鮮花入菜競時尚

鮮花，既可美化環境，又有益於身心健康。如今隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，鮮花作為佳肴越來越多地出現在人們的餐桌上。在日本、法國、美國以及我國沿海一帶，鮮花美食十分流行，成為都市飲食一道靚麗的風景線。


鮮花的保健作用
　　花，絢麗多姿，高雅別緻，芬芳馥郁，生機勃勃，不僅給人以美的享受，而且鮮花富含蛋白質、脂肪、澱粉、多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養成分，具有一定的藥用價值和保健功能。  


美味奇妙花卉餐
　　食用花卉在我國已有2000多年歷史，屈原的「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」詩句就是關於食用菊花的最早記載。



吃花要懂花：

百合花：潤肺、清火、安神。
雪蓮花：除寒、壯陽、調經、活血止血。
槐花：涼血止血、清肝瀉熱，治高血壓，解酒。
桃花：利水、活血、通便。
玫瑰花：清熱、解酒、解暑、養顏、消斑。
千日紅：止咳定喘、清肝散結、養顏調經。
牡丹花：生血、活血、養顏。  



下面介紹幾道鮮花菜肴：

1、秋實仙掌


主料：仙人掌500克



輔料：聖女果50克、菊花一朵



製作：



1、將仙人掌去皮，聖女果洗凈分別出水；



2、菊花根部與仙人掌聖女果同燒后取出菊花掰撒在盤中即可。



營養簡析：



仙人掌中含有多種維生素C和植物粘蛋白與聖女果、菊花一起食用具有增加人體免疫力及美容的良好食補作用。



2、瑤池爭艷


主料：鮮藕200克、鮮蓮籽200克



鋪料：荷花一朵



製作：



1、鮮藕切片后，用檸檬汁製成檸檬藕片；



2、鮮蓮籽、用鹽水煮熟后清炒；



3、荷花消毒后擺在四周即可；



營養簡析：



荷花性溫、味苦，荷花藕、蓮籽同食有美容去火之功效



3、百合荔枝


主料：鮮荔枝400克



輔料：紅百合花、白百合花各一朵



製作：荔枝去皮后與洗凈的白色百合花入冰糖等同燒至汁濃再下入紅百合花即可。



營養簡析：



百合性微寒、味甘，與荔枝一起烹制具有養顏、安神、潤肺、止咳的功效



4、鮮花豆腐


【菜名】 鮮花豆腐

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點】 造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。

　　【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

　　【製作過程】 豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌干水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散后。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。


5、鮮花白玉雞片


主料：
　　雞脯肉250克、鮮菊花100克
　　配料：
　　雞蛋清8個、豆粉60克、姜2克、蔥7克、蒜4克

　　調料：
　　鹽3克、高湯450克、料酒5克、精鍊油50克

　　製作：

　　1. 雞脯肉洗凈制茸，加高湯，蛋清、鹽、豆粉調成漿待用。

　　2. 姜、蒜切片，蔥切馬耳型，菊花折散留花瓣洗凈。

　　3. 取平鍋小火下雞漿攤成雞片，起鍋放入鮮湯中（攤完為止），然後上火燒開撈出雞片，涼冷切成大小均勻的棱形片待用。

　　4. 炒鍋上火下精鍊油，下姜、蒜片，蔥炒香加高湯放鹽、料酒、下入雞片燴入味，再放入一半鮮菊花瓣翻均勻，勾少許豆粉起鍋，裝入條盤
的一端，另一端裝飾花葉，將另一半菊花撒在雞片即成。

　　特點：
　　色彩鮮艷，味清淡，口感滑嫩，傳統菜品創新運用。鮮菊花，祖國醫學認為有清涼解熱作用，雞脯肉，含豐富優質蛋白，有補五髒的功能


6、甘菊豬肚


基本材料  豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。

原料：豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。

烹飪方法：豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精鹽，老薑，料酒後再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可


7、菊花龍鳳大呈祥


主 料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1隻，火腿絲25克，枸杞3克。

　　配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生薑15克。

　　做 法：

　　1、蛇宰洗乾淨，去皮，用沸水氽后，瀝干，斬成約6厘米長的小段，放入砂鍋。

　　2、加入適量清水，約煲40分鐘后，撈出瀝干，剔成絲，湯留用。

　　3、母雞宰洗乾淨，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。

　　4、雞肉煲至半爛后，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、濕菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。

　　5、用文火煲至熟爛即可。

　　6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。

　　特 點： 濃香入味。

　　藥用價值： 蛇肉味甘咸，性平，中風及肢體麻木者宜用；母雞肉味甘，性溫，產後乳少及體虛者宜用。此二者與味甘性平，對慢性萎縮性胃炎、慢性肝炎、血虛、精少不育者有益的枸杞合燉，可收溫中補氣、滋補肝腎、益精明目之功效。