叫花雞

　　

　　特點：色澤金黃光亮，雞肉酥嫩，香氣撲鼻，滋味異常鮮美。江蘇菜

　　材料：母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。

　　做法：

　　1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時；

　　2、取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身；

　　3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去；

　　4、將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹；

　　5、雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊；

　　6、把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔；

　　7、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

哇  這麼長時間 肌肉不爛掉了？？

好久沒吃到

純正的「叫花子雞「了

上哪兒找那麼多材料啊？？？？？

這叫叫花雞啊 叫花還真能享受

哈哈，叫花雞是我家鄉（江蘇常熟）的名菜。難得吃得到的，據說買一隻正宗的叫花雞的話得花上100塊錢呢！！正宗的叫花雞是用菏葉包的。嘿嘿，大家有機會來常熟旅遊啊，我作你們的導遊！

當年真叫化吃的，那有如此複雜之工藝！