秋梨煮食清又爽

　　

　　風高物燥的秋天，吃上一個甜甜的雪梨，既除煩解渴，又清肺潤燥，別有一番美味。

　　雪梨的營養價值與蘋果差不多，但因其富含果汁而令人偏愛。據分析，其果肉里的含糖量達到9.3％，含酸量只有0.16％。不論男女老少，甚至病人和孕婦吃了都大有裨益。所以民間有句諺語說：「一顆荔枝三把火，日食斤梨不為多」。相傳唐武宗李炎有一次患病，感到口焦心燥，服食許多藥物均不奏效，後來有位道士用梨汁和蜜糖熬成「秋梨膏」給他服食，果然靈驗有效。現在市上出售的秋梨膏，也許就是從這個典故而來的。

　　古人稱梨為「百果之宗」。我國所產的梨可分為白梨、沙梨和秋水梨三個系統。

　　進入秋天，市場上的各種水果堆積如山，尤其是秋梨，個大味甜、肉質潔白如玉、清脆多汁，比其它水果都要便宜，有的只需1元錢就可以買到；比起菜芯、白菜、豆角、韭菜、西紅柿等蔬菜更是便宜得多。因此，有些精明的家庭煮婦便以物美價廉的秋梨入饌，烹制出五花八門的美味佳肴來。你是否想試一下呢？

　　    火龍雪梨船

　　原料

　　雪梨200克，火龍果2個，銀耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各適量。

　　做法

　　1、銀耳、木耳用開水泡開、摘洗乾淨，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。

　　2、將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制1小時。

　　3、將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。

　　    雪梨糯米飯

　　原料

　　糯米1杯，雪梨1個，水1杯半，糖2湯匙，色拉油半湯匙，紅豆泥2大匙，紅櫻桃3個，鳳梨1片，玉米粉1湯匙，水1湯匙。

　　做法

　　1、糯米洗凈，加入1杯水，靜置20分鐘后，先以強微波6分鐘，再以55％火力蒸煮5分鐘后，拌入糖、油各1大匙，拌勻成糯米飯。

　　2、將雪梨去皮、對切、去核，再切成月牙狀，泡鹽水備用。

　　3、取一深碗，碗內抹油，將雪梨片平鋪，排成魚鱗狀。行放入1／2份量的糯米飯，再放入紅豆泥及剩餘的糯米飯，蓋上保鮮膜，以強微波烹煮10分鐘，倒扣於大盤。

　　4、取一個容器，放入半杯水及一大匙糖，以強微波3分鐘煮滾后，迅速拌入調勻的調料勾芡，再加入切碎的紅櫻桃及鳳梨片，淋在糯米飯上即可。

　　    雪梨水魚窩

　　原料

　　雪梨4個，水魚300克，南杏仁50克，蔥白、姜、龍眼肉、果皮各少許。

　　做法

　　1、將水魚放血，殺好洗乾淨，用大熱水去潺，再斬件，以少許鹽、果皮及薑絲略腌。

　　2、雪梨去皮及芯，同南杏、蔥、姜、果皮、龍眼肉及清水煲30分鐘。

　　3、放入水魚件煲8分鐘至水魚剛熟，盛碟，湯以少鹽調味即成。

　　    貼士

　　水魚可找店主代切，買后必須將白色膏狀脂肪除去，以去腥味；水魚必須拖水才可使用；水魚煲得久都不會變老，但熟透就行了，最好不要煲得太久；雪梨要揀重的，用時要去皮去芯，湯水便不會酸澀。

　　雪梨燴腿蓉

　　原料

　　雪梨2隻，火腿蓉2匙，蔥花適量，上湯1大碗。

　　做法

　　1、將雪梨削皮、去芯，1隻切成4塊。

　　2、鍋燒熱，放少許油，倒入上湯和雪梨，以中小火煮片刻至雪梨淋，撈起上碟備用。

　　3、將餘下汁液加入火腿蓉和生粉水燒開，勾薄芡，趁熱淋在雪梨上即可。

　　  貼士

　　烹調方法跟珧柱燴節瓜脯差不多，不同的是雪梨要比瓜脯快淋，且帶水果的香甜，配以上湯和火腿蓉，熬出來的汁液清淡而鮮美，連調味都不用，鹹的、甜的、鮮的都有了。

　　   雪梨杏仁糊

　　原料

　　取杏仁10克，雪梨1個，山藥、淮山米粉、白糖適量。

　　做法

　　1、先將杏仁用開水浸泡，剝去衣皮，洗凈。

　　2、雪梨去皮，洗凈，取肉切粒。

　　3、然後把杏仁、雪梨粒放攪拌機內，攪拌成泥狀。

　　4、用清水適量，把杏仁泥、梨泥、山藥、淮山米粉、白糖調成糊狀，倒入沸水鍋內（沸水約100毫升），不斷攪拌，煮熟即可。隨量食用。

　　雪梨瘦肉湯

　　原料

　　瘦肉500克，雪梨3個，蜜棗8顆，百合、胡蘿蔔適量，姜2片。

　　做法

　　1、瘦肉切粒，雪梨去心切塊，胡蘿蔔切片。雪梨和胡蘿蔔不用去皮，因為果皮營養很豐富。

　　2、鮮百合洗凈並擇成一瓣一瓣。挑選新鮮百合時應選用表皮潔白光鮮的。

　　3、在鍋中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿蔔、薑片煮開后，再用中小火燉40分鐘。

　　4、在起鍋前10分鐘，放入百合略煮。

　　5、加適量鹽調味，即可上桌。

　　   雪梨豬肘棒

　　原料

　　豬肘棒2個（1.5公斤左右），雪鴨梨（梨也可）500克。

　　調料

　　植物油100克，味精5克，白糖50克，鹽7克，薑片10克，料酒15克，蔥段適量。

　　做法

　　1、將肘棒表皮的毛污刮凈，露在肉外面的骨頭砸斷，然後用開水焯透，撈出洗凈。把雪梨削皮、挖核，切成瓣塊后泡入涼水中。

　　2、用炒勺把植物油燒熱，放入白糖（25克）、味精、鹽、料酒，同時把肘棒也放入，湯燒開后把浮沫撇去，用小火燉2小時，肘棒爛時放入梨塊再燉3分鐘，然後將肘棒和梨一起盛於盤中。

　　3、用旺火將原勺中湯汁收濃，澆入肘棒梨塊上即可。[/COLOR]