山芹鴨絲

　　

　　材料：

　　山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。

　　調味料：

　　烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、山芹

　　菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；

　　2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；

　　3、加入調味料，炒勻盛出。

　　提示：

　　1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。

　　2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。

　　3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細，變化新吃法比重複加熱的口感好。