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廚房實用巧門55則

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樓主
蝸牛的家 發表於 2005-9-22 13:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
1、 廚房裡的木器最難洗,其實,巧洗很簡單,就是先把它用漂白粉水浸一夜,第二天一衝,就很清潔了。

    2、 琺琅器皿、玻璃器皿以及陶瓷器皿等使用久了,會產生污穢油垢,可用醋與少許食鹽的混合液洗刷,即可完全除掉污漬。
    3、 新鐵鍋在第一次煮東西時,會把食物染成黑色,可利用豆腐渣在鍋里擦幾遍,則會生效。
    4、 煎魚的鍋常帶腥味兒,若以剩茶水洗滌,再用清水沖洗,其腥味兒即可消失。
    5、 菜刀生了銹,可用蘿蔔片或馬鈴薯加少許細沙末來擦拭,刀銹會立即消除。平時用完菜刀以後,最好用布擦拭並抹一點兒生油,或者用薑片揩過,可以防止生鏽。
    6、 砧板用舊了,有一股魚肉的腥味兒,可將砧板浸在淘米水裡,再加點兒鹽末來擦洗,用熱水沖凈,就可以清楚腥味兒。
    7、 把豆腐放在淡鹽水裡泡20―30分鐘,再拿來烹食,豆腐就不會煮碎。
    8、 用加過溫的刀,切面或切麵包,非常好切。
    9、 蔥頭的蔥味兒沾在手上時,可用醋洗凈。
   10、 切熟蛋時,用快刀在熱水裡燙一下再切,切出的蛋黃便很整齊。
   11、 菜刀把兒掉下來,可用一些松香填入刀把兒孔內,然後把刀柄腳燒紅,插進刀把兒孔,待涼后即可使用,而且很結實。
   12、 雞蛋遇熱容易變質,如果將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中,或米糠中,可保存較長時間。
   13、 煮了夾生飯怎麼辦?可往鍋里灑點米酒,再煮一會兒,就很好吃了。飯燒焦了,切不可攪拌,只要把一條兩寸長的蔥插入飯內,蓋上鍋蓋,便可消除煙焦味兒。
   14、 烹調冰凍過的魚時,在湯中加點牛奶,可使魚的味道更接近鮮魚。
   15、 煮米飯時,往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯更潔白、更香。
   16、 菜葉上的蟲子很難洗掉,只要把菜放在淡鹽水裡浸泡3―5分鐘,再用清水漂洗,便能把蟲子洗掉。
    17、 將花生油、豆油放在鍋里加熱,放入少許花椒、茴香,待涼之後存起來,不但可以久放不變味兒,做菜時,味道還特別香。
    18、 炒雞蛋時,滴上幾滴酒,炒出來的雞蛋會更加松嫩、鮮美。
    19、 生肉用浸過醋的濕布包起來,在一晝夜內可保持新鮮。
    20、 保鮮活魚,可往魚嘴裡灌幾滴白酒,放入清水盆,蓋上能透氣的蓋子,並把盆放在陰涼黑暗的地方,魚能活好幾天。
    21、 豆腐在下鍋前,用開水泡燙一下,可去掉泔水味兒。
    22、 煮海帶時向鍋里稍加幾滴醋,會使海帶一煮便軟,否則,煮得越久越硬。
    23、 煎蛋前,在熱油中先撒點兒麵粉,煎出的蛋黃亮,不溢油。
    24、 油炸魚塊時,在魚塊中放上幾滴醋和幾滴油,然後燜上3―5分鐘,炸出的魚塊香而味兒濃。
   25、 發麵時,在麵粉里放點兒精鹽,這樣蒸出的饅頭蜂窩大,鬆軟可口。
   26、 先將魚放入加了醋的冷水中(每公斤加醋20克),浸泡2小時,就易將魚鱗刮除乾淨了。
    27、 燉煮肉或排骨湯時,放入1―2片橘子皮,不僅能增加湯的鮮味兒,而且吃起來不感油膩。
    28、 切大蔥時,常會被辣味兒刺激得流淚,如果刀上經常蘸點水,就能減輕對眼球的刺激。
    29、 湯燒咸了,只要放上幾塊洗凈的馬鈴薯,再煮幾分鐘,撈去馬鈴薯,湯味兒就會變淡。
    30、 菜肴辣味兒太濃時,只要加點兒米醋調和一下,就會減輕辣味兒。
    31、 做魚時,在魚的外面略裹一層澱粉,這樣在鍋里翻動魚身不易破碎。
    32、 魚膽破了,在魚肚裡放些白酒,數分鐘后洗去,魚便不苦。
    33、 煮牛肉時,鍋內放幾枚山楂,煮時易爛。
    34、 在刀上稍塗些生薑和麻油,,鹹魚干雖硬也可順利切斷。
    35、 油放久了,有時會有難聞的味道,這時可以把油倒進鍋里,用此油炸幾片土豆片,油的難聞的氣味就會消失。這種做法也可用於炸過魚的油。。
   36、 為了去掉刀上的魚腥味兒或蔥味兒,先用涼水將刀沖洗一下,然後放在火上很快地烤一下即可。
    37、 燜米飯時,在水中加幾滴植物油或動物油,不僅飯粒軟散、味香,還不會沾糊鍋。
    38、 炒蔬菜時,用開水點菜,炒出的菜嫩;冷水點菜,蔬菜老疲。
    39、 夏天煮玉米棒時,連皮一起煮,不加鹽,煮出的玉米棒味道鮮美。
    40、 將蒜頭掰開,一瓣瓣浸泡入溫水中,撈出晾兩三分鐘再剝皮,就會一剝就掉。
     41、 要知蛋是否新鮮,可以把它浸泡在水中,平躺在水裡的最新鮮;傾斜著的較新鮮;筆直立著的,還沒壞;浮在水面的是壞蛋。
     42、 天氣熱了,雞蛋容易變質,如果把雞蛋放在鹽里埋起來,可使雞蛋較長時間不壞。
     43、 煮水餃時,在水燒開之前,先在鍋里放幾段大蔥,待水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破,盛到碗里也不易粘連。
     44、 碗櫃有異味兒,用布蘸醋擦后晾乾,氣味可除。
     45、 鐵鍋有腥味兒,先用泡過的茶葉擦洗,再用清水沖凈即可去除腥味兒。
     46、 煮蛋時要先將蛋在冷水裡浸一下,再投到熱水裡,就不會破裂了。
     47、 瓶蓋銹了或旋得太緊不易開時,可在火上烘一下,再用布包緊瓶蓋,一旋即開。
     48、 新買來的沙鍋喲許多砂眼,會有漏水或漏油,可在使用前先用米湯涮洗一下,再裝上米湯在火上煮半個小時,就不會漏。
    49、 炸饅頭片時,先準備一碗涼水,炸時把饅頭片用水浸透后,立即放入鍋內炸,然後再浸第二片后炸。這樣炸出來的饅頭片顏色金黃,外焦里嫩,即好吃,又省油。
     50、 要想將蛋清與蛋黃分開,可將蛋打在漏斗里,這樣蛋清順著漏鬥眼流下,而蛋黃仍留在漏斗里。
     51、 在放碗、盤的柜子里撒點兒花椒粉,可防除蟲蚊,還能驅鼠避疫。如果放一盤切好的洋蔥片,蟑螂會立刻逃走,同時還可以防止食物變質。
    52、 冷凍的雞有股怪味兒,燒煮前用薑汁浸上3―5分鐘,不但能除怪味兒,肉更鮮美。
     53、 在醋里滴上兩滴香油,再加上點鹽,就成了香醋了。
    54、 蒸饅頭時,如果面未完全發起來,可在麵糰中按個坑,倒點白酒,過十幾分鐘面就發起來了。
   55、 饅頭蒸熟后,發現鹼大發黃時,將蒸鍋內的水舀出一部分,然後往鍋里加進一些醋,再將發黃的饅頭蒸十五分鐘左右,鹼遇酸發生中和反應,饅頭就變白了


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arnoldyahu 發表於 2005-10-16 05:32 | 只看該作者
很實用的技巧,多謝!
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shaohua377 發表於 2005-10-17 12:04 | 只看該作者
謝謝你 真的很使用啊
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愛和和 發表於 2005-10-17 21:36 | 只看該作者
很多都沒有聽過,當然,我也是廚房新手,謝謝你了。多學一點總是好的。
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