

　　(2) 把牛肉和香菇切成絲o加佐料炒出來。

　　(3) 泡石耳o除去蘚苔和沙石后切成絲。

　　(4) 雞蛋放鹽煎成黃p白雞蛋切成2cm大小的絲。

　　(5) 把準備好的材料以餡放進腌南瓜中o並在平鍋里放醬油p鹽p白糖p肉湯后o開鍋時把南瓜放進去煮的途中加湯調味道。

　　(6) 把煮熟的南瓜放在碗里並放雞蛋o搭配芥茉醬或醋醬油

　　

　　醬餅

　　在糯米面和牛肉里加大醬p搗碎了的蔥p蒜p胡椒p整芝麻后做成圓形薄餅o曬乾抹上香油o放在烤架上烤著吃。

　　*大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的o有助於消化p吸收o並且o最近發現大醬有抗癌效果。

　　材料

　　糯米面1/2杯o大醬1杯o牛肉1/2杯o白蔥1棵o蒜2塊o青椒2個o胡椒面少量，整芝麻1大勺o食用油少量

　　做法s

　　(1) 把糯米泡在水裡撈出后磨成面。

　　(2) 切好牛肉。

　　(3) 搗好蔥p蒜o切青椒去子並切碎。

　　(4) 混合準備好的佐料和糯米面o牛肉o大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cmo厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來后曬乾。

　　(5) 吃的時候o在烤架上抹上香油后烤著吃。

　　*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。

　　

　　綠豆餅

　　綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味o加弄碎的豬肉p綠豆芽p蕨菜p切成絲的泡菜煎出來的o做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜p綠豆芽p包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。

　　* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品o 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素Ao對成長期兒童和老人好。

　　材料

　　綠豆1杯o白菜泡菜200go蕨菜100go豬肉200go綠豆芽150go蔥2棵o紅辣椒2個

　　* 豬肉佐料s醬油2大勺o切好的蔥1大勺o搗好的蒜1/2大勺o胡椒面1/4小勺o香油 1小勺o芝麻1小勺o食用油1杯

　　做法s

　　(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡o用手搓去皮o並按綠W130g:水90cc的比例磨好調味。

　　(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。

　　(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來o將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

　　(4) 泡菜除水份后切成絲。

　　(5) 紅辣椒去子切圓。

　　(6) 在平鍋里放油o並放一勺磨好的綠豆o再放豬肉p綠豆芽p蕨菜p泡菜p蔥o上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

　　(7) 蘸醋醬油吃。

　　

　　高粱煎豆包兒

　　把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好o放小豆餡用油煎出來o

　　是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。

　　材料

　　高粱5杯o小豆2杯o鹽1大勺o白糖1/2杯o油1/2杯。

　　做法s

　　(1) 將小豆煮好后搗碎o並加白糖做餡。

　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面o捏成扁圓形。

　　(3) 在平鍋里放油o並壓和好的高粱面煎時o把扁圓形餡迭半粘在上面。

　　(4) 熱的時候撒白糖

　　

　　包泡菜

　　用多種材料製成o是稍複雜的開城地區高級泡菜。

　　在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子p蘿蔔p水芹p芥菜p蔥等蔬菜和魷魚p鰒魚p海參等海味以及香菇p石耳p松子p紅棗p栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。

　　* 水芹是含有豐富的鈣p鉀p維生素C和維生素Ao纖維素的蔬菜o並含有豐富的鐵o因此有助於預防貧血。

　　材料

　　白菜2棵o蘿蔔2個o水芹100go芥菜200go細蔥50go蒜50go生薑30go辣椒絲30go辣椒面1/2杯o鹽1杯o醬黃花魚1杯o魷魚1條o鰒魚1隻o香菇5個o生栗 10個o石耳2個o松子1/2杯o大棗1杯

　　做法

　　(1) 白菜分半o腌在9%鹽水裡。

　　(2) 蘿蔔按寬3cmo長4cmo高0。5cm大小切成片o並用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。

　　(3) 梨與蘿蔔切成同樣大小o栗子切成片o水芹菜p芥菜p蔥切成4cm大小。

　　(4) 魷魚去皮切成4cm大小o鰒魚切成薄片o醬黃花魚的厚肉片取出。

　　(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條o蔥p蒜p生薑切成絲。

　　(6) 在蘿蔔o白菜中放海味和佐料o用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調味。

　　(7) 在小碗里鋪2-3張白菜葉o並將拌好的泡菜放在上面o把香菇p生栗o辣椒絲o松子等調料放在上面o把白菜葉按順序蓋好o並裝在罐子里。

　　(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼o放上5%的鹽調味o放在涼快的地方等到進味

　　

　　松糕

　　在蕎麥麵里加馬格利酒和面併發酵后o把大棗p雞冠花葉p黑芝麻p石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片p四角形或菱形。

　　材料

　　粳米5杯o濁酒o白糖o熱水o鹽

　　* 調料s大棗o雞冠花o石耳o黑芝麻

　　做法s

　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時o撈出后磨成面。

　　(2) 粳米面100里以白糖10%o濁酒15%o加水量45%的比例和面o在30℃發酵8小時。

　　(3) 用於調料的大棗去核切成絲o雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取o炒黑芝麻。

　　(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里o並將大棗和雞冠葉o黑芝麻o石耳作為調料放在上面。

　　(5) 冒熱氣的時候o開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

　　

　　

　　水參蜜餞

　　把水參切成薄片o放在糖水裡燉至透明o再放一種蜜餞o是協調水參的稍苦味兒和白糖甜味的韓國傳統后食。

　　* 人蔘中的撒頗寧成份能降血糖值o並有抗癌效果以及改善人體免疫功能的效果o是對生理作用非常好的食品

　　材料

　　水參(乾淨的)300go白糖150go鹽 少量o水2杯o糖稀3大勺

　　做法

　　(1)把水參切成4cm大小o鑽上針孔放在鹽水裡煮一下拿出來後用涼水漂一漂撈取。

　　(2)放在平鍋里加白糖和水並點強火o開鍋時把火調弱o打開鍋蓋燉的時候撩去浮在上面的沫。

　　(3)白糖水快燉完時o放上糖稀，透明時再加蜂蜜o上下混合燉至潤澤。

　　(4)做完時撈在粗孔篩子上或網上隔離開o等涼後放在碗里

　　

　　

　　牡蠣飯

　　把飯做得干一點o並在燜的時候o放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。

　　* 牡蠣被稱為「海的牛奶」o100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2o並含有豐富的鈣p鐵p碘等無機物。

　　材料:

　　米3杯o牡蠣500g

　　* 佐料醬s醬油4大勺o辣椒面1小勺o切好的蔥1大勺o搗好的蒜1大勺o香油p芝麻p胡椒粉少量

　　做法s

　　(1) 牡蠣去殼o用鹽水洗凈併除去水份。

　　(2) 把飯蒸的不軟不硬o並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

　　(3) 把飯盛在碗里o加佐料拌著吃。

　　

　　山菜拌飯

　　在米飯里放苦菜p薇菜p桔梗p沙參p香菇菠菜p黃豆芽等o以辣椒醬拌著吃的味與營養極佳的一種飯菜。

　　* 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品o可以拌著吃或包飯吃o也可以曬乾后儲藏起來冬天食用。

　　

　　材料s

　　米3杯o山菜160go綠W芽40go胡蘿蔔50go桔梗40go牛肉100go雞蛋1個

　　* 牛肉佐料s醬油1大勺o蔥2小勺o蒜1小勺o芝麻1小勺o白糖1小勺o

　　香油1小勺o 胡椒1/4小

　　做法s

　　(1) 把牛肉切好加佐料炒出來。

　　(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水裡去苦味后除去水份o並在平鍋里放食用油炒出來加佐料。

　　(3) 桔梗撕成細條o用鹽洗凈並加香油調味。

　　(4) 胡蘿蔔切成絲o炒出來加佐料。

　　(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。

　　(6) 雞蛋煎成黃p白雞蛋切成絲。

　　(7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好o並把各種材料配色擺好后o將黃p白雞蛋與芝麻作調料放在上面。

　　

　　南瓜糊糊

　　是在煮熟的南瓜里放扁豆p糯米面煮的味佳易消化的營養食品。

　　* 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿蔔素。南瓜的糖份因易消化o對胃腸功能弱的人有益o並有除去浮腫的效果o因此o對孕婦或腎病p糖尿病患者有效。

　　材料:

　　老南瓜1.5Kg(1/2個)o糯米面4杯o小豆1杯o糯谷面1杯o豌豆1杯o麵粉1/3杯o水10杯o鹽4小勺

　　做法s

　　(1) 把老南瓜洗凈o分成四份，除去種子o倒放在平鍋里。並把小豆o豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。

　　(2) 開鍋20-30分之後o南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆o並將南瓜取出用勺子颳去肉。

　　(3) 把刮的南瓜繼續放在平鍋里煮o等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米面和糯谷面搖勻。太稀時也可以加一點麵粉。用鹽調味o並為了防止沾鍋底邊搖邊煮o30分后把火調弱o燜一燜。

　　(4) 可以盛在大碗里吃o也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。

　　

　　龍鳳湯

　　在煮大雛雞的湯里放切成塊兒的鯉魚熬熟后o在上面放拌好的雞肉和雞蛋p香菇等調料o會成為營養豐富的補養食品。

　　作為淡水魚之王的鯉魚含有豐富的蛋白質p鈣p磷o並且是一種很容易被人體消化吸收的魚類o對康復期的患者p孕婦p兒童是很好的補養食品。

　　材料:

　　鯉魚1條o雞(大雛雞)1/2隻o香菇5個o大棗p栗子各10個o切好的蔥2大勺o蒜1頭o香油o胡椒粉

　　* 雞肉佐料s切好的蔥1大勺o搗好的蒜1大勺o胡椒面1/4小勺o香油1小

　　* 調料s雞蛋o辣椒絲

　　做法s

　　(1) 雞要準備大雛雞o去掉頭和瓜o除去內臟洗凈。

　　(2) 要準備活鯉魚o去尾放血后刮鱗o並切成塊洗凈。

　　(3) 把香菇泡在水裡除去香菇柱o大棗去核o栗子去皮。

　　(4) 雞蛋煎出來o切成絲。

　　(5) 往平鍋里倒水o開鍋時放雞p香菇p栗子p大棗p蒜煮熟。

　　(6) 雞完全煮熟時o撈取撕肉與蔥p蒜p香油p胡椒粉一起拌。

　　(7) 在煮雞的湯里放鯉魚塊兒o重煮一遍。

　　(8) 有龍鳳湯的真味兒出來時o盛在碗里o並在上面放拌的雞肉和辣椒絲

　　

　　田螺湯

　　是把田螺泡在水裡吐出淤泥洗凈后o放入沖黃醬和辣醬燉的一種湯。

　　材料:

　　天螺1杯o大醬5大勺o辣椒醬2大勺o露葵150go韭菜250go辣椒面 1小勺o麵粉2大勺o切好的蔥1/2大勺o搗好的蒜1/2大勺。

　　做法s

　　(1) 把天螺泡5小時左右o吐出來泥后洗凈撈取o用開水燙后撈出來用針把肉挑出來。

　　(2) 在煮天螺的湯里加淘米水沖大醬p辣椒醬再煮。

　　(3) 放以3cm大小切的韭菜p露葵p切成絲的蔥放進去煮熟。

　　(4) 煮一會而o在芋羹上蘸一層麵粉後放在湯里再煮。

　　(5) 放辣椒面p切好的蔥p搗好的蒜。

　　

恩~~ 不錯

其實韓國菜做起來蠻簡單的~  比咱們的菜好做多了~

too much!

最難做的是中國菜啊，特別是要做得色香味俱全就更不容易了。

嘻嘻，先來學學韓國料理~

I don't like korea dishes much.

好精美，謝謝，收下了。