[組圖]加州料理美味法則

　　說到舊金山，金門大橋、掛著大螃蟹的漁人碼頭、柏克萊的著名學府等熱門景點馬上浮現腦海。但提到當地美食，其實很少人知道，舊金山是全美國餐館密度（餐館數/人口）最高的城市，而柏克萊正是30多年前美味加州料理的發源地。加州料理給予的味覺驚奇，可以從市場到酒鄉，從濃郁乳酪一直好吃到甜美的巧克力。

　　所以，幾年夏天就讓我們一起來認識加州料理吧！

　　加州美味法則1：你是你吃的食物

　　

　　加州料理是以法國菜、義大利菜等環地中海料理做為基礎（因為是環地中海，這其中又還包括了北非和中東菜的影響），著重使用在地的、當令的食材，而烹調的方式也應該盡量保留食物的原味，不是以濃郁的醬汁掩蓋食物本身的味道。要體會食物本身的鮮美，唯有使用最新鮮的食材，才能做到。

　　加州料理起源於1960年代末期和1970年代初期，當時美國一般的超級市場大概找不到新鮮出爐的麵包，大家也都習慣喝顏色像洗鍋水一樣的咖啡。美國人心目中的頂級料理大概是醬汁濃郁的鵝肝醬牛排，加上一些少的可憐、煮過頭的青菜。

　　

　　這時柏克萊悄悄地出現了一些提供顧客新鮮、高品質食物的商店和餐館。這些餐館和商家的創辦人和他們忠實的顧客認為：你是你吃的食物。

　　追求食物新鮮，重質不重量，正是加州料理的精神。這不僅是對食物的一種態度，也是對生活的一種態度。這樣的態度對於當時的美國人，可以說具有革命性的影響。

　　加州美味法則2：地大臨海+新鮮食材

　　

　　如果加州料理最初只是一個具有開創性的想法，為什麼這樣的料理不是在紐約或是其他地區發展出來的呢！？

　　新鮮的食材是加州料理的骨幹，這恐怕比手藝精湛的廚師還要來的重要。剛好加州的氣候、地理位置和人文條件都有利於新鮮食材的取得，而美國其他地區並沒有這樣的條件。

　　加州面積大，陽光充足、生長季長，農牧業一向是經濟大宗，取得新鮮的農作物或是肉品並非難事，也不需要進口。加州前有漁產豐富的太平洋，海岸出產螃蟹、又可供貝類養殖，內陸河流里又有鮭魚等漁產，漁產取得也方便。

　　加州離亞洲、拉丁美洲都近，溫和的氣候、開放的環境也吸引了許多自歐洲、非洲的移民。各地的移民自故鄉帶來他們熟悉的蔬果、香料和烹調方式，交互影響之下，自然的產生了新的菜色和飲食文化。例如亞洲品種的柿子、梨子不僅在加州種植、銷售，更被廚師運用在以橄欖油、乳酪和新鮮生菜為基礎的法式沙拉里。

　　加州美味法則3：找對美食入門地

　　

　　想要了解、品嘗道地的加州料理，柏克萊、舊金山、酒鄉那帕(Napa)等地都是不錯的選擇。

　　雖然加州料理講求品質、新鮮，但是不一定貴，美味並不是只有在高級餐廳里，才能找到加州料理的元素。一般人也都可以嘗試這些新鮮的農漁牧產品、麵包、乳酪、甚至巧克力。

「追求食物新鮮，重質不重量，正是加州料理的精神。這不僅是對食物的一種態度，也是對生活的一種態度。」

說得好。

想嘗嘗。