夏日瓜果瓜瓜出色

　　此時正是葉類蔬菜青黃不接、各式瓜果大量上市的時候，看看廣州城各食肆餐館的夏令推介菜單里，瓜果菜唱起了主調。冬瓜、涼瓜、節瓜、勝瓜、木瓜等當造瓜果被師傅們玩出了彩，像「金滿城」的吳師傅就烹調出好幾道傳統中有所創新的瓜果菜肴以饗食客。

　　   教你認識各種瓜果---如今的菜市場，令人目不暇給的烹飪材料可以說是五花八門，應有盡有；書店裡有成千上萬的食譜，教讀者做各式菜肴，但是它們幾乎都忽略了一件重要的事情，那就是好的烹調方式和健康的進食方法必須依賴對於食材的認識，以及了解材料的最佳準備方法。
　　    珧柱蚝豉節瓜煲

　　

　　材料：日本珧柱、冬菇、蚝豉、節瓜。

　　做法：珧柱、冬菇、蚝豉等浸發、泡軟、洗凈，節瓜颳去外皮，留青，切成瓜甫狀，待海味先熬出香味至透后，再放入節瓜甫，將各材料煲至稔身即可。

　　特色：清淡與濃厚的有機結合，一來海味的鮮味激起食慾，二來節瓜清新稔滑的口感又很合夏天的胃口。

　　    涼瓜燜三泥

　　

　　

　　

　　材料：三泥魚、涼瓜、排骨、黃豆、豉汁。

　　做法：涼瓜切厚件，略拖一拖水，三泥整凈煎香，與排骨、黃豆同燜至稔，再打個豉汁芡，即可。

　　特色：民間有「春b秋鯉夏三泥，冬天大塘撻沙」之說，也就是說，生長於鹹淡水交界處的三泥，每年五月正是其產卵的時候，肉質嫩滑，最為肥美，產完卵后，三泥就會游回大海，難以捕到，要吃就只能等到翌年的夏天了。三泥與涼瓜的搭配最為經典，有清心明目之功的涼瓜雖苦，但不會把苦味傳給三泥，反而能刺激味覺，增進食慾，幫助消化，而有了涼瓜滋潤后的三泥卻更美味甘香獨特，加上師傅以排骨來增肉香，以黃豆來增甘香，令菜肴更添滋味。

　　師傅教路：此為地道的順德菜，涼瓜多選用肥大厚身的雷公鑿，傳統上為取涼瓜的味苦清香，連拖水這一步驟也省掉；三泥是一種很奇特的魚，據說它沒有腸、膽、鰾，因此被稱作三泥魚。

　　水鴨冬瓜煲

　　

　　

　　

　　材料：水鴨、冬瓜、鮮薏米、鮮芡實。

　　做法：水鴨整理乾淨后飛水，在大鑊中煎干身，與切件連皮冬瓜、鮮薏米、鮮芡實、薑片、陳皮等同煲至透，水鴨再斬件，鋪面，整煲上桌。

　　特色：可菜可湯的水鴨煲冬瓜是廣州人夏天最喜愛的湯品之一，皆因湯水清熱、去濕、健脾，鴨肉鮮甜有嚼頭，冬瓜潤口利咽