手把手教你做美食系列(01-10)

系列之一――手把手教你做四喜蒸餃

材料：絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1隻、餃子皮10張、紅蘿蔔10片



將餃子皮包入適量肉餡后，折出四等份方格



每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿蔔片



排列在蒸籠內



用大火蒸約15分鐘即可

先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然麵條不容易有勁兒，最好用高筋粉



        看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？

　　放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多



        上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~

　　揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續醒面



　　用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的

　　要用巧力才能事半功倍

　　還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧



順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的麵條才會好味道



然後將擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉



　　把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～

　　只是要小心不要切到手

　　切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習

　　實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了



　　切好的麵條灑開放在案板上，水開后就可以下鍋煮了

　　下面我說說鹵子的做法，先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起



生肉切片～～～

豬肉牛肉都可以，看自己喜歡



黃瓜切成細絲，備用



　　下面說說具體的做法：

　　1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

　　2、肉熟后加入控干水份的三種乾貨，炒均

　　3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鐘以上

　　4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水澱粉

　　5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～

　　關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心



將煮好的麵條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

主要原料：春卷皮、雞蛋一個、火腿一小盒、什錦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡蘿蔔、馬蹄、竹筍、玉米豆...)



把火腿切丁，拌入什錦菜，加鹽、雞精。(把雞蛋的清和黃分開，黃用來給春卷「封口」，因為用不了一個雞蛋，所以分出來的清，女生們還可以自己做面膜)



如果怕較薄或者怕漏的話可以用2張皮，包入適量的春卷餡，在標明「1」和」「2」的地方用蛋黃粘住，一小點蛋黃就好!



封口――像卷棉被一樣的把它捲起來。再封兩邊的!卷春卷的時候一定要卷緊，不然一炸就鬆開了!要卷的結實些!

鍋炸成金黃色后撈出，撈出時，靠鍋邊，瀝油



愛吃辣的人沾辣椒醬一起吃，去油膩味，正在減肥的朋友們,只有看的份兒哦

[:801:]  [:438:]  [:431:] 好吃！！

材料：卡夫芝士粉40g， 原味乳酪1cup，30g 低筋麵粉，糖 100g，雞蛋 2個，藍莓醬120g

cream cheese 放室溫軟化后加糖打勻



加入原味乳酪，攪拌約3分鐘



打入一個雞蛋，攪打2分鐘，再加入另一個雞蛋也攪拌2分鐘



另取一個容器，倒入whipping cream和麵粉攪打2分鐘



原方子是蛋糕烤好后將藍莓煮成醬抹在表面，我把藍莓醬加入麵粉漿里，感覺這樣比較好吃。變成漂亮的粉紫色了



加入芝士糊中攪拌5分鐘左右



入模。



麵糊入模后靜置3分鐘，烤箱預熱180度，用蒸h法烘烤55分鐘（也可以用微波爐哦）



烤完后打開烤箱門1分鐘，然後關上讓蛋糕在裡面放置1小時（據說這樣可以防止蛋糕塌陷），待涼後放冰箱冷藏。

想吃新鮮熱騰騰的也可以，味道一樣讓你難以忘懷～



抹上藍莓醬，完成

一直想嘗試做蛋糕，可又閑麻煩，不知道如何下手？沒關係，我們就從簡單一點的餅開始吧~~

材料：麵粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、鹽適量（我只用了一半的分量）

做法：麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水揉至成團

案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑

就是它了~用保鮮紙把它包好靜置30分鐘



麵糰擀成方形大薄片



刷一層薄油並灑上鹽



將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條



將長條捲起來，盤旋成一個圓形



麵糰靜置10分鐘后按扁



小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）



一面煎成金黃以後再煎另一面



趁煎緊第一個的另一面將第二個一起放進去煎



然後……然後？呵呵，吃啊

麵食我喜歡吃，但不會做，正好拿來學學...

手把手系列之六――手把手教你做草莓酒

　　泡了大概10粒草莓+半隻檸檬+7兩左右的酒+2兩冰糖，沒來得及照成品，就喝光了。

　　下面是做法和配料：草莓500g 剩S色的lemon）1 冰糖100g 白酒0.9~1公升泡好后，置於陰涼處3周，把草莓和檸檬取出繼續放置2月後味道最佳。

因為在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且繼續下去草莓變稀酒色會混濁，影響觀感。

摘去葉蒂，洗凈草莓，不要弄傷了



用紙巾弄乾



要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推薦高粱酒，最好是瑞典的青檸味伏特加



再用酒洗去殘留的水分和消消毒



要加冰糖，我用的是不太甜的單晶冰糖



加上半隻切開的檸檬，酒就會很香



泡製的樣子，順便看看糖放多少



誘人的草莓

手把手系列之七――手把手教你做清涼的椰汁紅豆糕

　　中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄點清涼的甜品中和一下。回家已經挺累的了，不想多動，隨便做個椰汁紅豆糕，實在是好吃又簡單。

        材料：紅豆25克、粟粉50克、椰漿100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖適量



紅豆先用開水浸泡30分鐘



下鍋煮10分鐘，再加蓋h10分鐘，瀝干水份備用



粟粉先加牛奶拌勻，然後再拌入椰漿、清水和糖



小火煮至凝固拌入紅豆，熄火，倒入容器，涼后倒扣即可



椰汁紅豆糕

手把手系列之八――手把手教你做芝士蛋糕

材料：麵粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉適量（這個是我自己加的，因為要做一個巧克力派底來搭配這個派，就用了可可粉）

　　做法：牛油切成豆子般大小，麵粉過篩后加入牛油，用指尖輕輕揉搓使牛油混合到麵粉中，呈麵包糠狀。加一半冰水，做成光滑的麵糰，如有必要加入剩下的冰水。（如果天熱，將麵糰放冰箱冷藏一下再處理）

　　在平台上撒一些麵粉，將麵糰擀成薄片，鋪到抹過油的排盤裡，去掉多餘的皮，用保鮮袋包起來後放冰箱冷藏30分鐘。

　　派皮可以烤得蓬鬆或不蓬鬆。派皮取出后，在上面覆蓋一張鋁箔紙，裡面裝上豆子或米，烤箱預熱180度烘烤10分鐘，丟掉鋁箔紙和豆子之後再烘烤15分鐘或直到派皮變成金黃色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，這樣烤出來的派皮會有一個鬆脆堅固的底部。

牛油切小塊與麵粉混合



注意用指尖揉搓



麵粉和牛油搓成這個樣子



加了可可粉的（呃，小八戒，你要是進來的話，不許說我的麵糰團丑哦。我可不像岩唷，我會咬人的哈



擀成薄片後放入派盤



金屬派盤，用擀麵杖去掉多餘的邊，如果是陶瓷的派盤則用刀子去除



用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮過於膨脹



這個派皮沒有烘烤過，直接放入芝士糊一起烤的，因為這個蛋糕要烤50分鐘，怕太久了派皮會焦掉



剩下的派皮也沒浪費，把它隨意切成小塊后撒上粗砂糖烤了約15分鐘，也很好吃

手把手系列之九――手把手教你做叉燒肉

晚上用盆里滴那個勺放了2勺叉燒醬、2勺醬油、2勺料酒、一點點鹽和糖腌到今天――用裡脊肉哦



180度40分鐘，中途翻面刷醬，在烤箱里受煎熬地肉肉



等啊等啊等~~~~~終於好了



完成！

手把手系列之十――手把手教你做紅燒肉

炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

（前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。）



不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色



把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色



加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁



這就是做好的樣子了

請大家繼續關註：手把手教你做美食系列(11-20)

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