〖香〗西芹拌雞絲（圖解）

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　　材料：西芹去皮，切絲，雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，
然後把肉上漿，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在干這些的同時，燒一鍋水。

　　

　　水開后，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬

　　上就可以熟，保持翠綠，這是關鍵，只要做冷盤時，會了這一點，別人就會對你刮目相看。
好，水開了，把芹菜絲倒進去，大約20秒后，就可以撈出來，放冰水裡過涼。

　　

　　然後把上好漿的肉絲倒進水裡，並用筷子攪散，肉一變色，在等那麼一小會就好

　　了，同樣，撈出，放冰水裡過涼，然後把芹菜，肉絲都控干水分。

　　

　　把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，然後白糖，白醋，鹽，

　　味精，香油都放進去，醋和糖可以多放點。攪拌均勻就OK了。

　　

　　怎麼樣啊？！超級簡單吧！快動手自己做吧。。 [/COLOR] [/CENTER]

請教一下，西芹去皮是指什麼？把肉上漿怎麼上？

西芹去皮應該指的是去筋吧，就是西芹裡面總有一些比較粗的筋，通常是在摘菜的時候把那個筋去掉……就象摘豆角的邊一樣撕，暈，講不清楚……

把肉上漿指的是肉切好后，用乾的水澱粉漿一下，肉就會更嫩一些兒。