特色粉皮白肉

　　

　　   主 料： 瘦肉6兩,粉皮5張，蔥1條，芫荽1棵，紅辣椒1隻，蒜茸2茶匙。

　　   配 料： 調味料：鹽、糖、麻油各少許。拌料：生抽、老抽各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，滾水3湯匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少許。

　　  做 法：

　　1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。

　　2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調味料拌勻，墊於碟底。

　　3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調成蔥蒜汁。

　　4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。