韓國各地美食大集合

[CENTER]南瓜糊糊[/CENTER]


是在煮熟的南瓜里放扁豆p糯米面煮的味佳易消化的營養食品。

* 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿蔔素。南瓜的糖份因易消化o對胃腸功能弱的人有益o並有除去浮腫的效果o因此o對孕婦或腎病p糖尿病患者有效。

材料

老南瓜1.5Kg(1/2個)o糯米面4杯o小豆1杯o糯谷面1杯o豌豆1杯o麵粉1/3杯o水10杯o鹽4小勺

做法

1) 把老南瓜洗凈o分成四份，除去種子o倒放在平鍋里。並把小豆o豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。

2) 開鍋20-30分之後o南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆o並將南瓜取出用勺子颳去肉。

3) 把刮的南瓜繼續放在平鍋里煮o等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米面和糯谷面搖勻。太稀時也可以加一點麵粉。用鹽調味o並為了防止沾鍋底邊搖邊煮o30分后把火調弱o燜一燜。

4) 可以盛在大碗里吃o也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。


[CENTER]甜南瓜粥(應用)[/CENTER]

可以用甜南瓜(綠頭南瓜)來代替南瓜o把糯米面和扁豆或碗豆放在裡面熬粥。

* 豌豆含有豐富的蛋白質o而且皂化成份對生理效果極好，因此o加豌豆的甜南瓜粥給病人食用也不錯。

[CENTER]龍鳳湯[/CENTER]

在煮大雛雞的湯里放切成塊兒的鯉魚熬熟后o在上面放拌好的雞肉和雞蛋p香菇等調料o會成為營養豐富的補養食品。

作為淡水魚之王的鯉魚含有豐富的蛋白質p鈣p磷o並且是一種很容易被人體消化吸收的魚類o對康復期的患者p孕婦p兒童是很好的補養食品。

材料

鯉魚1條o雞(大雛雞)1/2隻o香菇5個o大棗p栗子各10個o切好的蔥2大勺o蒜1頭o香油o胡椒粉
雞肉佐料s切好的蔥1大勺o搗好的蒜1大勺o胡椒面小勺o香油1小勺
調料s雞蛋o辣椒絲


做法

1) 雞要準備大雛雞o去掉頭和瓜o除去內臟洗凈。

2) 要準備活鯉魚o去尾放血后刮鱗o並切成塊洗凈。

3) 把香菇泡在水裡除去香菇柱o大棗去核o栗子去皮。

4) 雞蛋煎出來o切成絲。

5) 往平鍋里倒水o開鍋時放雞p香菇p栗子p大棗p蒜煮熟。

6) 雞完全煮熟時o撈取撕肉與蔥p蒜p香油p胡椒粉一起拌。

7) 在煮雞的湯里放鯉魚塊兒o重煮一遍。

8) 有龍鳳湯的真味兒出來時o盛在碗里o並在上面放拌的雞肉和辣椒絲。



[CENTER]清曲醬湯[/CENTER]

把清曲醬沖開o在放切好的白菜泡菜p牛肉p豆腐燉的湯。因有獨特的發酵味道o雖有不喜歡的人o但它是一種營養豐富且冬季別有風味的飲食。

* 清曲醬含有豐富的維生素B2o並且o清曲醬既有增強胃腸的食品吸收能力的作用o又有分解血管內膽固醇的作用。

材料

清曲醬100go豆腐1塊o白菜泡菜200go牛肉50go青椒3個o蔥1棵o蒜3塊o 辣椒面2小勺o鹽o淘米水3杯

做法

1) 把豆腐分半o切成1cm大小o白菜泡菜切成3-4cm寬。青椒切後去子。牛肉也切成絲並與蔥p蒜拌好。

2) 在沙鍋里放3杯水o再放牛肉和泡菜煮熟。

3) 煮一會兒沖清曲醬o並放上青椒和豆腐煮一會兒o用辣椒面和鹽調味。

* 把蘿蔔切薄或泡好的香菇放進去更好。



[CENTER]田螺湯[/CENTER]

是把田螺泡在水裡吐出淤泥洗凈后o放入沖黃醬和辣醬燉的一種湯。

材料

天螺1杯，大醬5大勺，辣椒醬2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，麵粉2大勺，切好的蔥1/2大勺，搗好的蒜1/2大勺。

做法

1) 把天螺泡5小時左右o吐出來泥后洗凈撈取o用開水燙后撈出來用針把肉挑出來。

2) 在煮天螺的湯里加淘米水沖大醬p辣椒醬再煮。

3) 放以3cm大小切的韭菜p露葵p切成絲的蔥放進去煮熟。

4) 煮一會而o在芋羹上蘸一層麵粉後放在湯里再煮。

5) 放辣椒面p切好的蔥p搗好的蒜。


[CENTER]烤辣醬豬肉[/CENTER]

把豬的裡脊肉或五花肉腌在辣醬p香油p白糖p胡椒p搗好的蔥p蒜p芝麻調成的佐料醬中o再放在烤架或平鍋上烤。


材料

豬肉600g

佐料醬：醬油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的[4大勺，v好的蒜2大勺，磨的生薑2大勺

做法

1) 挑嫩裡脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

2) 在醬油中放辣椒醬o並放蔥p蒜p生薑p白糖p芝麻p香油p胡椒面p辣椒面做佐料醬。

3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

4) 把烤架放在火上o燒熱時將加佐料的豬肉放在上面o並前後翻著烤。

5) 盛在大碟子上o撒芝麻。i肉岬r候吃才好吃o可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬o只用蝦醬調味也不錯。


[CENTER]豬肉條o雞肉條o烤辣醬雞肉(應用)[/CENTER]

豬肉條：把豬肉切成塊兒o加佐料后蘸一層澱粉o用油炒出來o再蘸佐料醬o最後灑松子粉。可以當作家常菜或下酒菜。

雞肉條：把雞肉切成塊兒o加佐料后蘸一層澱粉o用油炒出來o再蘸佐料醬o最後灑松子粉。

烤辣醬雞肉：把去骨頭的雞肉拉成扁平狀o一邊抹用辣醬p香油p白糖p搗好的蔥和蒜調成的佐料o一邊烤。
慶尚道

位於慶尚道一帶的在南海和東海有著很好的漁場o所以有豐富的海產品。

在洛東江周圍肥沃的土地上o更是盛產足夠的農產品。在此地主要吃海鮮o以至可以把魚稱為肉。並把新鮮的海鮮當作最美的佳肴。飲食的樣不奢侈o而樸素。

喜歡把海魚用鹽調味曬乾后煎著吃o或用海鮮燉湯。在穀物飲食中喜歡吃面o最愛吃的是把面和生豆粉混在一起和面後用面薄以後o再用刀切成絲的刀切面。

湯大多放魚或蛤蜊燉o並喜歡吃原汁面。飲食的味道大體上咸辣。

[CENTER]晉州拌飯[/CENTER]

在飯上面放各種拌菜和紅燒牛肉o與鮮血湯一起吃。

* 鮮血含有豐富的蛋白質和鐵o是對貧血的預防和治療有效果的食品。

材料

飯2杯o湯(牛排和肉200go肺K100go牛胃100go牛血100go黃豆芽100個o蕨菜20go芋艿莖30go蘿蔔200go清醬2大勺o胡椒面1/2小勺o補湯(蛤蜊100go鹽 1/2小勺o香油1小勺o水1/4杯)o拌菜(茼蒿200go蘿蔔100go綠豆芽150go黃豆芽 150go蕨菜100go紫菜3張)

拌菜佐料s蔥2大勺o蒜2大勺o清醬3大勺o香油2大勺o芝麻1大勺o牛肉100go清脯齜100go麥芽辣醬3大勺

肉佐料s醬油1大勺o蔥2小勺o白糖1/2小勺o芝麻2小勺o香油1小勺

做法

1) 熬湯:
a. 牛排骨和肉o牛肺o牛胃燉至爛糊o100g 蘿蔔整個放進去o並把泡好的芋艿莖o蕨菜桿也一起煮。
b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起o把辣椒面1小勺o香油1小勺o醬油1小勺拌好放在湯里。
c. 把牛血放在開水裡煮o熟了時切塊放在湯里。
d. 蘿蔔(100g)切成片o放在湯里並以切的蔥p醬油p胡椒調味。

2) 熬補湯 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。

3) 拌菜:
a. 把黃豆芽去尾o並在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來o用香油拌。
b. 綠豆芽和茼蒿C出愆o以香油p蒜p拌均。
c. 蘿蔔切成絲o放醬油炒出砑幼裊
d. 蕨菜洗凈o以香油p醬油p蔥加佐料炒出懟
e. 紫菜烤一下o撕碎並在醬油里加水o以芝麻p香油p白糖拌好。

4) 把牛肉切成絲o加肉佐料做生肉片。

5) 青脯涼粉切成絲。

6) 在又惺⒆齔淼姆供o並把拌菜p紫菜放均o盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去o也放一勺麥芽辣醬。

7) 把湯盛在又些o與拌飯一起搭配。



[CENTER]統營拌飯[/CENTER]

與其它拌飯的做法一樣o只是在熬湯時在淘米水裡放裙帶菜和菜燉熬。

* 菜含有豐富的鈣p磷p鐵等無機物o也含有豐富的維生素Co並含有既能提高新陳代謝功能o又能作為減肥食品的碘。

材料

飯5杯o蕨菜100go黃豆芽100go綠豆芽100go葫蘆150go菠菜150go青脯涼粉 100go紅蛤蜊100go蛤蜊100go牛肉100go雞蛋1個o湯(羊50go海青菜50go 泡的海100go豆腐100go蘿蔔150go淘米水10杯o鰣魚醬油2大勺)

牛肉佐料s蔥2小勺o蒜1小勺o醬油1大勺o香油1小勺o芝麻2小勺
拌菜佐料s鰣魚醬油2小勺o蔥2小勺o蒜2小勺o芝麻2小勺o香油1小勺

做法

1) 紅蛤與蛤蜊去皮並能好o用香油炒出懟

2) 把牛肉切成絲o以佐料拌成生肉片。

3) 黃豆芽放水煮出愆o綠豆芽和菠菜用開水燙出並以鰣魚醬油拌好。

4) 把蕨菜洗凈加佐料拌後用油炒出來o並且葫蘆也炒出來。

5) 拌菜用鰣魚醬油調味o並按拌菜佐料份量調味。

6) 青脯涼粉切成絲o雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。

7) 在缽子中盛上做稠的飯o上面放生肉片p紅蛤p蛤蜊p拌菜p涼粉p雞蛋。

<熬>

1) 蘿蔔切成絲o豆腐切成四方塊o把海帶泡好o芋艿莖和海青菜洗凈。

2) 熬淘米水時放蘿蔔p芋艿莖p海請菜o並用2大勺鰣魚醬油調味。煮熟時放豆腐。

3) 拌飯配湯。



[CENTER]蘿蔔飯 & 鱈魚湯[/CENTER]

蘿蔔飯 : 把蘿蔔切成粗條放在電飯鍋或平鍋的最下面o再放米做飯後o用醬油拌著吃。

鱈魚湯 : 燉鱈魚和牡蠣時o為除膻味在湯里放白菜p辣椒p蔥等熬燉的湯。

* 鱈魚比長扁魚或鯡魚脂肪含量低味道清淡o在刮寒風的冬季可暖身o當作醒酒湯喝時清淡o並能醒酒。

材料 (蘿蔔飯)

米3杯o蘿蔔300go水3杯 *

佐料醬油s醬油5大勺o切好的蔥1大勺o搗好的蒜1小勺o能好的生薑1/5小勺o芝麻1大勺o胡椒粉 小勺o辣椒面 小勺o香油2小勺

做法

1) 洗好米，泡30分鐘。

2) 蘿蔔切成條。

3) 在飯鍋或平鍋的最下面放上蘿蔔條o上面放勻米o水從邊緣輕輕地注入。

4) 飯燜好了以後o用勺子攪拌再盛。

5) 做佐料醬o搭配吃。


材料 (鱈魚湯)

鱈魚 (小)1隻(1Kg)o生牡蠣200go白菜葉2張o蔥2棵o水6杯o鹽1大勺o醬油2小勺o搗好的蒜2大勺o搗好的生薑1大勺o辣椒面1大勺

做法

1) 把鱈魚洗凈o除內臟后切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈o撈在筐里。

2) 把白菜葉桿切成4cm大小o蔥也切成同樣大小。

3) 把鱈魚頭和尾放在平鍋里o加水煮后入味撈取。

4) 在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜o並放所有佐料o等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。

5) 牡蠣熟后o味道協調時滅火。



[CENTER]假祭食[/CENTER]

把祭祀用的拌菜放在飯里拌著吃o特點是不加辣醬。相傳從前安東地區的首領覺得祭祀后的飯菜非常好吃o以後總想吃o人們就在平時也做好供上去。實際上o祭祀用的飲食都帶有香味道o但因不是祭祀用的飲食o所以稱為假祭食。

* 桔梗含有豐富的纖維質p鐵和維生素B2o並且有祛痰效果o因此o在中醫上用於治療呼吸系統疾病。


材料

米2.5杯o牛肉200go鮐魚100go鯊魚100go豆腐塊o雞蛋1個o蘿蔔300go海帶30go蕨菜50go山菜50go菠菜50go黃豆芽100g 佐料醬s醬油5大勺o鹽10大勺o芝麻1小勺

做法

1) 淘米做飯。

2) 把牛肉按紋理反方向切成橫豎3cmp7cm大小串在簽子上o使之不卷屈捶后o以鹽調味蒸出來。烤也不錯。

3) 把鮐魚和鯊魚洗后,蒸或煎時以肉脯串起來煎。用別的魚也可以o要小且短。

4) 將以鹽調味的豆腐放在平鍋上煎出來。

5) 將煮蛋切半。

6) 蕨菜和山菜泡在水裡除水份後用油炒出來o黃豆芽去頭截尾煮出來拌。蘿蔔切成絲用鹽腌一下除水份炒出來o菠菜燙出來炒。

7) 把飯盛在缽子中o在上面放拌菜p牛肉p豆腐p熟雞蛋。以鮐魚o鯊魚做肉脯煎煎餅o與飯一起上桌時o盛在祭器里更好。

8) 搭配湯和佐料醬。

<燉湯>

1) 蘿蔔切成薄四角形與海帶一起燉湯。海帶撈取切成四角形。切蘿蔔條炒后以醬油和鹽調味o並與飯協調。準備肉湯p魚湯p菜湯等3湯與飯一起端上桌或把這3種湯混在一起做雜湯。




[CENTER]牡蠣年糕湯[/CENTER]

燉年糕湯時o可以用魚代替牛肉來煮湯o再加牡蠣熬出來的年糕湯。

* 魚以能把骨頭和肉都吃下去的魚類o含有豐富的蛋白質和鈣等無機物o因此o對孕婦或發育期兒童特別好。在魚湯里放牡蠣熬出來的牡蠣年糕湯既有牡蠣的清爽味道o又能在短時間裡做好。

材料

白年糕600go醬油3小勺
湯s鰣魚醬湯10杯
調料s牡蠣200go豆腐100go雞蛋1個o紫菜2張
肉佐料醬s醬油1大勺o香油1小勺o切好的蔥2小勺o搗好的蒜2小勺o芝麻2小勺

做法

1) 把鰣魚放在水裡熬醬湯。

2) 牡蠣去皮洗凈后除水份。

3) 雞蛋煎成黃，白雞蛋並切成絲；紫菜烤后揉碎。

4) 豆腐切成蘿蔔塊模樣。

5) 在煮熟的醬湯里放切好的白條糕o漂上來時放豆腐和生牡蠣。

6) 盛在碗里后,將雞蛋p紫菜以調料放在上面。

* 代替鰣魚湯也可以用牡蠣湯做醬湯。



[CENTER]嫩南瓜粥[/CENTER]

在蛤蜊產量豐富的慶尚道海岸地區o用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

材料

嫩南瓜100go蛤蜊100go香油1大勺o粳米2杯o淘米水10杯o醬油1大勺

做法

1) 把米泡在淘米水裡。

2) 挖出蛤蜊肉並用香油炒后o倒淘米水o加米後用弱火煮30分鐘左右。

3) 米煮熟后以醬油調味。

4) 滅火之前o切嫩南瓜絲放進去煮o熟后盛在碗里。



[CENTER]玉米粥[/CENTER]

把磨好的玉米和泡好的米放在一起煮的粥(用罐頭更方便)

* 玉米中有很多澱粉o並且粉質很好o因此o只提取澱粉可以釀酒或做餅乾和各種加工食品。



[CENTER]撈麵條[/CENTER]

把和好的面做成刀切面後放在熱水裡煮一下，然後撈出來o用熱醬湯沖開後放在碗里加調料的麵條。

* 雞蛋含有豐富的蛋白質o並是質優的營養食品。蛋黃雖含有豐富的膽固醇o但同時含有降低膽固醇含量的卵磷脂成份。

材料

麵粉3杯o豆粉1杯

醬湯s鹽1小勺o水10杯o堤魚30go海帶20cm

麵條調料s南瓜60go雞蛋1個o牛肉100go辣椒絲少量

肉佐料s醬油1大勺o白糖2小勺o切好的蔥2小勺o搗好的蒜2小勺o芝麻2小勺o香油2小勺o胡椒面1/4小勺

做法

1) 在麵粉里混合豆粉和稠o並用木棒卷后拉細而切成絲。

2) 熬鰣魚醬湯時放海帶o並在醬湯涼后以鹽調味。

3) 牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲腌一下再炒；雞蛋煎成黃p白雞蛋切成絲r準備辣椒絲當作調料。

4) 把煮出來的麵條用涼水漂一漂o盛在碗里倒醬湯再放調料。




[CENTER]安東刀切面[/CENTER]

安東的原汁面很有名o是把白面加生豆粉和面做出來的麵條o放在雞湯里煮熟o並把調料放在上面與湯一起吃的原汁面

* 黃豆含有豐富的維生素Bo並以蛋白質優秀而著稱的食品o對更年期女性來說是特別好的食品。

材料

麵條s麵粉3杯o豆粉1杯

調料s雞800go雞蛋2個o辣椒絲 少量o紫菜2張

肉佐料s鹽少量o切好的蔥2小勺o搗好的蒜1小勺o胡椒面少量o香油1/2大勺o芝麻2小勺

湯s煮雞的湯

做法

1) 把麵粉和豆粉混在一起和面o並做刀切面放在開水裡煮熟。

2) 等煮雞的湯涼后o撩去油並調味。

3) 雞蛋煎成黃p白雞蛋切成絲。

4) 紫菜切小。

5) 把麵條盛在碗里倒雞湯後放煎雞蛋p辣椒絲p切好的紫菜p拌的雞肉。

6) 配佐料一起吃。

全羅道
全羅道由於有肥沃的湖南平原o比其它地方有著豐富的穀物和各種海產品以及山菜。

因此o菜的種類非常繁多o對飲食也特別傾心且華麗。尤其全州是朝鮮王朝全州李氏的故鄉o並且廣州p海南等地因富有的當地人世代相傳優秀飲食。所以o種類和味道能與開城相媲美。

全羅道的擺桌形式o即飲食的種類在全國屬第一o招待客人時擺滿滿的一桌o以至於初訪的外地人會驚訝。

因與西海和南海接界o有許多奇特的海產品和醬汁o並且獨特的黃豆芽和辣醬的味道也不錯。

[CENTER]全州拌飯[/CENTER]

在全州拌飯中，黃豆芽最重要。特點是用在林室(音譯)出產的鼠眼豆和好的水泡成o即使煮很長時間質感也很好。用煮牛頭的湯做飯o燜的時候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上o與黃豆芽湯一起吃。
用肉湯做飯o在上面放牛肉p黃豆芽p菠菜p茼蒿p蕨菜p桔梗p水芹p香菇等o再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉土飲食。

* 茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。

材料

飯(大米4杯o肉湯4.5杯)o牛肉600go香油100go青脯涼粉50go松子1大勺o麥芽辣椒醬5大勺o拌菜(黃豆芽150go綠豆芽100go菠菜100go茼蒿100go蕨菜100go桔梗100go水芹100go香菇5個)o湯料(黃豆芽200g)o雞蛋o水4-5杯。

做法

1) 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油o在肉湯里放米o將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪。或做普通飯並用荏子油炒。

2) 把黃豆芽o綠豆芽o水芹各燙出來o以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下o並在洗后炒o蕨菜也在煮后炒著吃。

3) 牛肉切成絲o並以佐料醬拌成生肉絲。

4) 清脯涼粉切成條o雞蛋煎成黃p白雞蛋並切成絲。

5) 把飯盛在碗里o並以各色材料配色放在上面o麥芽辣椒醬另放在小碗里。

6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時o先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右o再添加4-5杯水o並以鹽調味o最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。

* 應該以熬牛頭的湯做飯o但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。
* 黃豆芽是用從林室(地名o音譯)出產的鼠眼豆和很好的水泡成的o即使煮長時間質感也很好。



[CENTER]紫菜飯卷o飯糰(應用)[/CENTER]

紫菜拌飯: 把拌飯卷在紫菜中做的飯。

飯糰: 把作拌飯的材料配勻加飯拌好后做成飯糰。

* 紫菜含有豐富的維生素o在缺少蔬菜的冬季o是供應維生素的好食品。
尤其o含有豐富的維生素A和維生素Bo能增加食慾。



[CENTER]黃豆芽湯飯[/CENTER]

全州以綠豆芽聞名o傳說o全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病o從此o黃豆芽從未離桌。
在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯o在上面放醬蝦p拌黃豆芽p蔥p蒜p芝麻p香油p辣椒面熱吃的一種飲食。

材料

鰣魚30go水10杯o黃豆芽250go水3杯o蔥20go蒜20go芝麻3大勺o辣椒面 2大勺o香油1大勺o醬油2大勺o飯5杯o蝦醬3大勺

做法

1) 把黃豆芽去頭截尾o放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。

2) 在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃W芽的湯混在一起。

3) 把飯盛在沙鍋中o在上面放蝦醬p蔥p蒜p黃W芽o並倒許多湯加醬油熬。

4) 盛的時候放芝麻p香油p辣椒面。



[CENTER]泡菜飯(應用)[/CENTER]

做飯的時候o用切好的泡菜來代替黃W芽做的飯。也可以把飯做好后與泡菜p牛肉起炒出來。

* 泡菜以含有豐富的維生素C的代表發酵食品o是增加有機酸o減少維生素C之損失o有利於人體健康的食品。


[CENTER]章魚粥[/CENTER]

在煮章魚的湯里放米和大棗熬的一種粥。
* 章魚的主成份是水o它是含有豐富的蛋白質之海產品o可做為醫療保健食品。章魚一般煮著吃或晒成干吃。

材料

章魚70go糯米1杯o大棗50go水8杯o鹽

做法

1) 把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。

2) 放泡好的糯米和有刀紋的大棗。

3) 最初用強火熬o開鍋時將火調弱再熬30分左右o並以鹽調味。

4) 盛在碗里時o不盛章魚和大棗o只盛粥並灑上白糖。



[CENTER]蛤蜊粥[/CENTER]

把煮熟的紅蛤和壓碎的米用香油炒出來o加水熬粥o並以洋蔥汁p蒜汁p鹽調味。

* 香油含有許多不飽和脂肪酸o起抗酸作用和降低膽固醇值的作用。

材料

米2杯o干紅蛤5個o蒜汁1大勺o洋蔥汁1大勺o香油1大勺o鹽少量

做法

1) 米在水裡泡2小時左右o並磨出來。

2) 紅蛤蜊也磨出來。

3) 把磨好的紅蛤和米放在平鍋里o用香油炒后加水熬。

4) 米煮熟時o以洋蔥汁和蒜汁調味o並加點鹽盛在碗里。



[CENTER]泥鰍魚湯[/CENTER]

收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬o再放到篩子上o並在湯里沖辣醬p大醬o放加佐料的牛肉和綠豆芽p薇菜p蔥燉熬的是慶尚道式o整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。

* 泥鰍蛋白質含量高o有助於氨基酸的合成。並含有豐富的鈣p鐵p維生素 ApBpDo滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來說是好飲食。

材料

泥鰍魚800go豆腐2塊o牛肉200go蔥50go綠豆芽50go薇菜50go芋艿莖50go白菜幫50go芝麻葉50go辣椒醬o大醬5大勺o清醬6大勺o胡椒面1小勺

做法

<整個做的方法>

1) 熬肉醬湯o並以辣椒醬調味o把整塊豆腐放進去o再放泥鰍魚時o因湯熱隨即游進豆腐里。

2) 熬一會兒o放生薑和青椒並放麵粉。

<熬後過濾的方法>

1) 把牛肉放在水裡熬湯o肉撈取加佐料。

2) 把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后o以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。

3) 在鍋里放香油炒后倒肉湯熬o並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面o骨頭和皮會留在上面。

4) 在湯里沖清醬p辣椒醬或大醬調味o並放胡椒粉和生薑。

5) 放綠豆芽p薇菜p蔥o再放加佐料的牛肉重熬。

6) 配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。



[CENTER]清蒸魚[/CENTER]

羅南道以洪魚有名o並要在冬季吃才能品出真正的味道。全羅道舉行慶典活動時o以用多少魚來評價慶典辦得好壞o能看出來魚是必需飲食。有些人不喜歡吃新鮮魚o而吃過些日子發酵有氨味的魚o並認為這樣吃o才能吃到真味。骨頭是軟骨o把肉與骨頭一起嚼會更香。


把魚整個曬乾或整個發酵或者切成塊o並弄出條紋o在裡面加蔥p蒜p辣椒絲和佐料后煮出來后蘸醋醬吃。

* 魚以黃貂魚類味香o並以高蛋白p低脂肪食品o含有豐富的鈣p鐵等無機質。魚的刺激且沖的味是因尿素p氨等氮化合物生成的緣故。

材料

魚(小)1隻

* 佐料材料 : 醬油2大勺o水4大勺o糖稀2大勺o洋蔥汁2大勺o蒜1/2大勺o胡椒1小勺o葡萄汁1大勺o辣椒絲p整芝麻 少量

做法

1) 魚切半除內臟和尾巴o也去掉嘴的硬部份。
* 整個燉的時候o刨腹取出內臟o去掉尾巴和嘴部份。

2) 在通風的背陰地曬乾2-3天左右。

3) 混合佐料o並把乾燥的魚泡10分左右撈取。

4) 把魚放在燜鍋里o冒熱氣後放佐料醬。大魚加3次o小魚加2次佐料醬燜時o味道會更好。

5) 在魚上面放切絲的青p紅辣椒p石耳p黃白雞蛋而點綴。



[CENTER]清等竹筍[/CENTER]

把竹筍放在淘米水裡煮熟o切半並劃出條紋后o把切碎加佐料的雞肉放在裡面蒸熟o再把雞蛋以調料放在上面。

* 竹筍的蛋白質中因含有許多甲狀腺素等氨基酸o有獨特的味道。

材料

竹筍2個o雞肉100go蔥1棵o蒜3塊o生薑1塊o鹽1小勺o香油2小勺o醬油 1大勺o胡椒面1/4小勺o雞蛋1個

做法

1) 在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右o在一邊皮的上面劃出刀紋o並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮o洗凈並切半。

2) 把雞肉除去骨頭切碎o把蔥p蒜p生薑也搗好o並以香油p鹽p胡椒面調味。雞蛋煎成黃p白雞蛋切成絲。

3) 在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。

4) 把竹筍放在平鍋里o加2杯水並以清醬調味后熬。

5) 熬至竹筍中浸透調料為止o湯快熬完時盛在碗里並把雞蛋以調料放在上面。

濟州道

濟州道面積雖不大o但漁村p農村p山村的生活方式有所區別。在農村以農業為中心r在漁村以捕魚或潛水捕魚為主r在山村開墾山地種田或在漢羅山採取木耳來生活。農產品主要產黃豆p大麥p小米p蕎麥p旱稻等雜谷o幾乎不產稻子。

濟州道的柑桔很有名o栽培始於三國時代o與鰒魚一起是獻給王的貢品o也是濟州道的特產。

濟州道飲食的主要材料為海魚p蔬菜p海藻o並用大醬調味o用海魚熬粥o熬湯。主要用豬肉和雞肉做肉片。濟州道人的勤勞p不愛裝飾p樸素的品格在飲食上能表現出來o例如o看不到擺出很多菜或加許多佐料或者混合多種材料做菜。特點是發揚各種材料具有的原汁原味。味道稍咸o可能是因為天氣熱o防止飲食變味而做得咸一點。冬天也暖和o以至於白菜能留在地里o所以不用做埋在地里長期吃的泡菜o只做短期吃的泡菜o並且泡菜種類很少。


[CENTER]真鯛粥[/CENTER]

春p夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州島特產真鯛和米放在一起熬的粥。

* 真鯛是一種高蛋白p低脂肪魚o含有豐富的維生素B1。並且o油性少易消化o把它作為患者恢復期的飲食比較好。

材料

真鯛300go水15杯o粳米2.5杯o鹽2～3小勺o細蔥20go香油1小勺o蒜1小勺

做法

1) 淘米后泡2小時左右o並撈在筐里除去水份。

2) 真調放足水熬熟。

3) 去掉真鯛的頭p骨p刺o並把肉放在湯里。

4) 搗蒜o並把細蔥切成2～3cm大小。

5) 把泡好的米放在真鯛湯里熬o熬熟後放細蔥及搗好的蒜。

6) 以鹽調味后o放香油。



[CENTER]帶菜粥 & 鰒魚粥[/CENTER]

裙帶菜粥 : 把泡好的海帶撕成片o用香油炒一會兒加水煮熟后o再放米熬成粥。

* 海帶含有100mg左右的碘o並含有豐富的甲狀腺素o有助於生成甲狀腺激素。因此o對孕婦或更年期女性極為有益。

鰒魚粥 : 鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少o因此o用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片o用香油炒一會兒o加泡好的米再炒o最後加水熬成粥。

* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效o並且碘含量高o是利於高血壓患者的食品o也是很好的保健食品。

材料 (裙帶菜粥)

泡的裙帶菜200go香油1大勺o水15杯o粳米2.5杯o鹽2～3小勺

做法

1) 淘米后泡2小時左右o並撈在筐里除去水份。

2) 把裙帶菜切碎後用香油炒一炒o並加水熬湯。

3) 在熱湯里放米並熬粥。

4) 以鹽調味。

材料 (鰒魚粥)

生鰒魚3個(300g)o米2.5杯o香油1大勺o水15杯o鹽

做法

1) 淘米后泡2小時左右o並撈在筐里除去水份。

2) 把生鰒魚用刷子洗凈o並切成薄片。

3) 在厚鍋里放香油炒鰒魚o並放泡好的米o炒至透明o加水用中火來熬。

4) 把米粒都煮開花以後用鹽來調味。



[CENTER]蕨菜湯 & 蕨菜煎餅[/CENTER]

蕨菜湯 : 切好蕨菜和煮熟的豬肉o在煮豬肉的湯里放些小麥粉o再準備好的材料，加上佐料，煮成湯。

蕨菜煎餅: 特點是在沏的雞蛋里放濟州島固有的蕨菜煎出來的。使用蕨菜時一定要燙一次o曬乾再泡在水裡除苦味兒。把煮熟的蕨菜切成5cm大小o放在加雞蛋的麵粉里煎出來。

* 蕨菜含有許多蛋白質和纖維素o並含有豐富的鈣p鉀等各種無機物。

材料 (蕨菜湯)

蕨菜300go豬肉200go蔥1棵o蒜3塊o胡椒粉1/4小勺o白面3大勺o清醬2大勺

做法

1) 蕨菜煮后泡在水裡把硬的部份除去后再把它切碎。

2) 把蔥和蒜切碎。

3) 水開時放豬肉o煮爛以後切碎o並與蕨菜混在一起o放蔥p蒜p胡椒粉調味。

4) 在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中沖1/2杯水再煮。

5) 湯稠時放醬油調味。

材料 (蕨菜煎餅)

蕨菜(泡的)200go雞蛋4個o白面1/2杯o油1/2杯

* 佐料 : 鹽1小勺o切好的蔥2小勺o搗好的蒜1小勺o胡椒面1/4小勺o香油1小勺o芝麻1小勺o醋醬油

做法

1) 洗凈蕨菜o切成5cm大小加佐料炒出來冷涼。

2) 在雞蛋里混合麵粉o並加放蕨菜和面。

3) 在平鍋里舀出一勺面弄圓煎出來o並配醋醬。




[CENTER]帶魚南瓜湯[/CENTER]

把洗凈的帶魚切成5cm大小o放在開水裡煮熟o再放南瓜熬的湯。* 帶魚含有豐富的蛋白質p維生素B1pB2o並含有適當的脂肪o是有香甜味的海魚。

材料

帶魚(中)1條o南瓜1塊o青椒3個o紅辣椒2個o細蔥50g，醬油少量

做法

1) 帶魚在沾有銀鱗的狀態下o除內臟和鰭並切成5cm大小。

2) 南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。

3) 水開時放帶魚o熟後放南瓜和搗好的蒜。

4) 把青椒p紅辣椒切圓。

5) 煮一會兒o把青椒p紅辣椒p細蔥切成絲放進去o並以醬油調味。



[CENTER]清蒸小鮑魚[/CENTER]

小鮑魚與鰒魚屬一類o但不大o顯得小o生活在海石之間的縫隙中。放在平鍋里蒸的時候o不加水會自然出水。
清蒸小鮑魚是把小鮑魚去皮后洗凈o用刀劃出條紋加生薑汁p鹽p香油等佐料蒸出來的飲食o發艮且清淡。可以放蘿蔔p胡蘿蔔p栗子p木耳等調味。

材料

小鮑魚o辣椒絲o蔥o蒜o胡椒o醬油o白糖

做法

1) 把小鮑魚用鹽洗凈並弄出刀紋。

2) 辣椒切成絲o切好蔥p蒜後放少量的胡椒p芝麻p香油p再放少量的水混好做佐料。

3) 把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬o再放小鮑魚和佐料醬o如此o層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。


[CENTER]烤小鮑魚串 (應用)[/CENTER]

在洗凈的小鮑魚上劃出刀紋后加佐料煮熟o並穿在簽子上。



[CENTER]圓糕 & 粘小米糕[/CENTER]

圓糕 : 濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥麵里放蘿蔔菜或豆沙餡捲起來的年糕。也稱為草席糕。

粘小米糕 : 濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷o用米做的年糕只在節日p祭祀時吃o平常只吃喬麥p小米p大麥p紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裡再放到石臼里搗碎后做成糯米糕蘸豆沙。

材料 (圓糕)

蕎麥麵5杯o蘿蔔400go鹽1小勺o切好的蔥少量o芝麻1小勺o豬油少量。

做法

1) 把蕎麥麵泡在水裡和得起沫。

2) 把蘿蔔洗凈並切成絲。把這用開水燙出來后除去水份o把切好的蔥p鹽p芝麻等拌后做成餡。

3) 在平鍋里放油o將(1)的蕎麥麵舀出一勺煎成直徑10cm大小。

4) 把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓后o將兩端抓好o使菜不掉下來。

5) 吃的時候o蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。

6) 也可以蒸小豆做餡。

材料 (粘小米糕)

粘小米2升o鹽2大勺o小豆1升

Directions

1) 把粘小米泡在水裡。

2) 把小豆磨後用溫水泡3小時左右o然後去皮o挑出渣o蒸后燜一燜o加鹽o放入石臼中。搗碎後方到篩子里。

3) 將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸后做成年糕。

4) 做好的年糕切成大塊並蘸豆沙。



[CENTER]水蜜橘[/CENTER]

把蜜橘去皮后o每塊放在蜜桔汁和白糖水裡o再放鬆子。

* 也可以滴幾滴檸檬汁o或者把檸檬皮切成絲放進去也不錯。 桔子含有豐富的維生素Co一天只吃一p兩個桔子也能補充一天所需維生素C。維生素C是能抵抗感冒病毒和精神壓力的營養素。桔子中的成份能加強血管的柔韌性o並且對預防高血壓很有效。

材料

夏天蜜橘2個o白糖1大勺o松子1大勺o白糖1杯o水5杯

做法

1) 把蜜橘去掉外皮層o再去內皮層o壩每一瓣都分開灑上一大勺白糖。

2) 另一個磨出汁。

3) 取一定量的水放白糖熬后冷涼並與蜜橘汁混在一起。

4) 把泡好的蜜橘放在茶碗里o倒蜜橘汁o在糖水上灑幾粒松子。

很不錯的！收藏，慢慢學習

吃過韓國鐵板燒肉和小泡菜, 味道很重, 謝謝