解鎖肥腸最好吃的做法！香辣過癮，肥而不膩，越嚼越香！

　　肥腸，也就是俗稱的「豬大腸」，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。但是每每想到它那黃亮的色澤，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不膩的口感。為什麼會有人不喜歡吃肥腸啊，咬一口就是幸福啊！

　　



　　香辣肥腸煲

　　圖文 | 零下一度0511

　　肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺

　　

　　1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

　　

　　2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

　　

　　3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗乾淨。

　　

　　4. 準備輔料：薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。

　　

　　5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。

　　

　　6. 煮好的肥腸衝去浮沫，瀝干水份。

　　

　　7. 將肥腸切成約3CM的段。

　　

　　8. 準備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。

　　

　　9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。

　　

　　10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

　　

　　11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。

　　

　　12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。

　　

　　13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。

　　

　　14. 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。

　　

　　15. 成品圖。

　　小竅門：

　　1、肥腸需要裡外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

　　2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。

　　3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後無須再加鹽。

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　　火爆肥腸

　　圖文 | 零零落落2011

　　肥腸800g甜椒2個青椒2個二荊條8個植物油40g老薑5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺干辣椒20個花椒3勺香辣干鍋調料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺

　　

　　1. 將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉。

　　

　　2. 將肥腸放入鍋里，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右。

　　

　　3. 肥腸能用筷子插透，就可以關火啦。

　　

　　4. 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；干辣椒剪斷，去掉辣椒籽。

　　

　　5. 油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

　　

　　6. 再放入香辣干鍋調料炒香。

　　

　　7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油。

　　

　　8. 肥腸炒至金黃色后，放入孜然粉，繼續翻炒。

　　

　　9. 肥腸表皮比較焦脆后，放入二荊條，繼續翻炒。

　　

　　10. 再放入青椒、甜椒翻炒。

　　

　　11. 起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火。

　　

　　12. 【火爆肥腸】做好啦。

　　小竅門：

　　調料可根據個人口味調整；如果沒有香辣干鍋調料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會打折扣。

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　　香辣肥腸面

　　圖文 | 柔藍水晶

　　挂面50g（金龍魚優+澳麥鮮雞蛋挂面）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g

　　

　　1. 肥腸剪開或者把裡面翻出來，撒上麵粉，搓揉乾淨，用水清洗掉麵粉。

　　

　　2. 再放入小蘇打和白醋混合的水裡浸泡一會去味，撈出洗凈。

　　

　　3. 鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時。

　　

　　4. 鍋里倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　

　　5. 鹵好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。

　　

　　6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。

　　

　　7. 湯鍋里水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。

　　

　　8. 再倒入金龍魚優+澳麥鮮雞蛋挂面煮6分鐘。

　　

　　9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。

　　

　　10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。

　　小竅門：

　　1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內部有黃色部分的要洗乾淨，但是肥油不要洗掉。

　　2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動。

　　3、郫縣豆瓣醬就挺咸，湯里加鹽要適當，最好自己先嘗嘗。

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　　黃豆炒肥腸

　　圖文 | 宸·羽

　　大腸頭700g黃豆80g蒜頭8~10顆辣椒10g老乾媽2匙醬油1勺料酒2匙糖1匙雞精少許醋1匙

　　

　　1. 腸頭先用鹽和澱粉清理乾淨。

　　

　　2. 黃豆用燙水迅速沖洗瀝干水份。

　　

　　3. 辣椒，喜歡辣可以多放些。

　　

　　4. 蒜頭不剝皮。

　　

　　5. 先將瀝干水份的黃豆放油鍋用小火炸至金黃后，撈起瀝干油備用。

　　

　　6. 用熱水將腸頭煮2分鐘撈起。

　　

　　7. 斜刀切塊。

　　

　　8. 爆香蒜頭后將大腸下鍋翻炒。

　　

　　9. 依次放入辣椒、鹽、醋、老乾媽、料酒、醬油、糖、雞精翻炒至腸皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。

　　

　　10. 成品。

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　　香鹵大腸

　　圖文 | 夢桃緣

　　大腸頭2根姜1小塊八角8顆桂皮2塊香葉5片草果1個花椒半勺海天滷水汁200克老抽20克生抽50克鹽1克料酒2匙清水250克香蔥1顆

　　

　　1. 主材料大豬腸頭兩根。加入一小勺鹼粉洗凈。

　　

　　2. 上鍋入水，將大腸放入水裡蓋緊煮20分鐘。

　　

　　3. 煮過的大腸撈起，洗掉油浮沫。

　　

　　4. 準備好滷製的輔料。

　　

　　5. 取鍋加入清水，將所有滷製的輔料放進去煮開。

　　

　　6. 放入大腸煮開，轉成中細火漫漫鹵煮。

　　

　　7. 鹵至大腸熟透，用筷子能輕鬆戳進即可關火。

　　

　　8. 撈出大腸晾涼、切塊裝盤食用。（香蔥切碎灑在上面）

　　小竅門：

　　大腸最好買最頭的一段是最好吃的，不用買一大串的大豬腸。