日本菜一飛衝天 打敗中國菜

上官天乙綜合報道：據世界日報消息，美國一年一度的查格調查(Zagatsurvey)顯示，日本菜已超過中國菜，成為紐約最受歡迎的亞洲菜。

2006年查格調查報告選出的紐約10家頂尖餐廳，法國菜佔了5家，榜首是名廚Eric Ripert經營的法式海鮮餐館Le Bernadin 。在前20名中，日本餐館佔了5名，包括美國收費最昂貴的餐廳Masa。

新報告明確反映日本菜已凌駕其它主要的亞洲菜，有22家日本餐館的排名高於評鑒成績最好的中餐館。

報告中說：「日本菜一飛衝天，自1990年起成為美國最主要亞洲菜的中國菜，過去15年卻停滯不前。不僅紐約如此，在每一個城市，日本菜都輕易超越中國菜。」

　而據中新社洛杉磯十月十一日電，美國中餐館數目比大名鼎鼎的連鎖快餐店麥當勞多兩倍以上,堪稱「有人的地方就有中餐館」。

著名華裔電視烹飪秀主持人甄文達說，據統計，全美共有四萬一千三百五十家中餐館,每年創造一百七十五億美元營業額,每天替美國家庭提供二百五十萬份營養餐。許多中餐館的一份豐盛午餐僅需四至六美元，超過七成的中餐館全年無休。中餐館已走出傳統的中國城，遍布美國五十州大小城鎮。

衛生讓人頭痛

中國飲食的美味世界聞名，但中國廚房的衛生也經常讓人頭痛。中餐館在美國尤其常常出現與主流餐飲衛生標準不符的情況。近來，洛杉磯衛生檢查部門就質疑當地部分中餐館的衛生條件。不少中餐業者認為，烹飪方法和習慣不同是主要原因。

據鳳凰衛視報道，洛杉磯衛生檢查官員上月檢查當地一批中餐館，對部分中餐館的衛生條件提出質疑。檢查人員指出，這些中餐館的廚房，玻璃杯沒有乾淨地擺放，洗手池邊沒有紙巾，冰箱散發著難聞的味道，很多食物材料還長時間地暴露在外面，而根據美國餐飲制度規定，當食物在室溫下暴露三個小時以上就會滋生細菌。對此，中餐業者表示，中餐式樣千變萬化，某些傳統製作方法與西餐有很大出入，因此，提升中餐館形像，還需要增加溝通。

美國中餐協會會長李宇澄辯解說：「我們中國人其實也不是他們所說的那麼臟，關鍵是在於你怎樣去管理它而已，只要我們把方法，把思想溝通一下就好。」

中餐在變化

新華網消息，紐約時報2005年9月21日發表的文章說，隨著時代的變遷，海外中餐在不斷變化，現在多為混合式中餐。在美國的中餐已經完全不同了。40年前，中餐是蛋卷、「雜碎」 和插著紙傘的飲料。後來，中餐就是左公雞和芝麻面。可是在過去10年間，隨著印度人、秘魯人、韓國人、特立尼達人和蓋亞那人的社區紛紛在紐約形成，紐約人不得不開闊他們對中餐的認識。

隨著越來越多的美國人到過中國以及越來越多的中國人移民美國，越來越多的正宗中餐館在紐約開張。追逐那些新開的中餐館成了不少紐約人的愛好。 　 中山日報10月18日農先安文章則說，美國其實有兩類中餐，一種是地地道道的中國菜，多半只能在唐人街的部分商店吃到，而其他的，則都已經是「本土化」了的美式中餐了。

所謂美式中餐就是只有炸和炒的中國菜。味道也通常比原菜要濃烈。但美國人似乎對此樂之不倦。在康奈爾大學燒菜的一個上海廚師說，他曾經有一階段按照華人的口味做菜，卻沒想到被美國學生投訴。結果改用這種「偷懶」的方法做，反而大受歡迎。每天排了長隊的美國學生通常都要拿上大半盆才肯收手。

中國菜的美國化恐怕不可避免，因為美國人口味偏重，愛油膩，很多中國菜如果不加重料，就引不出那種意味來。另外，美國人工作和學習都是快節奏，很講究效率。中國菜如果一味的追求功夫，食客等不了，拍拍屁股就走了。

American chinese food is too greasy and heavy. Japanese food is lighter and healthier. I am not surprised about this survey result at all. American chinese restaurants are mostly owned by chinese who only knows how to cook old-fashioned chinese food. They need to sit down and think hard about making chinese food more appealing to above-middle class customers in US. Otherwise, chinese food will always means the greasy takeout places around the corner or the bland buffet places run by Fujianese.

我還是喜歡中餐

Japanese food is lighter and healthier. 這是個主要原因吧。

如今大家都不僅僅滿足於填飽肚皮，餐館質量和健康水準挺重要的。

我的感覺是日本菜就是貴，而且吃不飽，哪有咱們中國美食博大精深，實惠之極。