只將食粥致神仙~~

　


　　粥在我國可謂源遠流長，是我國飲食文化的一絕，早在五千年前，「黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥」。可見，飯和粥是一對由稻穀而生的孿生兄弟，相伴相隨，形影不離。粥是我國傳統日常飲食，陸遊《食粥》詩云：「世人個個學長年，不悟長年在目前。我是宛丘平易法，只將食粥致神仙。」粥的功用在古時可歸納為四方面：家貧食粥、荒年食粥、養生食粥、時令食粥。

　　粥含有多種營養物質，被古人譽為「神仙粥」和「天下第一補人之物」，所以粥最宜養生祛病。張耒《粥記》對粥能養生說得非常明白：「每晨起食粥一碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」粥的主要原料為糧食，還可以添加具有營養價值或對疾病有療效的配料，一起煮熬。如蓮子、扁豆、紅棗、蕙仁、百合、茯苓、胡桃等，或輔以火腿、羊肉、牛肉、魚肉、雞肉、雞蛋等，熬制后不僅營養豐富，味道鮮美，而且又具滋補養身之功。我國地大物博，收錄可查的豆、果、米與海鮮、禽蛋、菜、畜類、野味等煮成的粥近千種，如東北有玉米子粥，北京有豌豆粥，廣東有魚片粥、皮蛋粥、艇仔粥、火腿粥等多種，雲南有紫米薏仁粥，蘇州有雞酥豆糖粥，福州有八寶粥等，這些都是粥中珍品。

　　遠在兩千多年前，我國民間就將葯粥用來防病治病。如久病羸弱，五臟虛衰，食欲不振，失眠健忘，可用人參加冰糖，放在粳米中熬粥。對虛勞腰痛，筋骨不健，可用羊骨一節，加陳皮、草果、姜、鹽與粳米熬粥經常服用，療效明顯。中老年肺虛久咳、多痰咯血，用豬肺、薏仁、粳米、蔥、姜、鹽、黃酒熬煮成豬肺粥進行調理，也很見效。有一首《粥療歌》介紹了粥療的好處和方法：「若要不失眠，煮粥添白蓮；要得皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮飯；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉；頭昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。」

　　要熬好粥，不是那麼容易的事，須掌握要領，先猛火燒滾，再慢火燜煮，控制好火候和水量，才能熬煮成為一鍋稀稠適度、米糯湯黏、美味可口的粥。袁枚在《隨園食單》中的煮粥方法，很有獨到的見解：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。尹文端公曰：『寧人等粥，毋粥等人。』此真名言，防停頓而味變湯干故也。」