北菇滑雞煲仔飯(全程圖)

　　

[CENTER]　　這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。

　　

　　材料：去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

　　雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

　　調味醬汁：酒、醬油、糖。

　　

　　雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時

　　

　　水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(e燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。

　　

　　破鸕那嗖寺砩轄滴(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

　　

　　A先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

　　

　　把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

　　

　　鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

　　

　　等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。

　　

　　姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

　　

　　雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）

　　

　　把白米洗凈放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。

　　

　　加入等量的水開始燒煮。

　　

　　邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。

　　

　　過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。

　　

　　水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）

　　

　　十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

　　

　　當雞蛋煮成「糖心蛋」的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火

　　

　　北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧！

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[:468:] 好想好想