蔥\鯽魚

　　

　　

　　

　　原料：

　　鯽魚 2條、蔥 110克

　　輔料：

　　(1)醬油 2大匙、醋 1杯

　　(2)料酒 1大匙、醬油 2大匙、糖 1/2大匙、胡椒粉 少許、醋 4大匙

　　做法：

　　1. 鯽魚殺好，洗凈，瀝干水分，拌入調味料(1)腌2小時；蔥切成兩等份。

　　2. 鍋內倒入3碗油燒熱，再放入鯽魚炸至金黃，撈出備用。

　　3. 另一深鍋放入蔥段，再放入鯽魚，並倒入調味料(2)及清水2杯，大火燒開后，改小火燒至湯汁收干且入味時即可關火，稍涼時再夾出食用。

　　Tips：

　　1. 這道菜較費火，而且燒的時間長，不妨一次多做些，因為燒2條和燒5～6條的時間差不多。

　　2. 鯽魚先用醋泡過，可使魚刺軟化，且吃的時候不至因為刺多而影響風味。

　　3. 用蔥墊底可避免燒煮過程中焦鍋，蔥段吸收了魚汁味道更好，喜歡吃蔥的人可以多放，或在每一層魚中間再鋪一層蔥。