今夏家庭鯽魚菜譜DIY

民諺有「冬鯉夏鯽」之說。祖國醫學認為，鯽魚味甘性平，有開胃健脾、利水消腫、滋養通乳、清熱解毒之功，對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療效。

　　怪味鯽魚

　　鮮活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻即成。

　　涼粉鯽魚

　　鮮活鯽魚一條洗凈，兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油兌成味汁。涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。將蒸好的魚取出，揭除薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

　　芙蓉鯽魚

　　鯽魚去內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚。再將蒸熟頭、尾，分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

　　肉塞鯽魚

　　將鯽魚去鱗，挖去兩鰓，從魚脊背上開膛，取出內臟，洗凈后瀝干水分。豬精肉斬成末放在碗內，加入料酒、味精、蔥薑末等調勻后塞入鯽魚腹內，開口處肉捋平。炒鍋燒，放入油，把鯽魚下鍋煎至兩面呈黃色時，再放入蔥段、薑片、料酒、稍煮一下，放入醬油、糖、味精、鹽等，燒沸後轉用小火燒15分鐘，見存一定湯汁時，用旺火收汁即可。此菜特點，色澤醬紅，鮮嫩味濃、佐酒下飯均可。

　　干燒鯽魚

　　洗凈的魚先用黃酒浸半個小時，然後上澱粉在魚身上。開油鍋，放生薑入鍋，再把魚放進去炸，正面反面輪流炸稍長時間，然後加浸魚的黃酒，再翻身，加醬油、糖，再翻身，加入蒜頭、蔥段，撈出魚，裝盤。鍋里剩餘的湯汁中再加濕澱粉、少許鹽、雞精，再加少許醋，少許蔥段，澆在魚上即可。

　　蘑菇鯽魚湯

　　鯽魚洗凈，瘦肉剁成末，剁的時候加點醬油、蔥，打雞蛋，注意只要蛋清，將瘦肉末和蛋清加些生粉做成小肉圓。將做好的肉圓放在魚肚子里起鍋，放入作料爆炒出香味，把鯽魚放入，放水，水開後放點酒和醋，醋是為了促使鈣質發揮，用小火成白色湯時，放蘑菇，少許鹽，起鍋前加豆腐，開后即可盛出。

最喜歡的就是干燒鯽魚 ，以前在國內常做的，，，