四川水煮牛肉(全程圖解)

[CENTER]準備原料:牛肉(或豬肉）




青蒜兩根


青菜



辣椒和花椒



加工原料―青菜切段、青蒜切馬耳形



肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘



炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了



辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎



老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片




豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的





炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會




加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開




加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了





煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片划入，全部入鍋以後將火開大些




水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~

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喜歡吃辣得就自己做著吃吧

哈哈，非常好。喜歡這樣簡單家常的做法，回頭有機會做做。

有時間一定試試