紐約呼籲餐館停用氫化植物油

「健康替代品」危害心臟  甚至可能引發老年痴獃

    紐約呼籲餐館停用氫化植物油

    在美國，30多年以來，氫化植物油因不含膽固醇類物質且價格比動物奶油更低廉，一直被認為是飽和脂肪酸的健康替代品。但最近美公共衛生部的研究表明，大量使用氫化植物油會對心臟產生一定危害，並導致那些幫助清理動脈的有益膽固醇數量減少。

    衛生局下發敦促令

    《紐約時報》11日報道，紐約衛生局10日敦促該市所有餐館在製作食物時停用氫化植物油和化學添加劑。衛生局官員指出，食用這類物質會大大提高心臟病的發病率。

    紐約市衛生協會總監弗萊登博士說：「為了擺脫紐約市頭號殺手――心臟病的威脅，我們建議餐館停止使用氫化植物油。」弗萊登博士還強調說，雖然此次宣傳完全從商家自願的角度出發，但他相信公眾和商家會積極響應這一倡議。

    展開系列宣傳教育

    最近的調查表明，在美國2萬家餐館中，有30%至60%的店家在烹飪中用氫化植物油，不過紐約市內的許多高檔餐館早已不使用這種物質。

    美國衛生部目前還未對這種有害物質頒布官方禁令，但已和相關部門一起在餐館、食品供應商和公眾中開展了一系列宣傳教育。

    紐約市上周向全體食品供應商發出一封停用氫化植物油的倡議信。弗萊登博士說他已收到了一些積極回應。「大家應把降低氫化植物油的用量變成爭取顧客的途徑。」代表全州7000家餐館的紐約餐館協會表示。

    不過，要想出一種既節約成本又不影響口感的方案，大多數餐飲商顯得有些為難。

    缺乏相關行業標準

    目前，世界上只有丹麥出台行業法令，規定在所有食品加工過程中，每百克脂肪的氫化植物油含量不得超過2%。這樣低的含量意味著基本不能使用。加拿大也正在考慮出台相關規定。

    在美國，是否禁用或少用氫化植物油完全由各州自主決定。食品藥品管理局去年下令，自2006年1月1日起，所有食品必須在包裝上標明氫化植物油的含量。

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    氫化植物油

    氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。

    最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。

    我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」。

不知我們這裡的中餐館，是不是也用這種油：(