風味長三角︱徽菜的傳承與流變

從湯色清醇、肉爛香濃火腿燉甲魚，到肉嫩味鮮、香郁誘人的清蒸石雞，從香鮮透骨、口感酥爛的腌鮮鱖魚，到別具嚼勁、口感香糯的徽州圓子，徽菜作為我國八大菜系之一，其獨特的風味已經征服了無數人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出這樣的風靡全國的馳名菜系呢？重走徽商篳路藍縷的創業之路，或許我們可以找到答案。<br />
從水運通達到徽商興起<br />
丘陵密布，河網交織，是我國長江以南廣大南方地區的地形特點。兩宋以來隨著經濟重心的南移，南方地區的人口不斷激增，山多田少的矛盾逐漸凸顯，單一的農業生產越來越無法養活當地人口，棄農經商成了這些富餘勞動力的選擇之一。中國十大商幫中的徽商、潮商、浙商和閩商等商幫的形成，大抵都有這方面的因素。<br />
而其中徽商則算是最幸運的一支，因為他們的故鄉——徽州不遠處便是我國經濟最為發達、人口最為稠密的長江三角洲地區。