芋頭扣肉

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　　原料：

　　五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣

　　輔料：

　　(1)醬油3大匙

　　(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙

　　(3)水澱粉1/2大匙[/CENTER]

　　做法：

　　1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料(1)腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

　　2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡后，淋回肉面上即成。

　　Tips：

　　五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。

　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

這類菜在桂林灕江兩岸是最好吃最正宗的,有幾千年的歷史了.

我愛桂林扣肉!!!