手把手地教你做水煮牛肉！[圖解]

這裡首先要感謝兩位好朋友請我們全家吃了久聞大名的「美食張」，其中的水煮牛肉讓老公久久不能忘懷，回來后，上網搜索了很多相關的帖子，琢磨了一下，自己也動手做起了這道菜。

材料準備：

首先要準備的材料自然是牛肉，說到這個牛肉選擇，有的人喜歡吃肉厚一點的，有的喜歡肉薄一點的，就根據自己的喜好來切了，我圖省事，用的是超市裡的涮火鍋用的牛肉片，自然是比較薄的那種了。



再將蒜蔥姜都切好備用，花椒花生米和干辣椒也都碾細切絲備用，然後放到微波爐里用小火轉兩分鐘，去掉水汽，傳統做法是將花椒辣椒花生放在鍋里小火慢炒，以去掉水汽，但是我覺得微波爐處理更方便點，因為炒鍋很容易將花椒炒黑，如用微波爐處理時，一旦聞到花椒的香味，就可以拿出來了，基本不會失敗。而且我們家的炒鍋就一個，都用鍋來炒，會忙不過來。







牛肉用蚝油，少許鹽，一點老抽，料酒，澱粉腌一下備用，做水煮牛肉的一個關鍵是腌制牛肉的澱粉需要多一點，這樣才能保證成品中的牛肉片吃起來滑嫩可口。

正式開始做水煮牛肉了，先將油鍋燒熱，放入豆瓣醬，再將蒜姜蔥一起煸炒出香味，注入清水，講究一點的話，也可以放高湯，或者是罐頭雞湯，我們就湊合放的自來水，加鹽，味精調味，水開後放入洗好的青菜，我這裡用的豆芽，當然也可以用小白菜，或者其它的蔬菜，就看你的愛好了，將菜煮至斷生即可，然後挑出擺盤底。









煮過蔬菜的湯水依然在沸騰，將爐溫轉入大火，把腌制好的牛肉片用筷子撥入水中，並滑散，我用的牛肉片很薄，很快就熟了，連湯一併倒入鋪好蔬菜的碗里。

將經過乾燥處理的花椒干辣椒花生米末均勻地鋪在牛肉片上，同時燒熱少許油到冒煙，然後將熱油徐徐潑到菜上，花椒干辣椒發出吱吱的聲音，香味也隨之鋪面而來，水煮牛肉也就大告成功了。開吃吧！！！









好吃呀！！！！

多謝樓主的好貼，這個星期沒空做試驗了，下個周末試試。

試試