爆烏花

　　

　　原料：

　　鮮墨魚肉500克、水發玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、薑末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克。

　　調料：紹酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水澱粉5克，花生油60克。

　　製法：

　　（1）鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；

　　（2）花生油燒至6成熱，投入蔥末、薑末、蒜末煸香；再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及調料勾芡，裝盤后撒上胡椒粉即成。

　　特點：

　　刀工精細，脆嫩色白，滋味鮮美。