20種野果酒及泡製方法，建議你先收藏後學泡酒

　　原創 農夫阿強

　　一、捻子酒

　　捻子學名叫桃金娘，是南方農村地區常見的一種野果，也是南方山區孩子最喜愛的野果。這玩意空腹吃過量的話，拉粑粑會非常吃力，說不定你小時候就經歷過……捻子酒泡製方法

　　1、精選顆粒飽滿、成熟的捻子。

　　2、蒸煮捻子，蒸熟即可，時間不能過長，以防蒸爛；然後裝到簸箕里放在太陽曬，曬乾後繼續蒸繼續曬，反覆三次，即「要三蒸三曬」。

　　3、把曬乾的稔子放入酒缸或玻璃罐中，可以適當放些枸杞和紅棗。根據個人口味加入一些冰糖，有助提高捻子酒的口感。最後倒入米酒，一般1斤干稔子加4斤米酒左右。

　　4、密封陰涼處儲存。靜置三個月後即可開封飲用，當然浸泡時間越長口感越香醇。

　　

　　二、刺梨酒

　　「維Ｃ之王」刺梨也被稱之為刺葫蘆、木梨子、文先果，刺梨泡酒，酒香濃郁，長期飲用會上癮。刺梨酒的泡製方法

　　1、將刺梨用清水沖洗浸泡幾分鐘。

　　2、把洗乾淨的刺梨對半切開。

　　3、蒸煮刺梨，一定要蒸熟，這樣泡出來的酒不僅味道香醇，顏色也好看。

　　4、將蒸好的刺梨放置在陽光下曬乾，注意一定要曬乾變硬才行。

　　5、用棍子捶打曬乾的刺梨，以便將刺梨的刺和籽捶打掉。

　　6、將刺梨乾放入酒罐之中，倒入白酒或者米酒。(一般一斤刺梨乾加二十斤酒)

　　7、密封放陰涼處儲存，三個月之後就可以開壇喝起。

　　

　　三、拐棗酒

　　拐棗營養價值非常高，用來泡酒喝對風濕有一定的緩解作用。拐棗酒的泡製方法

　　1、準備適量的拐棗，剪去上面的小樹枝和雜質，清洗乾淨。

　　2、將拐棗瀝干水，曬乾，如果你是急性子也可以用烤箱把它烘乾。

　　3、把拐棗干放入玻璃罐中，再加入白酒或者米酒，儲藏一個月左右左右即可飲用。如果想喝到最醇香的拐棗酒，最後儲存半年以上。

　　

　　四、桑葚酒

　　桑葚酒是廣東潮汕歷史悠久的水果酒，是由桑椹果釀製而成，是水果酒當中的絕品。桑葚酒的泡製方法

　　1、將新鮮的桑葚果放入清水裡浸泡幾分鐘。

　　2、用布把冰糖包起來，並將其敲碎留著備用。

　　3、準備一個乾淨的瓶子，倒入一些白酒給罐子消毒。

　　4、瀝干桑葚的水份，然後裝入瓶子。

　　5、最後倒入白酒完全浸沒桑葚，密封靜放一個月即可。

　　

　　五、楊梅酒

　　楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。楊梅酒的泡製方法

　　1.準備成熟新鮮的野生楊梅，清水洗凈瀝干，再用高度白酒清洗一遍楊梅。

　　2.準備一個廣口玻璃瓶子，清洗乾淨並徹底晾乾。

　　3.將楊梅和冰糖層層相疊，最後倒入白酒或者米酒，放於陰涼處密封三個月即可。

　　註明：如果選用的楊梅是人工種植的不需要放冰糖，因為它本身就已經很甜。

　　

　　六、杏子酒

　　杏子還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏子酒的泡製方法

　　1、挑選成熟飽滿的杏子，洗凈後放在陰涼處自然曬乾，請勿太陽暴晒。

　　2、把曬乾的杏子放入容器里，再加入米酒，放置30天即可開喝，當然放置時間越長就越好喝。

　　

　　六、山楂酒

　　山楂，又叫紅果，山裡紅，紅紅的很是喜慶惹人愛，是冬天常見的野果子，山楂具有促消化，解油膩的功效。山楂酒的泡製方法

　　1、山楂挖蒂，兩邊都要挖凈，用水煮一下山楂，放涼后再加入3勺鹽侵泡30分鐘。

　　2、繼續用開水沖洗第二遍，全程不能碰生水。

　　3、最後把山楂裝入瓶罐中，加入適量冰糖，再加入白酒或米酒。密封存放在陰涼的地方，一個月以後即可開罐暢飲。

　　

　　七、地菍酒

　　地菍是一種集藥用、觀賞和保健於一體的優良地被植物，果實為球狀漿果， 直徑在 0.5-1.5厘米，每年7-9月份分批成熟，成熟的果實外皮深紫色，果肉酸甜呈紅色，也是很好的天然紅色素原料。地菍酒的泡製方法

　　1、將地菍清洗乾淨並曬乾

　　2、將曬乾的地菍放到盆里碾碎

　　3、把碾碎的地菍裝入玻璃罐中，加酒密封，一個月以後便可以用布把酒和地菍過濾分開保存。

　　

　　八、沙棘酒

　　沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。沙棘酒的泡製方法

　　1、採用破碎機將沙棘果破碎(種子不要破碎，否則會影響沙鼓汁質量)。自流汁和壓榨汁分開入池，入池量為容器的80%，然後一次性加入50PPM的二氧化硫。

　　2、入池數量達到要求后，加入人工酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在18~23℃，發酵過程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利於發酵，提高果汁糖度后，主發酵14天。

　　3、主發酵原酒分離后入池，容量為容器的90%進行發酵。溫度控制在23℃左右為宜，直至發酵中止，然後換池將容器裝滿。為了防止氧化，將池口封好，轉入陳釀階段。時間半年至1年以上。

　　4、經試驗確定下膠量為0.015%，加入80ppm的二氧化硫在冬季低溫下自然冷凍7~15天即可澄清，澄清后即為沙棘原酒。

　　5、首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其他容器里，然後自上而下分層進行調配。調配好的半成品酒，進行理化指標檢測，合格后，再經硅藻土過濾機串棉餅過濾。過濾以後的沙辣酒，酒質清亮透明，酒體協調穩定。

　　6、最後檢驗，合格后裝瓶，貼商標，包裝，裝箱，成品入庫即可。

　　

　　九、火棘酒

　　火棘果實含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦質元素，可鮮食，也可加工成果酒和各種飲料。火棘酒的泡製方法

　　1、採摘新鮮的火棘果，去蹄，把裡面的雜物挑出，洗乾淨並晾乾水分備用。

　　2、把玻璃壇洗凈晾乾水分，火棘果倒入玻璃壇，放入冰糖，倒入白酒，密封放在乾燥陰涼的地方3個月即可。

　　

　　十、龍葵酒

　　龍葵別名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草，屬茄科。龍葵果實為球狀漿果，富含汁液，香氣濃郁，並具有紅寶石的天然色澤。龍葵果含有豐富的營養物質，特別是礦物質、維生素含量較高。龍葵酒的製作方法

　　1. 挑選龍葵果

　　挑選好的龍葵果是製作過程中比較重要的一部分，注意選擇無破損，成熟的龍葵果，否則會導致食物中毒。

　　2. 發酵

　　利用人工製成的發酵粉將龍葵果汁進行發酵。

　　3. 蒸餾

　　將發酵好的龍葵果進行汁液和皮部渣的分離，然後將白酒與果皮的渣放置在一起進行蒸餾。

　　4. 存儲

　　儲存半年以後就可以食用，然後根據個人口味進行調味。

　　

　　十一、燈籠果酒

　　燈籠果富含蛋白質、脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質元素等營養成分。燈籠果酒的泡製方法

　　1 、選擇充分成熟、色澤鮮艷、無霉爛的燈籠果實為原料，洗乾淨表面的泥土和雜質。

　　2 、用破碎機將洗凈的燈籠果破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

　　3 、按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

　　4 、把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。幾個月以後便可飲用。

　　

　　十二、野草莓酒

　　野草莓，學名覆盆子，用它果實泡酒喝使人振作精神。讓心情放輕鬆，長久以來就是人們常喝的果子酒。野草莓酒的泡製方法

　　1、野草莓洗凈去掉蒂部。

　　2、用餐巾紙紙吸干表面水分。

　　3、適量冰糖搗碎後備用。

　　4、找一個可以密封的玻璃瓶進行消毒，然後鋪上一層草莓。

　　5、再蓋上一層冰糖，這樣一層草莓一層冰糖直到放滿。

　　6、倒入足量的高度白酒。

　　7、最上面放上兩片檸檬片，然後密封起來，置於陰涼處大約15天就可以喝了，一個月後把草莓和檸檬取出繼續放置，邊喝邊釀，三個月後味道最佳。

　　

　　十三、羊奶果酒

　　羊奶果酸甜味，一般除了生吃外，放上鹽巴、辣椒腌后吃。如用糖製成果丹，就更好吃了。最棒的吃法還是泡酒喝。羊奶子酒的泡製方法

　　1、羊奶果泡酒有多種不同的製作方法，想用它製作純正的果酒，可以準備3千克新鮮羊奶果和1500克冰糖，把準備好的新鮮羊奶果洗凈以後，去掉果皮，再去掉它果肉中間的果核，得到的果肉放到一個乾淨的容器中。

　　2、準備乾淨玻璃瓶，用高溫消毒后，再用白酒塗抹一下它的內壁再晾乾裡面的水分，把羊奶果肉放入乾淨玻璃瓶裝放一層羊奶果肉就要放一層冰糖，這樣交替放入以後最上層放上冰糖，然後把玻璃瓶的瓶蓋密封後放在溫暖的地方發酵，每天要用力搖晃幾次。

　　3、過一個月左右裡面的羊奶果果肉就能發酵完成，這時能看到大量的氣泡，讓它持續發酵一段時間，取出過濾得到的羊奶果酒裝入乾淨玻璃瓶中進行二次發酵，再過一個月左右瓶中的羊奶果酒就能發酵完成，打開以後可以聞到濃郁的酒香，嘗一口會感覺要升天了一樣。

　　

　　十四、虎杖酒虎杖酒的泡製方法

　　將上好的虎杖洗凈切成小段，放入酒中密封浸泡一個月後即可飲用，用時可加少量赤砂糖使酒著色。

　　

　　十五、刺泡兒酒

　　刺泡兒是特別受歡迎的一種野生水果，它不單能直接吃，還能製成果醬，更可以製成果酒供人們飲用。刺泡兒酒的泡製方法

　　刺泡兒泡酒的步驟比較簡單，我們需要準備大的玻璃瓶和適量的冰糖，然後準備幾斤刺泡兒。刺泡必須是自然成熟的無腐爛無蟲蛀的新鮮刺泡，把它洗凈以後瀝干水分，然後放到乾淨玻璃瓶中，再放入少許冰糖，最後蓋好瓶蓋，放在溫暖的地方發酵，一個月以後就可以喝了。

　　

　　十六、五味子酒

　　五味子可作藥用，也可當成水果食用、飲料加工、釀製果酒等。五味子酒的泡製方法

　　首先需要先準備500g的五味子、100g冰糖、1000g米酒。之後將洗凈晾乾的五味子跟冰糖一起放到玻璃瓶中，再加入米酒，密封存放在陰涼的地方，每天最好搖晃幾下，這樣等上半個月以後就可以飲用了。

　　

　　十七、八月瓜酒

　　八月瓜除了鮮食外還可釀酒、製作果槳和各種飲料。八月瓜酒的泡製方法

　　1、把熟透的八月瓜採回來用清水沖洗乾淨后曬乾。

　　2、把八月瓜放到密封的罐子中，加上足量的米酒，發酵三個月就可以釀出饞死人的八月瓜酒。

　　

　　十八、野生葡萄酒

　　農村人釀製葡萄酒可分為：選料、清洗晾乾、除梗破碎、加冰糖、裝罐發酵、裝瓶存放六個步驟。首先從葡萄樹上摘下葡萄，然後用清水沖洗，千萬不能用手攪拌，也不能用腳踩，更不能放入洗衣機清洗，因為要保存葡萄皮上自帶的天然酵母，如果暴力清洗會把天然酵母洗掉。葡萄清洗乾淨后晾乾，然後把果梗去除，再把葡萄攪碎，裝到塑料或者玻璃容器里，然後根據個人口味適當加些冰糖。

　　

　　十九、山丁子酒

　　山丁子酒的泡製方法和上面的葡萄酒泡製方法一樣。

　　

　　二十、仙人掌果酒

　　仙人掌果富含蛋白質、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等。仙人掌果酒泡製方法

　　1、精選成熟的仙人掌果，除去毛針，用溫水洗后，用80-90℃水熱燙10分鐘，按配比取出破碎的乾貨當歸、沿香用90-100℃的沸水煮至15分鐘后倒入不鏽鋼容器內冷卻，按配比將仙人掌果、當歸、沿香放入大缸內，在26-28℃發酵至10天，離心后再次發酵一次。

　　2、在仙人掌果汁發酵酒度達到9-11度時，發酵終止，再次進行分離，分離后發酵10天，溫度25-28℃之間，糖度達21度，酸度果汁含酸量要達到0.8-1.2克后，進行裝桶陳釀。

　　3、封桶，陳釀時間第一年四個月倒桶一次，后每半年倒桶一次，第三年在8-10月份進行倒桶一次，倒桶前進行貯酒室按標準熏瓶殺菌，再進行離心、過濾，準備調製干紅果酒和裝瓶。

　　4、按標準配方進行調酒配製，醛的含量不得超過0.002%，雜醇油含量不得超過0.003%，酒度10-12度，含糖是8-10%，含酸0.05-0.07%，調整勾兌好的果酒貯放2-3天，經過濾后裝瓶，在80-90℃水溫條件下滅菌，釀造出仙人掌果乾紅果酒。

　　

　　友情串客：大蒜酒

　　大蒜酒配方，大蒜頭500克，白砂糖200克，白酒3斤。大蒜酒有很好的驅寒功效，體內寒氣重的人可以喝點大蒜酒來驅寒。大蒜酒的泡製方法

　　將大蒜頭剝去外皮和薄膜，洗凈，瀝干水分，拍裂，顆粒大者可切2~3片；將剝去皮的大蒜頭裝入酒瓶中，倒進白酒和白糖，加蓋密封，於陰涼處放置3個月以上。飲用時取上清酒液服用。友情提示：喝大蒜酒的時候記得憋氣快速吞下，畢竟大蒜酒是世界上最奇葩的酒。

　　

　　哈哈，這個世界真的無所不泡。以上20種野果酒有沒有你喜歡喝的呢？喝過5種以上的算酒鬼、喝10種以上的算酒神、全都喝過的就是酒仙了，李白都甘拜下風。