四川榨菜詳細做法，30年老配方告訴你，麻辣爽脆，放一年不會壞

榨菜是四川人非常喜歡的一種腌菜，在四川的各個飯店都能看到榨菜的身影，不管是早餐店還是中餐店都有，因為它真的是爽脆又開胃，用來配粥或者麵粉或者下乾飯都超級好吃。每到冬天，我們那裡幾乎家家戶戶都會做榨菜，一做就是一大壇，直接吃到第二年的冬天，所以放個一年也是不會壞的。很多朋友覺得四川的榨菜很神秘，其實做法真的超級簡單，一看就會。<br />
在四川做榨菜，一般都是用這種青菜頭。首先把青菜頭根部比較老的地方削一下，有些太髒的地方也削一下。接著把青菜頭清洗乾淨，因為青菜頭是凹凸不平的，所以清洗的時候一定要仔細一點，那些凹進去的部分很容易積泥土。