夏日瓜豆菜滋補身心

　　

　　

　　

　　    種豆得豆　補血養身

　　豆類富含蛋白質約佔20%―40％，能提供人體優質蛋白質。還含植物油，約佔15%―20％。還有是不飽和脂肪酸，易於消化吸收。

　　夏季，紅豆、綠豆、扁豆等可以被製作成各種色香味俱佳的美食，用以消暑解渴。     

　　    紅豆

　　

　　紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。其石鹼成分可增加腸胃蠕動，消除心臟或腎病所引起的浮腫。     

　　適合人群：尤其適合腸胃不健康的人群。

　　消夏吃法：將紅豆製作成粥、湯，或者糖水，放在冰箱冷凍后食用，美味且消暑。     

　　    家庭做法：

　　★紅豆先用水泡4小時，然後用高壓鍋煮，加入黑芝麻，就可以製成軟爛誘人的紅豆芝麻粥。     

　　★將紅豆用清水浸3小時，然後將適量的水煮沸，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時，撈起紅豆瀝干待用。在沸水中放入紅豆煮沸，然後加入鮮奶和糖煮沸，倒入器皿中，待冷卻后冷凍便可成紅豆膏。     

　　    溫馨提示：紅豆是營養成分極高的碳水化合物，如果在煮紅豆時加入少許鹽，有助於排除脹氣。     

　　    綠豆

　　

　　綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、潤喉止渴、利尿潤膚的功能，能預防中暑，治療食物中毒等。     

　　適合人群：大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌。

　　消夏吃法：用綠豆可以製作花樣百出的食物，如綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等，具有許多的食療功能。     

　　    家庭做法：

　　★將綠豆砸碎放入鍋中煮20分鐘，取汁即成綠豆湯，可以用來當做夏日消暑飲料。     

　　★綠豆100克、金銀花30克，放在一起煮制即成綠豆銀花湯，可以預防中暑。     

　　    溫馨提示：綠豆具有解毒的功效，體質虛弱和正在吃中藥的人不要多喝。     

　　    扁豆

　　富含微量元素鋅、維生素A和維生素C，此外，它是人們攝取植物蛋白的重要來源之一。扁豆粥氣香味甘，大病之後用以調養正氣，可以促其儘早恢復健康。對老年體弱、脾胃功能不佳者，亦有補益強壯作用。     

　　適合人群：老年人在炎夏之時，常感胃口不開，大便稀瀉，食用白扁豆煮粥對身體有很好的幫助。     

　　消夏吃法：夏日扁豆煮制過後食用，或者用來熬粥，都是不錯的美食。     

　　    家庭做法：

　　★白扁豆、晚粳米紅糖加水入沙鍋，用文火煮至粥稠味香，停火緊悶5―7分鐘即可。     

　　★可以將扁豆放油，加少許鹽煮制，製成味香可口的煮扁豆。

　　    溫馨提示：扁豆雖好，但如烹煮不當，可引起扁豆中毒。因此，在烹煮扁豆時，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁豆煮至微黃色且不要有豆性味才可食用。　　

　　  種瓜得瓜　去熱清火

　　雖然最近幾天北京的氣溫並不高，但夏天的暑熱仍然困擾著人們。瓜、豆不僅營養豐富，而且是夏日的保健食品，尤其在暑熱難熬的伏天，就清熱利濕而言，瓜、豆堪稱世間佳品。   

　　俗話說得好：「暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。」夏日天氣燥熱，正是各種瓜類盛產的季節，此時多吃瓜類，對身體大有好處。     

　　    西瓜

　　《日用本草》說「西瓜清暑熱，解煩渴。」西瓜的果汁極為豐富，含水量高達96.6%，在所有瓜果中名列第一。夏天高溫，出汗很多，進食減少，食用西瓜，既可補充水分、消暑解渴，又能供給營養，維持生理功能，有助於防止暑天生病。     

　　適合人群：大多數人都可食用。

　　消夏吃法：在作為水果生食的同時，西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，可做出「翠皮裡脊」、「糖醋瓜皮」、「清炒青衣絲」、「涼拌西瓜」等菜肴，味道清鮮爽口，不遜於任何一種瓜類蔬菜。     

　　家庭做法：

　　★瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面薄的一層硬皮，洗凈后切成薄薄的片，加精鹽少許腌製片刻，擠去多餘的鹽水，再加適量的醬油、白糖、味精、麻油即可。     

　　★西瓜一個，切開，挖去其中間，留瓜瓤約3厘米厚，在瓜內放入蜂蜜、麻油、鮮姜、去核紅棗。然後將瓜口蓋好，放入鍋中固定，鍋內加水至瓜的1/3處，燉煮一個半小時即可。趁熱吃瓜內之露，稍吃薑片。　

　　    溫馨提示：西瓜吃多了易傷脾胃。大量進食冰凍時間過久的西瓜會傷脾胃，引起咽喉炎。

　　    苦瓜

　　《本草綱目》中說「苦瓜味苦，性寒涼，無毒，具有除邪熱，解疲乏，清心明目，益氣壯陽之功。」苦瓜性寒味苦，對心、肺、胃具有清涼解渴、養顏美容、促進新陳代謝等功效。     

　　適合人群：除了孕婦、兒童和低血糖患者，其他人可以放心食用。

　　消夏吃法：夏季苦瓜的吃法很多，如炒苦瓜、苦瓜燉肉、清蒸苦瓜丸子、干煸苦瓜、苦瓜炒肉絲等。     

　　    家庭做法：

　　★苦瓜、排骨、魷魚少許，加水燉熟，放入調料。

　　★苦瓜洗凈，切成0.2厘米的薄片，拿到太陽底下曝晒，直到干硬。將滾水沖泡五六片的苦瓜，約5～10分鐘，溫涼后飲用。     

　　    溫馨提示：苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。

　　    黃瓜

　　黃瓜有清熱利濕、解渴利尿和降低血脂的作用。在醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。     

　　適合人群：一般人群均可食用，是糖尿病人首選食品之一。

　　消夏吃法：生吃、涼拌或者做成菜肴均可。

　　    家庭做法：

　　★把刀放平了，對準黃瓜一拍。如果黃瓜足夠新鮮，黃瓜會裂成指頭大小的小塊；如果黃瓜有點皮了，你就要再橫豎加幾刀，切成小塊。然後搗蒜末，把搗好的蒜放到黃瓜上，把鹽撒在蒜上，再淋香油，攪拌之後涼拌黃瓜就做好了。   

　　★將葡萄乾洗凈，用溫水泡軟；黃瓜去皮，放少許鹽、切成小片；西紅柿用開水燙一下，去皮、去籽，切成小片；橘子去皮、去核切碎。將葡萄乾、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤中，加入蛋黃醬拌勻即成黃瓜色拉。   

　　    溫馨提示：黃瓜當水果生吃不宜過多，尾部含有較多的苦味素，不要把「黃瓜頭兒」全部丟掉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。[/COLOR]