東坡繡球

　　

　　材 料：

　　絞肉1/2斤、蝦仁4兩、香菇3朵、荸薺數粒、蛋4個、菜心1/2斤

　　調味料：

　　鹽1小匙、味精、白鬍椒粉、麻油各少許、太白粉1大匙、水4大匙

　　作法：

　　1、蝦仁抽去腸泥、以鹽抓洗，瀝干水分、剁成泥狀，香菇泡軟切細末，荸薺拍碎；全與絞肉一同拌勻，加入調味料充分攪拌至有粘性，即為餡。

　　2、蛋打散，用平底鍋小火煎成蛋皮，切成細絲。

　　3、肉餡捏成球狀，滾上蛋皮絲，入蒸具中以大火蒸79分鐘。

　　4、菜心入滾水中氽燙一下，取出漂涼、瀝干水分，再入油鍋中加少許鹽、味精同炒，盛出、排邊。

　　5、將蒸出來的湯汁倒於鍋中（若不夠再加水1/2碗）燒開，加少許鹽、味精、胡椒粉調味，再以太白粉水勾芡成薄汁，淋在蛋球上。

是個精細菜……

對的對的，一定又好吃又好看