「千滾豆腐萬滾魚」，到底要燉多久？老師傅教你一招，魚久燉不爛

在民間早就有「千燉豆腐萬燉魚」的說法，「滾」是一句老話，形容沸騰，魚和豆腐比較耐煮，時間越久越好吃，勁道有嚼頭，應當燉夠時間，才能做出美味，烹飪出營養，鍋燒開后小火沸騰的一種狀態，很小的時候，就聽父母提過這些話，多地均有流傳。<br />
豆腐之所以需要長時間燉，跟它的食材有關，豆類中抗營養物質如胰蛋白酶抑製劑、腸胃脹氣因子等，這部分耐高溫，燉的時間久了，會出現密集的氣孔，蛋白質結構會變成疏鬆狀態，入口易消化，還可完全去掉豆腥味。<br />
豆腐不易入味，雖然久燉鬆軟疏密，但是也不會散掉，吃豆腐講究溫度高，越熱味道越足，燉的越久越味，「千滾」說得是它的特點，小火慢燉出味道，一般20分鐘燉豆腐為最佳。