百味之中 鹽為最

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　　百味之中鹽為最。鹽，可謂百味之基，無鹽不成味。一道菜中可以沒有醬油，可以沒有醋，可以沒有味精，甚至沒有油，但卻不能沒有鹽。

　　

　　吃鹽常識：

　　吃多少鹽合適？

　　過多、過少食鹽都會破壞我們的生理平衡，不利健康。人缺了鹽，生理平衡就會紊亂，會發生頭昏、噁心、嘔吐等現象，甚至休克。多吃鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌症等。所以，世界衛生組織推薦：每人每天攝入鹽的量為5克，不要超過6克。

　　什麼時候放鹽？

　　不要放得太早，一是因為現在我們用的鹽多是碘鹽，烹調時間越長，溫度越高，鹽中碘的損失便越大。二是晚放鹽能減少蔬菜中維生素的損失，也不至於破壞肉類的蛋白質。所以，應在菜品大約八九成熟時放鹽。

　　我們知道的鹽

　　1.早晨起來空腹喝杯淡鹽水，可以清潔腸胃，增強消化，幫助排便。

　　2.煮雞蛋時，水裡放點鹽，蛋不容易破。

　　3.先放鹽再煮水餃，也能防止水餃煮破。

　　4.花瓶里化一點鹽，能讓鮮花多活些日子，當然，根部要每天斜剪一截，以充分吸收水分。

　　5.削好菠蘿後放進鹽水裡浸泡一會兒，能去澀味。

　　我們不知道的鹽

　　1.醋，也有發霉的時候？

　　凈鍋燒熱把鹽炒一下，放一點到醋里，醋就不會發霉了。

　　2.解凍葷肉還要鹽幫忙？

　　冷水裡調一點鹽化開，再把冰箱里的冰凍雞、鴨、魚、肉放進去，這樣解凍葷肉不僅快，而且成菜更加鮮嫩。

　　3.蔬菜焯水有鹽更鮮？

　　水燒開后加一點油和鹽，再放進蔬菜焯水，這樣既能保持蔬菜的綠色，蔬菜營養素的損失也少。

　　4.鹽還能洗餐具？

　　廚房裡要是有銅器的話，用鹽能擦掉它們上面的黑跡。

　　5.不讓麵條煮爛。

　　煮麵條時先放鹽再放麵條，不易煮爛。

　　6.餐具怎樣才不容易裂？

　　水開之後將鹽煮化，再放進玻璃杯、瓷質餐具稍煮，能防止它們破裂。

　　7.不再害怕清潔魚、肉？

　　用鹽塗抹魚身或是豬肚，搓洗後用水沖洗，能去魚肉的腥味和附著的黏液。

　　8.漬去苦味？

　　苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾汁再炒可減少苦澀味。

　　9.代鹼蒸饅頭？

　　發好面后，500克面放5克鹽，這樣以鹽代鹼蒸出的饅頭又白又鮮，而且不像鹼那樣破壞營養。

　　10.能讓甜更甜？

　　別以為甜跟咸背道而馳，讓我們沒想到的是，製作甜品時放進1%的鹽，成品味道竟會更加甘美。

　　佐料辭典：鹽是一道菜的基調，魚的鮮美、肉的肥嫩、菜的清爽，有鹽就能呈現本味。鹽也是生命不可缺少的物質，組成它的鈉和氯是使人體細胞水分與電解質保持平衡的重要調節者。人體幾乎一切重要機能，包括神經傳導、心臟跳動等都有賴於這種平衡。古代不少民族，為鹽引起過戰爭。 [/c]

　　

雖有道理可我還是喜歡醬油^_^

有些菜是放醬油好吃，不過有些菜放了醬油黑乎乎的，而且味道也不好了。