腊味馳騁海陸空(組圖)

　　今年，廣式腊味除了保留傳統口味外，也玩起新花樣。

　　隨著天氣漸涼，「秋風起，食腊味」這句廣州人耳熟能詳的口頭禪又在耳邊響起。廣式腊味主要以臘腸和臘肉出名，口味偏咸帶甜，並有酒香。如今，廣式腊味除了保留傳統口味外，也玩起了花樣。這個秋冬，腊味新品會讓我們感受到海陸空的氣息。

　　

　　這個秋冬，腊味新品讓我們感受到海陸空的氣息。

　　    海　原料融入海風味

　　    鮑魚臘腸　今年皇上皇的新品種「鮑魚臘腸」，在傳統的臘腸中加入了鮑魚肉粒，將傳統風味與海味的味道結合，臘腸原有的肉香、酒香再混合有點腥又有點鮮的海鮮味，給人們帶來一種新鮮的感覺。

　　    深海魚肉腸　腊味從產生至今，採用的原材料一直都是來自陸地的。今年腊味製品則顛覆傳統。一向以製作西式香腸著名的「香腸先生」今年推出了深海魚肉腸，不但把海上的東西灌進臘腸中，還把腊味中式西造。深海魚肉臘腸的特點是無污染、高蛋白、低脂肪、低膽固醇，雖然採用深海魚肉製作，但外觀與豬肉製作的廣式腊味沒多大差別，而且保留了傳統腊味的風味，又適應了現代人對飲食健康的高層次的追求，成了腊味家族的新貴，深受追求健康、時尚的消費者的青睞。

　　    臘馬介休魚柳　是以海魚(馬介休魚)為原料，打破了過去臘魚只用四種家魚的局限，開創了臘製品行業的先河。

　　此外，皇上皇的「康」字系列腊味也推出了多個與「海」密切相關的新品種，如含有深海魚肉的「康樂魚香腸」、「康寶紫菜魚肉脯」，還有含卵磷脂的康達腸。

　　

　　    陸　加入植物新元素

　　識別咸臘肉好壞

　　鹹肉是我國傳統利用食鹽保存肉類的一種方法，因它具有加工簡單、便於運輸和保存的特點，尤其是南方農村中，常有鹽腌肉的習慣。

　　這個秋天，腊味除了賣傳統，還賣健康，各類植物元素以及作為健康食品的雞肉都作為新元素融入了腊味中。

　　    玉米臘腸　在傳統臘腸製作工藝的基礎上，添加了人體必需的植物纖維、不飽和脂肪酸、氨基酸等營養健康元素，使您在吃肉的同時，不必再為健康過分擔憂，因為它對人們膳食營養起到了平衡的作用。

　　    果仁臘腸　在糖酒香氣之中、在咬下去「啖啖肉」的口感中，臘腸還夾雜著果仁香脆的口感，是否會讓你感覺很香口也很驚喜？這種果仁臘腸是今年的新品，它在保持廣式腊味原有特色的基礎上，添加了核桃、杏仁、花生、瓜子等果仁，使傳統的臘腸口感更佳、果香味更濃。

　　    蒜香臘腸　蒜總是讓人又愛又恨，喜歡它的人覺得香氣四溢，討厭它的人不喜歡它吃過之後口氣太重，但仍然難以抗拒。蒜香臘腸在這個秋冬就以這樣一種讓人愛恨交加的情形出現了，傳統臘腸的香味中糅合了濃郁的香味，相信會受到「吃香喝辣」一族的喜愛。

　　    雞肉臘腸　據說，雞肉是不容易長胖的健康食品。雞肉臘腸的橫空出世，和深海魚臘腸一樣，都是改寫了廣式臘腸只以豬肉作原料的歷史。也給那些「堅持只吃白肉」的人多一個吃臘腸的選擇。

　

　　    空　創意新品天馬行空

　　買臘肉應留意保質期

　　用雞、鴨、鵝做成的腌臘肉味道鮮美，但如果保存的時間太長，這些令人垂涎的美味吃起來就會有股嗆人的味道。超市裡有經驗的營業員告訴記者，腌臘肉保存時間短，選購時一定要留意保質期，買回家之後也應該儘早食用。

　　這類腊味並非真的採用天上飛的材料，而是在材料、製作上如天馬行空，頗有創意：

　　    「天然衣」生曬腸　臘腸的口感，除了選用肉的肉質，灌肉用的那一層衣也是至關重要的，目前市場上的臘腸分「天然衣」和「人工衣」兩種。天然衣指的是選用新鮮豬小腸經生曬后製成的天然腸衣，人工衣則是採用植物成分製作，比較方便大規模生產。生曬天然衣吃起來比較香，但由於耗時長、成本高，目前市場上採用天然生曬腸衣的臘腸產品約只佔三成。其中較知名的是滄州的「天然衣」生曬腸，吃起來皮薄爽脆、甘香。選用的是新鮮豬後腿肉。

　　    「御品貢腸」　被稱為臘腸中的XO，採用豬肉的上上肉經特殊工藝精製而成，其品質和身價都盡顯其尊貴，出廠價就接近每公斤90元，可謂是腊味中的極品，為人們送禮提供新的選擇。

　　    冰臘肉　選用新鮮無皮精膘五花肉條，用白糖腌製成冰肉，再用酒、鹽調味后烘乾，具有肥瘦相間均勻、口感甘香爽脆的特點。

　　    臘魚　臘腸、臘肉見得多吃得多，把整條魚做成腊味的，我們吃得比較少，臘鯪魚王選用上等新鮮鯪魚，保持了魚的鮮味，口感甘香鮮甜，非常特別。此外，還有臘大魚肉，精選新鮮的大魚肉製成，魚身色澤金黃，蒸熟后魚肉鮮嫩而不油膩，膠質細滑，佐餐最好。

　　    鴨肝腸　選用新鮮鴨肝、豬肉和生曬天然腸衣，配以精白糖、玫瑰露酒、生抽等腌制而成。咬一口，既有鴨肝的鮮味，又有甘香可口的臘香味。

　　    蛋黃鳳凰盞　精選新鮮豬肉及鹹蛋黃，色澤鮮潤，形狀似元寶，吃下去稍甜有彈性，蛋黃香滑可口。

　　    金銀潤　選用新鮮豬肝，用精選特級白糖將肥肉腌製成冰肉，變得爽嫩不膩，細嫩甘香的豬肝包著油而不膩的肥肉，不要看著那一大塊肥肉覺得很恐怖，以為一咬會滿口肥油，由於選擇的不是腩肉，因此咬下去口感是很結實的，配合臘豬肝的濃香，下飯下酒都是不錯的。

　　    其他新品種　台灣風味、濃香味、辣味臘腸。