放姜先後效不同

dreamland · 發表於 2005-9-23 01:43

　
　　做魚丸時，在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，捏成魚丸，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒，拌入魚茸里製成的魚丸，就會塞牙辣口，且色彩發暗。在燒魚前，先將薑片投入少量油鍋中炒后，下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟，這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥，若薑片與魚同下或魚熟后撒入姜粒，其效果欠佳。

　

阿故 · 發表於 2005-9-23 12:45

明白了謝謝

子竹青青 · 發表於 2005-9-28 00:05

謝謝。

cwn1204 · 發表於 2005-9-28 08:50

這麼有學問！下次試試

zzbgw603 · 發表於 2005-9-30 10:20

確實是這樣

放姜先後效不同

瀏覽過的版塊