西北風「全羊宴」

　　鄭州人愛吃羊肉，看看滿街的燴麵館和夜市上紅紅火火的烤羊肉串攤點就知道了。這不僅是因為羊肉味道鮮美，而且羊肉補氣養血，性甘溫而不燥，秋冬食之進補，夏天吃也不會有熱氣。

　　你可知道羊肉的最高級別是全羊宴？一桌筵席，十八般「羊藝」全部展現，最能體現羊的烹飪技術。全羊宴中的熱菜冷盤都離不開羊字。如三寶腸，是在腸衣中灌入羊肝、羊心、羊腰子「三寶」。鍋仔羊雜碎，能驅寒、保養腸胃。黑椒羊蹄煲，選用天山雪羊的羊蹄燉成。整天在雪原上奔跑的雪羊，蹄部肉質發達，膠原蛋白豐富，既能增強人體免疫力又有美容效果。羊腦煎滑蛋的主要原料是羊腦。它具有補腦、醒腦和提神功效，並且對癲癇病患者有一定治療作用。天山烤羊排是全羊宴熱菜中的精品，羊排通體金黃，皮脆、肉嫩，吃起來鮮香而不膩，柔軟而有質感。當然壓軸的還是烤全羊了。

　　烤全羊素有「新疆第一菜」之稱，是新疆少數民族最有特色的一道領頭名菜，至今仍是新疆少數民族每逢佳節或者重要慶典活動的「壓軸菜」。它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整桌筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為筵席增添異常豐富的色彩。烤全羊的吃法也很講究。廚師會在餐車上手持餐刀為你服務。先吃羊臉，這羊臉要給最有身份、最有臉面的主客；接下來的羊眼，要給主賓；羊耳是副主賓的「專利」，以表示對他們的尊重和敬意。羊腦可是大補，廚師會把羊頭敲開，將白生生的羊腦露出，端上餐桌，吃的時候最好蘸些調料，否則口感太膩。