家常黃魚做法

　　大黃魚１條…500克，春筍片…50克，豬腿肉…75克，蔥段…5克，薑片…5克，味精…1克，蒜片…5克，芝麻油…15克，紹酒…25克，熟豬油…150克，醬油…15克（約耗40克），白糖…5克  

　　製作方法：

　　1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。

　　2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。

　　3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下滷汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

　　

　　此主題相關圖片如下：