「肥王魚豆腐」的由來

在淮水之濱，有一深不見底的黑龍潭。該潭所產名貴肥王魚，成菜具有鮮、嫩、滑、爽四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。尤其是清蒸做湯。肉質似豆腐般的細嫩，汁如雞湯般的鮮美，為筵席上之珍品。

    淮南王劉安，一日出巡到黑龍潭，適逢當地佟財主納妾，把他請到家中，盛宴款待。席上滿桌雞、鴨、肉、蛋，可劉安偏愛吃鮮嫩清香的八公山豆腐，財主一時為難，正在此時，有人報獻豆腐，劉安命人端上，一嘗，連聲叫好：「美味！美味！」吩咐賞銀，漁翁不要，訴說了他女兒被佟財主霸佔的冤情。劉安令佟放出該女，見她已被折磨得奄奄一息。劉安一怒之下，喝令下左右把財主投入黑龍潭餵魚。當地群眾為紀念劉安為政清廉，就把此菜叫做「奶汁肥王魚」。

原料：
    豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。

做法：

1、將魚去內臟，洗凈。
2、將豆腐切成骨牌塊。
3、蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
4、勺內放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、薑片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。