廚房實用巧門55則

1、 廚房裡的木器最難洗，其實，巧洗很簡單，就是先把它用漂白粉水浸一夜，第二天一衝，就很清潔了。

    2、 琺琅器皿、玻璃器皿以及陶瓷器皿等使用久了，會產生污穢油垢，可用醋與少許食鹽的混合液洗刷，即可完全除掉污漬。
    3、 新鐵鍋在第一次煮東西時，會把食物染成黑色，可利用豆腐渣在鍋里擦幾遍，則會生效。
    4、 煎魚的鍋常帶腥味兒，若以剩茶水洗滌，再用清水沖洗，其腥味兒即可消失。
    5、 菜刀生了銹，可用蘿蔔片或馬鈴薯加少許細沙末來擦拭，刀銹會立即消除。平時用完菜刀以後，最好用布擦拭並抹一點兒生油，或者用薑片揩過，可以防止生鏽。
    6、 砧板用舊了，有一股魚肉的腥味兒，可將砧板浸在淘米水裡，再加點兒鹽末來擦洗，用熱水沖凈，就可以清楚腥味兒。
    7、 把豆腐放在淡鹽水裡泡20―30分鐘，再拿來烹食，豆腐就不會煮碎。
    8、 用加過溫的刀，切面或切麵包，非常好切。
    9、 蔥頭的蔥味兒沾在手上時，可用醋洗凈。
   10、 切熟蛋時，用快刀在熱水裡燙一下再切，切出的蛋黃便很整齊。
   11、 菜刀把兒掉下來，可用一些松香填入刀把兒孔內，然後把刀柄腳燒紅，插進刀把兒孔，待涼后即可使用，而且很結實。
   12、 雞蛋遇熱容易變質，如果將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，或米糠中，可保存較長時間。
   13、 煮了夾生飯怎麼辦？可往鍋里灑點米酒，再煮一會兒，就很好吃了。飯燒焦了，切不可攪拌，只要把一條兩寸長的蔥插入飯內，蓋上鍋蓋，便可消除煙焦味兒。
   14、 烹調冰凍過的魚時，在湯中加點牛奶，可使魚的味道更接近鮮魚。
   15、 煮米飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯更潔白、更香。
   16、 菜葉上的蟲子很難洗掉，只要把菜放在淡鹽水裡浸泡3―5分鐘，再用清水漂洗，便能把蟲子洗掉。
    17、 將花生油、豆油放在鍋里加熱，放入少許花椒、茴香，待涼之後存起來，不但可以久放不變味兒，做菜時，味道還特別香。
    18、 炒雞蛋時，滴上幾滴酒，炒出來的雞蛋會更加松嫩、鮮美。
    19、 生肉用浸過醋的濕布包起來，在一晝夜內可保持新鮮。
    20、 保鮮活魚，可往魚嘴裡灌幾滴白酒，放入清水盆，蓋上能透氣的蓋子，並把盆放在陰涼黑暗的地方，魚能活好幾天。
    21、 豆腐在下鍋前，用開水泡燙一下，可去掉泔水味兒。
    22、 煮海帶時向鍋里稍加幾滴醋，會使海帶一煮便軟，否則，煮得越久越硬。
    23、 煎蛋前，在熱油中先撒點兒麵粉，煎出的蛋黃亮，不溢油。
    24、 油炸魚塊時，在魚塊中放上幾滴醋和幾滴油，然後燜上3―5分鐘，炸出的魚塊香而味兒濃。
   25、 發麵時，在麵粉里放點兒精鹽，這樣蒸出的饅頭蜂窩大，鬆軟可口。
   26、 先將魚放入加了醋的冷水中（每公斤加醋20克），浸泡2小時，就易將魚鱗刮除乾淨了。
    27、 燉煮肉或排骨湯時，放入1―2片橘子皮，不僅能增加湯的鮮味兒，而且吃起來不感油膩。
    28、 切大蔥時，常會被辣味兒刺激得流淚，如果刀上經常蘸點水，就能減輕對眼球的刺激。
    29、 湯燒咸了，只要放上幾塊洗凈的馬鈴薯，再煮幾分鐘，撈去馬鈴薯，湯味兒就會變淡。
    30、 菜肴辣味兒太濃時，只要加點兒米醋調和一下，就會減輕辣味兒。
    31、 做魚時，在魚的外面略裹一層澱粉，這樣在鍋里翻動魚身不易破碎。
    32、 魚膽破了，在魚肚裡放些白酒，數分鐘后洗去，魚便不苦。
    33、 煮牛肉時，鍋內放幾枚山楂，煮時易爛。
    34、 在刀上稍塗些生薑和麻油，，鹹魚干雖硬也可順利切斷。
    35、 油放久了，有時會有難聞的味道，這時可以把油倒進鍋里，用此油炸幾片土豆片，油的難聞的氣味就會消失。這種做法也可用於炸過魚的油。。
   36、 為了去掉刀上的魚腥味兒或蔥味兒，先用涼水將刀沖洗一下，然後放在火上很快地烤一下即可。
    37、 燜米飯時，在水中加幾滴植物油或動物油，不僅飯粒軟散、味香，還不會沾糊鍋。
    38、 炒蔬菜時，用開水點菜，炒出的菜嫩；冷水點菜，蔬菜老疲。
    39、 夏天煮玉米棒時，連皮一起煮，不加鹽，煮出的玉米棒味道鮮美。
    40、 將蒜頭掰開，一瓣瓣浸泡入溫水中，撈出晾兩三分鐘再剝皮，就會一剝就掉。
     41、 要知蛋是否新鮮，可以把它浸泡在水中，平躺在水裡的最新鮮；傾斜著的較新鮮；筆直立著的，還沒壞；浮在水面的是壞蛋。
     42、 天氣熱了，雞蛋容易變質，如果把雞蛋放在鹽里埋起來，可使雞蛋較長時間不壞。
     43、 煮水餃時，在水燒開之前，先在鍋里放幾段大蔥，待水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破，盛到碗里也不易粘連。
     44、 碗櫃有異味兒，用布蘸醋擦后晾乾，氣味可除。
     45、 鐵鍋有腥味兒，先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈即可去除腥味兒。
     46、 煮蛋時要先將蛋在冷水裡浸一下，再投到熱水裡，就不會破裂了。
     47、 瓶蓋銹了或旋得太緊不易開時，可在火上烘一下，再用布包緊瓶蓋，一旋即開。
     48、 新買來的沙鍋喲許多砂眼，會有漏水或漏油，可在使用前先用米湯涮洗一下，再裝上米湯在火上煮半個小時，就不會漏。
    49、 炸饅頭片時，先準備一碗涼水，炸時把饅頭片用水浸透后，立即放入鍋內炸，然後再浸第二片后炸。這樣炸出來的饅頭片顏色金黃，外焦里嫩，即好吃，又省油。
     50、 要想將蛋清與蛋黃分開，可將蛋打在漏斗里，這樣蛋清順著漏鬥眼流下，而蛋黃仍留在漏斗里。
     51、 在放碗、盤的柜子里撒點兒花椒粉，可防除蟲蚊，還能驅鼠避疫。如果放一盤切好的洋蔥片，蟑螂會立刻逃走，同時還可以防止食物變質。
    52、 冷凍的雞有股怪味兒，燒煮前用薑汁浸上3―5分鐘，不但能除怪味兒，肉更鮮美。
     53、 在醋里滴上兩滴香油，再加上點鹽，就成了香醋了。
    54、 蒸饅頭時，如果面未完全發起來，可在麵糰中按個坑，倒點白酒，過十幾分鐘面就發起來了。
   55、 饅頭蒸熟后，發現鹼大發黃時，將蒸鍋內的水舀出一部分，然後往鍋里加進一些醋，再將發黃的饅頭蒸十五分鐘左右，鹼遇酸發生中和反應，饅頭就變白了

很實用的技巧，多謝！

謝謝你 真的很使用啊

很多都沒有聽過，當然，我也是廚房新手，謝謝你了。多學一點總是好的。