過年炸小魚小蝦，老手常用「生熟糊」，酥脆的掉渣，放涼也不回軟

臨近春節，各家各戶幾乎都會難得的架起油鍋，開始做各種油炸食品，除了做炸丸子這種常規的年貨，還會趁著油鍋順手炸一些小魚小蝦，排骨雞塊等食材來豐富過年的餐桌。一大筐「炸貨」放在家中，餓了饞了隨手捏幾塊就能吃飽，油炸食品一般都講究酥脆的口感，最好放涼還能不「回軟」，這就和「掛糊」有很大關係了。<br />
「掛糊」用麵粉還是澱粉？<br />
掛糊一般是用澱粉，用麵粉比較難炸的酥脆，口感是鬆軟的，而且也會比較吸油，吃起來比較油膩。但也有一些菜用會用到麵粉掛糊，如山西菜「炸面豆角」，就要用麵粉掛糊油炸，會比較入味好吃，而大部分掛糊還是要用到澱粉，澱粉掛糊外皮會非常酥脆，色澤金黃，不會特別油膩，吃起來口感比較好。