香口茄子

材料: 茄子切條, 剁碎蝦米, 蒜末, 紅椒粒, 青蔥粒
調味料: 1大匙蚝油, 1小匙魚露, 1小匙糖, 3大匙水
炸粉: 粟粉, 麵粉 (4:1), 1小匙鹽, 少許胡椒粉

做法:
熱油鍋, 茄子沾上炸粉, 然後炸至金黃色, 撈起備用. 留1大匙油在鍋, 爆香蝦米和蒜末, 加入茄子, 紅椒粒, 青蔥粒和調味料, 翻炒均勻, 上碟.