蔥油香香燒蟶子

　　

　　蔥油蟶子這是一道比較費時的菜肴，但色香味皆佳，費些時間還是比較值得的。

　　蟶子是一種海鮮產品，菜市場均有購買，一般菜市場所售的有二種，一種是浸在水中的，另一種有泥。前一種可以馬上回去製作，后一種且稍易於保存，但食用前必須水浸去泥。　　

　　原料：

　　蟶子半斤(可三人食用)

　　蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭。

　　製作前準備：

　　將蔥切碎，蒜頭四五粒切碎，二三隻二干辣椒切碎，生薑切碎，切片少許。

　　製作過程：

　　1、將鍋內放入熱水，加入料酒及切片的生薑；

　　2、將蟶子略煮，但要注意老嫩；

　　3、將蟶子手工處理，將蟶子去臟物，並依次排列入平及大的盤中；

　　4、將排列好的蟶子放於蒸鍋，蒸熟（注意時間），一般三至五分鐘即可；

　　5、同時起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味后澆至排列蒸好的蟶子上；

　　6、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；

　　7、將鍋洗凈，再燒少許色拉油至熱；

　　8、將熱油澆至盤中即成。

　　提醒：

　　蟶子不宜過熟，次序不要顛倒，食用不宜過冷。