饅頭的7種花樣做法，一天一種，一周都不重樣！

　　饅頭是中國一道傳統美食，從南到北，人人都百吃不厭。可天天吃一樣的饅頭也會吃厭煩。來看看家庭美食整理出的這些饅頭的做法大全。變著花樣吃，怎麼也吃不夠！

　　草帽南瓜饅頭

　　

　　

　　原料：

　　南瓜適量、麵粉適量、酵母5克、小蘇打適量。

　　

　　做法：

　　

　　1、南瓜去皮，用微波爐微熟，用勺子碾成泥。

　　

　　

　　2、加入麵粉和酵母水，和成軟硬適中的麵糰。

　　

　　

　　3、麵糰和好后，蓋保鮮膜放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

　　

　　

　　4、將發好的麵糰反覆揉，揉出裡面的空氣。然後取一小塊麵糰，擀成薄片，不要太薄，再取一小塊面搓成細長條，再揉出一塊圓的麵糰。

　　

　　

　　5、把揉圓的麵糰放在面片上，連接處圍上一圈細長的麵條。

　　

　　

　　6、取一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀，壓在麵條的連接處。

　　

　　

　　7、做好的饅頭坯。

　　

　　

　　8、涼水下鍋，將做好的饅頭坯放入鍋中，先小火，燒開後轉中火，蒸20分鐘關火，再悶兩分鐘開蓋。

　　

　　

　　繡球饅頭

　　

　　

　　用料：

　　麵粉400克、酵母3克、牛奶240克(根據麵粉酌情添加)

　　做法：

　　1、將麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的麵糰。

　　

　　

　　2、放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。

　　

　　

　　3、分成每個20克，四個一組。

　　

　　

　　4、搓成長約22厘米的條。

　　

　　

　　5、擺成井字，如圖。

　　

　　

　　6、第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。

　　

　　

　　7、第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上，

　　

　　

　　8、再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。

　　

　　

　　9、翻面，將底部捏緊。

　　

　　

　　10、再翻過來，用手輕輕搓成球形。

　　

　　

　　11、放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。

　　

　　

　　12、蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。

　　玉兔饅頭

　　

　　

　　用料：

　　麵粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。

　　

　　做法：

　　1、麵粉中加入酵母、白糖和溫水和成麵糰，餳15分鐘。分割成每個50克的劑子。

　　2、搓成50公分的長條，對摺起來。

　　3、從右邊捲起，左邊向上彎曲。

　　4、用兩個牙籤捏一下，把頭和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。

　　5、放入蒸籠，大火燒開后20分鐘即熟。燜3分鐘出鍋。

　　

　　

　　超鬆軟蜂蜜饅頭花捲

　　

　　

　　用料：

　　低筋麵粉200克、豬油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100、酵母2-2.5、手粉（低筋麵粉） 25-35克（給麵糰整形用）

　　做法：

　　1、200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無乾粉，蓋保鮮膜醒半小時；（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）

　　

　　

　　2、時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；

　　

　　

　　3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；（天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）

　　

　　

　　4、面板撒10-20克手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉面動作，慢慢把10-20克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右（剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒；

　　

　　

　　5、小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；

　　

　　

　　6、擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀），7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！

　　

　　

　　7、從最上面往下卷，看圖，不要錯了

　　

　　

　　8、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，順便捏薄一點，

　　

　　

　　9、放揉面板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）然後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣后，蒸12分鐘左右，關火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。

　　

　　

　　10、如果做普通饅頭，在揉好后，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。

　　

　　

　　小貼士：

　　1、我是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發酵；

　　2、我做了28個劑子，4個卷，切開就是8朵花；

　　3、有的麵粉可能吸水性不好，如果花不能立起來，最後可以多加5-10克麵粉揉光滑再擀薄片；

　　4、揉好麵糰，冰箱一發2-2.5倍，第二天回溫再揉、整形也很方便，更好吃。

　　南瓜螃蟹饅頭花樣饅頭

　　

　　

　　用料：

　　南瓜200克、麵粉350克、奶粉10克、酵母5克、泡打粉3克、糖15克

　　做法：

　　1、南瓜去皮，切片蒸熟後用勺子壓成泥；

　　

　　

　　2、麵粉倒進麵包機，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成麵糰，無需加水；

　　

　　

　　3、和好的麵糰放溫暖處發酵到2倍大；

　　

　　

　　4、取一小劑子揉圓，擀成牛舌狀，取一塊小麵糰，搓成長條，搓四條；

　　

　　

　　5、把四條麵條放在牛舌裝的面片上，把上面的折過來，下面的折上去；

　　

　　

　　6、然後把螃蟹翻過來放上紅豆做眼睛；

　　

　　

　　7、做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘；

　　

　　

　　8、蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出來了喔。

　　

　　

　　小貼士：

　　南瓜本身有水分的，和面一定記住不能加水了喔，要是覺得比較粘就加多點粉直到不粘為止喔。

　　小豬牛奶饅頭

　　

　　用料：

　　中筋麵粉320克、白糖2大匙、泡打粉1/2 茶匙、快速發酵粉1.5茶匙、牛奶180克

　　做法：

　　1、把所有用料混合，揉面約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準備一些粉紅色麵糰。（取部分麵糰加點紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)

　　2、在溫暖濕潤處發酵。我通常在大鍋里加些溫水，放上蒸格，把麵糰放入大碗里，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時，麵糰發到兩倍大。

　　3、如圖，準備一個白色麵糰，三個小的粉色麵糰

　　

　　

　　4、白色麵糰做臉，一個粉色麵糰做鼻子，另兩個粉色麵糰捏成耳朵

　　

　　

　　5、用筷子戳出兩鼻孔

　　

　　

　　6、任何黑色的食物做眼睛。家裡正好有葡萄乾，我塞了半顆作眼睛。

　　

　　

　　7、成型后，靜置20分鐘，二次發酵。

　　

　　

　　8、放蒸鍋里蒸。蒸的技巧：水滾后大火8分鐘，轉中火2分鐘，然後小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

　　9、擺盤，坳造型

　　

　　

　　一隻獨帥

　　

　　

　　二豬世界

　　

　　

　　三口之家

　　

　　

　　子孫滿堂

　　小貼士：

　　蒸也有技巧：水滾后大火8分鐘，轉中火2分鐘，然後小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

　　紫米玫瑰饅頭

　　

　　

　　材料：

　　麵粉500g，酵母粉5g，紫米湯適量。

　　做法：

　　1、紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。

　　2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入麵粉中揉成麵糰。

　　3、蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。

　　

　　

　　4、醒發好的麵糰。

　　5、將發好的麵糰揉勻，排氣。

　　

　　

　　6、揉好的麵糰下劑子擀成圓形的麵皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。

　　7、將疊好的面片捲起來。

　　8、再從中間切開。

　　9、斷面朝下，即成兩個花坯，再整理成型。

　　

　　

　　10、將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。

　　11、將醒好的麵糰放入蒸鍋中。

　　12、旺火上汽蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。

　　

　　

　　小經驗：蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。

　　是不是看了又心動了？其實做飯就是這樣，稍微動一點心思，就能讓手中的美食變得靈動而有趣！