壽司為什麼吃起來酸酸的？

壽司可以說是最能代表日本的美食，也是在世界上影響範圍較廣的日本美食之一，如今「sushi」已經成為全球通用的專屬詞。<br />
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對於中國人來說，一說到壽司，腦海中浮現的通常都是卷壽司或者握壽司，但其實壽司還有 箱壽司、油豆腐壽司、散壽司等多個種類。而最初的壽司，也並非我們現在所看到的樣子。<br />
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在日本，這種古老的壽司被稱作 「熟れ鮨」（熟成壽司），而「熟れ」也就是發酵成熟之意，其發酵過程最短也需要半年的時間，長者可達 1~2 年。米飯經發酵后產生酸味並變得黏稠，食用時須將其棄去。滋賀縣的熟成壽司現在已成為當地知名的鄉土料理。