～說說pasta～

　　

　　

　　原本以為義大利粉只是圓滑的長條，看清楚了，才發現，義大利粉的世界就像是一個神秘的千變萬化的萬花筒。

　　意粉PASTA來源於義大利文的PASTA，解為粘貼，意指麵粉和水的結合。PASTA是不同形態的意粉的統稱。

　　粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄的、貝殼形、蝴蝶形……PASTA的數量種類之多據說至少有500種，

　　再配上醬汁的組合變化，竟可做出上千種的義大利面料理，叫人咋舌！

　　義大利面里的世界海闊天空，從對義大利面的喜愛，到試著親手料理義大利面，

　　再由義大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠，

　　性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。

　　中國人在麵皮里包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；義大利人也有類似的麵餃，形狀或圓或方，

　　餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。

　　

　　這就是他們的突出之處，義大利面在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現。

　　水管通心麵、倦通心麵、斜口通心麵，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面，

　　扁細面、耳朵面、麵疙瘩、麵餃、細面、寬扁面以及製作千層面的麵皮等，

　　光是從外形上分辯，面的名稱就多遠三百多種。

　　

　　麵條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，

　　在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；

　　綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，

　　所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。

　　

　　三種基本醬汁主導面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。

　　這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

　　也就是說，烹調一道義大利面的選擇項目，包括使用什麼面、煮多少時間、搭配的食材、

　　用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，

　　可由醬和麵條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花稍之能事。

　　當然，好吃還是重要的，義大利而花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，

　　再試著親手料現看看，然後從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情。

　　

　　

　　意粉身世之謎[/COLOR]

　　關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬人，亦有是由Marco Polo從中國經由西西里島

　　流傳至整個歐洲的講法，可謂眾說紛紜。

　　然而，食用麵糰最初出現時的製造方法，早於十七世紀初就有記載。那是將麵粉團壓成薄紙狀，

　　然後覆蓋在食物上，放入h爐內烹煮食用。其後，人們想到將麵糰切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，

　　而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。

　　

　　西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的拿坡里首次被人用作醬汁搭配麵條，

　　從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，

　　由於外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。

　　南部的義大利人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭盤，

　　海鮮意粉應配以白酒，而醬料濃的則宜配紅酒。眾所周知，義大利人不會將意粉切斷來吃，

　　如用叉捲起食用時意粉斷掉，即表示意粉煮得太爛。

　　

　　

　　[B]烹義大利粉的竅門[/COLOR][/B]

　　

　　義大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費時，

　　而抗拒於千里之外。其實，烹調意粉並不困難，事實上，一碟意粉的成敗主要在於你能否掌握到煮意粉的竅門。

　　所以，要在30分鐘或更少的時間內完成一個美味非常的義大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！

　　

　　義大利粉烹調基本法：

　　①首先煮熱一鍋水，然後再加一撮鹽。因為加鹽后，煮出來的意粉會更有彈性。

　　②將水燒滾后，然後垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數秒。

　　③待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。

　　④依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮。一般來說，煮傳統式意粉，7~9分鐘即可。

　　⑤熄火后蓋上蓋子數分鐘，如煮傳統式的則h5~7分鐘。

　　

　　[B]小貼士[/COLOR][/B]

　　烹調時間和煮后燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定；由於外國人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，

　　所以意粉包裝袋上所建議的烹調時間有時可能會較短，因此應自行調校烹調時間；

　　煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再沖水，意粉便會回復原來的彈性；

　　又或是用少許油撈一下，便不會黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹調時再用，

　　這樣煮出來的意粉會更香。

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　　義大利面有數百種不同的樣式及口味，不過主要分成－新鮮或堅硬的兩種。

　　卷型

　　RotiniFusilli螺旋通心粉

　　長條型通心粉

　　Capellini　天使細面

　　Linguine　扁細面

　　Spaghetti　義大利面

　　Fettuccine寬面

　　Lasagne　千層面　　

　　管狀

　　ElbowMacaroni　彎管通心粉

　　Zita　長管通心粉

　　Enne　斜管通心粉

　　Canneloni/Manicotti

　　其它

　　Conchiglie/Conchiglioni　貝殼通心粉

　　OrzoRoute　車輪通心粉

　　Tortellini　餃型細條通心粉

　　

　　

　　威尼斯海鮮面

　　

　　材料：貽貝2個，蝦仁50克，鮭魚肉50克，新鮮墨魚50克，蟹夾肉50克，蘭花蚌50克，

　　蟹身1隻，草蝦1隻，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，西芹1棵，義大利面50克，

　　海鮮高湯500毫升。

　　做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香；2.將海鮮料放入炒鍋，淋上白酒炒熟；

　　3.將炒好的海鮮料置入海鮮高湯中煮；4.放入西芹，加入煮熟的義大利面。

　　海鮮高湯是用魚骨做底料，加入鮭魚、蝦等各種海鮮料，以及番茄、西芹一起燉6小時而成。

　　串肉義大利面

　　材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個*番茄1個*鮮香菇2個*大蒜1粒*義大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙

　　調味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙

　　作法：

　　1、鮮香菇用刀划花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。

　　2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。

　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。

　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

　　6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

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我也愛PASTA......... 有時也會煮給我兒子吃...

不是吧，baby都有 baby啦，baby的baby都能吃pasta啦，我還以為你是個芳齡20左右的小mm,赫赫
不管怎樣，我還是收藏這個帖子，但是我現在覺得自己還是喜歡吃米飯多一點，paste最大的優點在我看是方便，呵呵

謝謝樓主的介紹！

我很經常煮PASTA吃，是因為方便。有時放點雞肉和Green bean,
有時就只放水煮算了。沒想到還有那麽多的花樣，呵呵。。。