餐桌上的冤家也能變鴛鴦

　　越是關注健康，我們越對一些禁忌搭配噤若寒蟬―菠菜跟豆腐，胡蘿蔔和白蘿蔔，黃豆豬蹄湯…… 單個拎出來，它們每個都是各有營養特色的食物，而且它們在一起有些還真是好味道。從此不能聚首，多少讓人有點遺憾。其實，即使真的是「冤家」，也不是不能「聚頭」。只要會吃，只要巧吃，冤家也能變鴛鴦。

　　菠菜+豆腐

　　冤家易結：這是一對盡人皆知的「冤家」。菠菜中含有草酸， 與豆腐一起烹制，就會與豆腐中所含的鈣結合產生「草酸鈣」凝結物，這種凝結物人體是無法吸收的，這樣就阻礙了人體對豆腐中鈣的吸收和利用，使豆腐中的優質鈣源白白浪費。

　　冤家易解：菠菜焯水

　　草酸是水溶性的物質，所以只要先將菠菜放在開水中焯一下，讓草酸溶解在開水中，然後撈出菠菜再進行烹調就不會影響鈣的吸收了。

　　同類冤家：類似的例子還有很多，小蔥拌豆腐也有類似的問題，豆腐中的鈣也會與小蔥中的草酸結合，當然，蔥是沒法焯水的，但其實，只要少放一些，就不會有太大的影響。

　　黃豆+豬蹄

　　冤家易結：黃豆燉豬蹄，這在南方是多少代人熟悉的下奶湯、豐胸湯、美容湯。卻突然被告之豬蹄最好跟花生同燉，而不是黃豆。因為黃豆里的植酸含量高，會與豬蹄中的蛋白質、礦物質形成複合物，從而降低二者的可利用性。

　　冤家易解：黃豆發豆芽

　　黃豆發芽后，其中植酸含量大大減少。所以，黃豆豬蹄湯還是能喝的，只要把黃豆發出一點點芽就成了。而且，發芽后，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。

　　同類冤家:與此同類的還有大米和麵粉，它們裡面也含有很多植酸，所以煮飯前將大米先放水中浸泡一下是有道理的。而要去除麵粉中的植酸，將麵粉發酵就是了。

　　胡蘿蔔+白蘿蔔

　　冤家易結：雖然都是蘿蔔，都長在地底下，聽上去、看上去都像是「一家人」。卻不料它們含有兩個背道而馳的營養成分：白蘿蔔含有豐富的維生素C，胡蘿蔔卻含有豐富的維生素C分解酶。後者會加速前者的氧化，降低人體對它的吸收。

　　冤家易解：胡蘿蔔煮熟

　　維生素分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞。所以大可不必擔心，只要先行一步將胡蘿蔔焯熟或炒熟再放進白蘿蔔就行。同類冤家：維生素分解酶在很多蔬菜瓜果中含有，尤以胡蘿蔔、黃瓜和南瓜為甚。所以，以後單拍黃瓜行了，不要再和西紅柿、生菜等等一起拌沙拉了。

　　鮮黃花菜

　　冤家易結:鮮黃花菜有秋水仙鹼好像誰都知道。秋水仙鹼本身是無毒的，在參與人體代謝的過程中生成氧化二秋水仙鹼。這種物質對呼吸道、胃腸有強烈刺激，食用後有可能出現嘔吐、腹痛、頭疼、口渴、喉乾等中毒癥狀。所以，鮮黃花菜不宜直接食用。

　　冤家易解：浸泡

　　鮮黃花菜不是不能吃，只要買回來后將其用冷水浸泡2小時就可以放心食用了。還不放心的話，開水焯一下再炒。

　　海鮮+VC

　　冤家易結:蝦、蟹、蛤、牡蠣等海鮮都不同程度地含有五價砷的化合物。五價砷對人體沒有害處，但理論上講，高劑量的維生素C和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷，就是我們常說的「砒霜」。這就是為什麼會有「大量海鮮＋大量維生素C＝砒霜」的說法。

　　冤家易解：理論上的恐懼

　　我們都知道砒霜能毒死人，但我們也都知道砒霜還是中藥中的一味，三價砷只有在人體內達到一定劑量，才會導致中毒。這個「量」是多少呢？專家們實驗過，只「大劑量地攝入維生素C」，這對「冤家」遠沒有想像的那麼可怕。