四川特色小吃－－紅油抄手

紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
    其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
    烹飪方法：
    1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
    2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
    3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
    紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。