五顏六色

　　

　　

　　

　　原料：

　　魔芋1/2塊，牛蒡40克，木耳20克，胡蘿蔔20克，黃瓜40克，裡脊肉40克。

　　輔料：

　　橄欖油1小匙，芝麻醬2大匙，料酒1小匙，醬油1大匙，鹽少許，澱粉少許。

　　做法：

　　1. 裡脊肉切絲用醬油、料酒先腌，加少許澱粉拌勻后，於滾水中燙熟撈起。

　　2. 其他所有材料切細絲，放入滾水中，快速汆燙撈起，與煮熟的裡脊絲充分拌勻。

　　3. 芝麻醬加2大匙熱開水混合后，與其他調味料拌勻，並淋在作法2料上。

　　Tips：

　　牛蒡切細絲后，儘快泡冰開水，不但顏色保持原樣，不會變黑，且脆。黃瓜切細絲后，稍微加一些鹽，置些時候，用開水洗掉，可以去除瓜的青澀味。

　　特色：

　　為一道高纖半葷素菜肴，一人份含有20克的肉量，用芝麻醬1大匙代替5克的油脂，香氣撲鼻，含較高多不飽和脂肪酸，所以用單不飽和脂肪酸含量較高的橄欖油調和兩種脂肪酸的比例。