炒糖色時，加熱水還是冷水？如果不明白，做出來的紅燒肉很難看

用開水還是涼水，在這裡以我個人的經驗告訴我，如果是您是用水熬制的糖漿，可以用開水，如果您是用油熬制的糖漿可以用涼水，為什麼要這樣說，之前已經講過油溫要比水溫高許多，而糖的溫度要比水和油都要高跟多，說到這裡大家應該都明白了，高溫的東西再用高溫的東西去碰撞是不可以起到好的效果的，就是像是火上澆油的比喻，高溫可以用低溫的東西去融合這樣才能更好的激發高溫中的能量<br />
所以說做菜看似簡單，其實想要把一道菜做到極致是很難的，只有在不斷的反複製作，才能發現其中的奧秘，我不知道這樣給大家解釋大家能不能明白，反正只需要記住做什麼菜都不可能一次就做的很成功的，需要多次的演練才行<br />
熬糖色：還需要注意火候的把控，火力大了糖色會變老，吃起來有點苦，火力小了糖色太輕，吃著就會有一種非常甜的味道，而且熬糖色的時候最好不要熬的太少，起碼100克起步，太少的話在鍋底根本就攪不開！